道家常美味做法图解

1、十 八 道 家 常 美 味 做 法 1、清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。2. 、清蒸黑鱼 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。主料：黑鱼 配料：青红尖椒丝调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 做法：

2、1黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐,料酒稍腌2将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟,加葱姜丝，浇热油3倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。特点：肉质细嫩，鲜香味美。提示：鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。3、香柠佛手鱼菜谱名称： 香柠佛手鱼 所属菜系： 浙江菜 所属类型: 地方特色 基本特点: 香嫩、果味富含维生素 基本材料: 目鱼头、红同椒、青豆、柠檬汁、特级生粉、盐、料酒、味精 1、 取新鲜目鱼头10只，用盐、料酒腌渍数分钟，拍生粉下油锅炸成佛手形捞出。2、 待油温略低后，下入青豆、红圆椒片、滑熟捞出。3、 转小火，锅留余油，下入柠檬汁、盐、味精搅拌至稍稠时，下入原料翻匀出锅，稍装饰

3、上桌。 3、土豆焖鸭菜系：热菜做法：焖菜口味：家常味1、鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用；2.热锅放少许油，油温上升后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许白酒，3.再加入盐和一点老抽炒匀，用盘子装起备用；4、重新热锅，用炒鸭的余油，倒入土豆块，煎至金黄出香味，另盘装起备用；5、再一次起锅，把姜丝爆香，再将鸭肉和土豆一并放入锅中，加入上汤或清水，盖上锅盖焖10来分钟，为免粘锅，其间要不时翻炒一下；6、待汤汁收至半干的时候，加入青椒（如果没青椒此步可略），并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味;7、用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火。由于锅具有延热性，也可以先熄火后用余温

4、再翻炒一下。4、炸藕盒【菜名】 炸藕盒 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外脆里鲜,味美可口 【原料】 鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。 【制作过程】 1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。 5. 上海炸猪排的做法原料：猪夹心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍

5、酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。做法：、将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；、炒锅旺火烧油至六成沸，将猪肉上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。 6. 软炸子鸡 【菜名】 软炸子鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外层松软，鸡肉鲜嫩，色泽黄亮，蘸以甜酱，椒盐，食之别有风味。 【原料】 去骨嫩鸡肉250克。 面粉40克、湿淀粉15克。葱白末2.5克、姜汁水5克、花椒盐5克。精盐1.5克、味精1.5克、酱油5克、绍酒5克、胡椒粉0

6、.15克、熟猪油750克（实耗油75克）。 【制作过程】 鸡皮朝下用刀背拍平，再交叉斩断几下（刀深为肉的23），切成边长1.3厘米的菱角块，放入碗内，加绍酒。葱白末、姜汁水、酱油、胡椒粉、精盐、味精拌渍片刻，磕入鸡蛋搅打，加湿淀粉和面粉搅匀待用。炒锅置中入上烧热，用油滑锅后下猪油至五成热（约110）时把鸡逐块下锅，炸至结壳捞出，分开粘连，拣出碎末，待油温升至七成热（约154）时，再下锅炸至金黄色出锅装盘，上桌附带甜面酱、花椒盐。7. 菠菜饭：做法：先把洋葱炒熟，再将切好的菠菜倒入锅内翻炒，然后加入大米、盐、胡椒粉、番茄和水，改用小火煮。菠菜饭美味可口，具有滋阴补血和滑肠通便的功效。8.茶叶饭：

7、做法：将适量茶叶用开水浸泡数分钟后，滤掉茶叶，把茶水倒入大米中，上火煮熟即可。茶叶饭色香味俱佳，具有预防心血管病和减肥、美肤的功效。9.番茄汁饭：做法：先将洋葱和蒜炒出香味，再加入番茄汁和水，最后倒入大米，一并煮熟即成。番茄汁饭具有健胃消食和明目的功效。10.姜汁牛肉饭：做法：将新鲜牛肉切碎并剁成肉糜，加入姜汁、花生油、酱油拌匀。待锅内米饭将熟时，将牛肉糜倒在米饭上焖15分钟即可。姜汁牛肉饭具有祛寒健胃和补中益气的功效。11.洋葱饭：做法：先将水烧开，再放入洋葱末、大米和盐，用慢火煮熟即可。洋葱饭风味独特，具有降血压、健胃、助消化的功效。12.肝肾饭：做法：将猪肝和猪腰去脂去腺体，洗净并切成小

