茄子和秋茄子的食疗及药用价值课稿

1、茄子和秋茄子的食疗及药用价值文老桂中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在本草纲目中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 滇南本草记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。本草纲目介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；滇南本草主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。治疗冻疮取冬天地里的茄子秧 （连根）两三棵用水煎，水开之后再煮

2、20 分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。 历代流传有不少经验便方，如内痔或大便出血：用鲜茄子 12个，洗净置碗中，加油盐少许，隔水蒸熟服食；或经霜茄连蒂，煅成发研末，每次3 克，温水冲服，日 2次。雀斑、汗斑：面部雀斑和身上汗斑，清洁患部后，用白茄1子捣烂取汁涂抹，每日 23 次；将茄子切开，以切口蘸硫磺粉搽汗斑，也有显效。口腔炎：用霜后茄蒂烧灰研末，加蜜调敷之

3、。乳头皲裂：用秋后经霜老茄子，烧炭存性，研末，用香油调敷。 改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子还是癌症的克星。用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素 B和维生素 C 是一对很好的搭档， 我们摄入了充足的维C，这个维C 的代谢过程中是需要维生素B 的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子伴着吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷

4、、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、 橙皮甙等。 常吃茄子 (连皮 ) 对防治高血压、 动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达 50%以上。在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全， 因为它不用削去茄子皮， 而茄子皮中含有大量的生物2活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄

5、油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素， 蒜泥有杀菌抗癌的功效。维生素 P 能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 特别是维生素P 的含量很高。 每 100 克中即含维生素 P 750 毫克。茄子花维生素P 能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力， 增强毛细血管的弹性， 减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄

6、子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手； 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 此外，茄子还有清退癌热的作用。 茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高， 对延缓人体衰老具有积极的意义。 药用价值。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有3

7、助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在本草纲目中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 滇南本草记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。本草纲目介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；滇南本草主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。治疗冻疮取冬天地里的茄子秧 （连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20 分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。茄子有良好降低高

8、血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。食疗作用，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子真有毒吗？ 先从茄子的生长发育谈起吧。茄子是喜温作物，在 20 30生长良好，经不起严寒霜冻。早春栽培，由于气温低，需加盖地膜、小环棚、无纺布（或草帘）、大棚四层覆盖物防寒保温， 寒潮来时还要加上电加温线，这样才能满足茄子生长发育时对温度的要求。到了秋季，日夜温差加大，茄子养分积累多，温度又适宜。由于环境条件能满足生长发育的要求，4不仅产量高，

9、而且品质好。此时，茄子既便宜又好吃，何不享用呢？可见，“茄子有毒”，是误传。不过中医认为茄子尾部较寒，所以茄子尾部我不吃，我用菜刀将它切除。茄子既可作菜，又可当药用。茄子的蒂、根、茎、叶、花、籽都能治病。近代医学研究发现茄子中所含的皂草甙、 葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等， 对降低胆固醇水平具有独特之功。 紫茄含有较高的维生素 P（又称“路丁”）。维生素 P 能提高微细血管对于各种疾病的抵抗力， 并可预防小血管出血， 对毛细血管具有保护作用。茄子所含的蛋白质、 钙含量高于番茄 3 倍，还含有胡萝卜素、维生素 B2 和人体必需的 8 种氨基酸。特别是维生素 E 含量为茄果类中之冠。所以，茄子对预防动脉

10、硬化、高血压、咯血等有一定作用，常食茄子大有裨益。 挑选茄子时， 应选柔软、有点粘手、轻盈的为好。生长旺盛的茄子茄帽（茄柄下的萼片）下会露出环状白色生长波纹线。秋季上市的墨茄（黑紫色）和鹰嘴茄（茄顶部略突出似鹰嘴）都是非常好的品种，酥而糯。而生长不良的细小茄子摸上去又实又硬，不宜选购。茄子适合各种烹饪方法，无论清蒸、油焖，都营养丰富、香酥可口。秋天，正是茄子的收获季节，茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素 P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100 克紫茄中维生素P 的含量高达720 毫克以上。维生素P5能增强人体细胞间的黏着力， 改善微细血管脆性， 防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效， 与维生素 P 协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。茄子美味营养， 可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用 ?而和谁又不太对脾气呢 ?茄子 +螃蟹 可能危害肠胃茄子 +螃蟹 =腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。茄子的完美伴侣茄子 +苦瓜 =心血管患