实验一、园艺产品呼吸强度的测定

1、实验一、实验一、 果蔬呼吸强度的测定果蔬呼吸强度的测定一、实验目的一、实验目的 呼吸强度又称呼吸速率，是指单位数量的植物呼吸强度又称呼吸速率，是指单位数量的植物组织、单位时间的组织、单位时间的O2消耗量或消耗量或CO2的释放量。影响的释放量。影响呼吸强度的主要因素有：种类和品种；发育阶段和呼吸强度的主要因素有：种类和品种；发育阶段和成熟度；环境条件（气体、温度、湿度等）；机械成熟度；环境条件（气体、温度、湿度等）；机械伤；化学物质的影响。伤；化学物质的影响。 呼吸作用是果蔬采收后最重要生理活动，是影呼吸作用是果蔬采收后最重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸响贮运效果的

2、重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解产品收获后的生理状态，为低温和作用强弱，了解产品收获后的生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，呼吸强度是经常测定研究或处理果蔬贮藏问题时，呼吸强度是经常测定的指标。的指标。 要求通过本次实验掌握果蔬呼吸强度的测定要求通过本次实验掌握果蔬呼吸强度的测定方法，同时了解所测定产品的贮藏特性。方法，同时了解所测定产品的贮藏特性。二、实验原理二、实验原理 将果蔬密闭在呼吸室一段时间后，果蔬呼吸将果蔬密闭在呼吸室一段时间后，果蔬呼吸作用将导致呼吸室中作用将导致呼吸室中

3、CO2浓度高于空气中浓度高于空气中CO2浓浓度，随后利用调解好的便携式红外线度，随后利用调解好的便携式红外线CO2气体分气体分析仪快速测定呼吸室中的析仪快速测定呼吸室中的CO2，计算出呼吸强度。，计算出呼吸强度。三、实验仪器材料三、实验仪器材料 1.便携式便携式CO2分析仪、标本缸、保鲜膜、剪分析仪、标本缸、保鲜膜、剪刀、量筒、凡士林油刀、量筒、凡士林油 2.番茄、黄瓜番茄、黄瓜四、实验步骤：四、实验步骤：1.先测定果实和呼吸室的体积先测定果实和呼吸室的体积2.选取大小适中的果实选取大小适中的果实3-4个，并利用天平承重。个，并利用天平承重。3.使用标本缸作为呼吸室，内置要测定的果实，使用标本

4、缸作为呼吸室，内置要测定的果实，瓶口抹上凡士林油，封上保鲜膜密封，以防漏瓶口抹上凡士林油，封上保鲜膜密封，以防漏气。标本缸的容积可根据样品的大小采用不同气。标本缸的容积可根据样品的大小采用不同的大小。但容积不宜过大，由于短期内的大小。但容积不宜过大，由于短期内CO2浓浓度上升较小测定时间太长，又又影响测量精度，度上升较小测定时间太长，又又影响测量精度，反之反之CO2浓度升高过快，易在短时间内超出浓度升高过快，易在短时间内超出CO2分析仪的测量范围。分析仪的测量范围。4.密封后开始记时，密封后开始记时，30分钟后记时结束。分钟后记时结束。5.记时结束后立即利用便携式红外线记时结束后立即利用便携式

5、红外线CO2气体气体分析仪测定呼吸室中的分析仪测定呼吸室中的CO2浓度。浓度。五、计算公式：五、计算公式： R=(VtVs) C/WTR:呼吸强度呼吸强度 ml/kgh Vt:呼吸室容积呼吸室容积mlVs:果实体积果实体积mlW:果实重量果实重量 kgT：测定时间：测定时间C：CO2浓度测定值浓度测定值六、作业六、作业 根据计算结果，从呼吸作用的角度探讨该根据计算结果，从呼吸作用的角度探讨该种果蔬的贮藏特性。种果蔬的贮藏特性。二、实验原理 园艺产品中含有多种游离的有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸以及少量的苯甲酸和水杨酸，还有一些无机酸盐类，其含酸量的多少对蔬菜、水果的品质和风味都有

6、一定的影响；同时通过糖酸比的测定还可以判断某些园艺产品的成熟度。 品质性状好的品质就是要求蔬菜产品具有1、良好的风味、2、较高的营养价值3、较好的商品性状。 风味首先取决于果实的可溶性固形物的含量，含量愈低则风味愈淡。 我们一般栽培的蔬菜品种可溶性固形物大多在2%6%之间，水果含量要高些。 可溶性固形物内主要影响风味的成分是含糖量、含酸量和糖酸比值。此外还有影响香味的挥发性化合物。果实要有良好的风味必须要有较高的含糖量，尤其是供生食的品种，更要求有较高的糖酸比，但是一定的含酸量也是良好风味所必须的二、实验原理 园艺产品种类品种不同，含有机酸的种类和数量也不同 。 其含酸量测定是根据酸碱中和原理

7、，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，再由一定的折算系数既该蔬菜、水果中主要的酸的毫克当量计算出酸含量。这样所测得的酸的含量可称为滴定酸，又称为总酸量。 一般来说，蔬菜的含酸量要比水果的少。苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g三、实验仪器设备（一）材料 ：苹果、柑橘、番茄 （二）仪器设备及药品 ： 组织捣碎机 天平 酸度计 果刀 菜板 滴定管 漏斗 洗瓶 三角瓶 容量瓶 烧杯 移液管 研钵 氢氧化钠 酚酞 酒精 PH试纸四、实验内容步骤（一）滴定法： 称取均匀样

8、品10g，置研钵中研碎，注入100ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度。混合均匀后，用滤纸过滤。 吸取滤液10ml放入烧杯中，加酚酞指示剂23滴，用0.1N NaOH滴定，直至成淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其平均值。 某些果蔬容易榨汁，其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以直接榨取汁液稀释后滴定，【取定量汁液（10ml）稀释后（加蒸馏水20ml），直接用0.1N NaOH液滴定。】对颜色较深的蔬菜、水果，需先进行脱色，然后再滴定。四、实验内容步骤（二）用酸度计或PH试纸直接测定原汁的酸度： 将果实用组织捣碎机打成匀浆状，过滤后用酸度计或PH试纸直接测定。 V2NK 含酸量（%）=V100 WV1 V2 滴定所消耗的NaOH毫升数N 标准NaOH的当量浓度W 样品重（g）V1 滴定时所取样品液的毫升数V 样品稀释液的总毫升数K 折算系数，代表酸的毫克当量值既该酸的一毫克当量相当的克数。K 折算系数，代表酸的毫克当量值，既该酸的一