8、块，用适量热油、姜汁、酒与白糖腌渍。将粳米洗净并加水煮，水将干时，把猪肝和猪腰平铺在米饭上，用文火将饭煮熟即可。有肝肾疾病和腰膝酸痛者食用肝肾饭大有益处。13.黄金肉丸 【菜名】 黄金肉丸 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽呈金黄色，外交里嫩。 【原料】 材料猪绞肉600克 洋葱1/4个 胡萝卜1/2根 鸡蛋2个调味料胡椒粉1/2小匙 盐、香油各1/4小匙 糖、酱油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙 【制作过程】 1、 洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用 2、 鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火

9、炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。14.冬笋虾卷 【菜名】 冬笋虾卷 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 虾泥鲜嫩，冬笋松脆入青香蔑郁。 【原料】 熟冬笋肉200克。 浆虾仁150克。熟火腿末25克、蛋清1个。葱末10克、味精2.5克、干淀粉10克、绍酒10克、熟猪油10克、精盐1.5克。 【制作过程】 浆虾仁剁成泥，加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用。冬笋批成0.1厘米厚、20厘米长、5厘米宽的卷片4片，每2片横搭成1张，每张撒上干淀粉5克，放上调制好的虾泥12，用刀轻轻塌平，左边放葱末5克，右边放火腿末12成细长条，两边向中间卷笼成如意筒状，如此卷成之筒，卷口朝下，放入盘内,上笼用中火

10、蒸熟出笼冷却后切成0.4厘米厚的片30片(作盖面）,汆料切片填底，左右两面各盖6片，中间整齐地盖上18片成桥拱形即成。15.炒蟹的制作材料：主料：螃蟹500克辅料：毛豆25克调料：猪油（炼制）60克,料酒25克,白砂糖15克,酱油15克,盐3克,味精2克,醋10克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,小麦面粉25克炒蟹的特色：肉质鲜嫩腴美，卤汁紧包味浓。教您炒蟹怎么做，如何做炒蟹才好吃1. 将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；2. 剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；4. 毛豆洗净；5.

11、将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；6. 然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；7. 烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；8. 改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。16、肉片炒莴笋 【菜名】 肉片炒莴笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜，色泽金红。 【原料】 莴笋200克。猪肉100克。酱油2克，料酒2克，醋0.5克，盐4.5克，味精1克，淀粉2克，油20克，葱1克，姜1克。 【制作过程】 1.将莴笋去叶，

12、去皮，洗净，切成厚约0.1厘米的片。猪肉切片，并用盐0.1克，酱油0.2克，加淀粉把肉片抓匀。姜切成片，葱切成豆瓣形。 2.炒锅内放底油，加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。 17.果汁鸡条【菜名】 果汁鸡条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄,质地酥嫩,口味新鲜 【原料】 鸡脯肉250克,鲜橙汁200克,白糖,淀粉,盐,鸡蛋各适量,油75克 【制作过程】 (1) 将鸡脯肉切条,鸡蛋加淀粉,水调成蛋糊, (2) 炒勺放油烧至4-5成热,投入裹好鸡蛋糊的鸡条,炸至金黄色捞出控油, (3) 起锅倒入橙汁,加白糖,盐调匀烧开,加水淀粉勾芡,投入炸好的鸡条翻炒,汁芡将鸡条裹住即可出锅 。18、 炸虾饼特点：香辣可口,开胃爽口. 材料： 1.虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量 2.小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯调味料： 1.蛋白2个，红咖喱酱3大勺 2.红辣椒2条，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯 。方法：1.将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。 2.四季豆切丁