膜分离技术在骨汤浓缩中的应用

1、精选优质文档-倾情为你奉上膜分离技术在骨汤浓缩中的应用 葛乃星 徐远征江苏久吾高科技股份有限公司中国是肉品加工、进出口大国，有着丰富的畜禽骨资源。动物骨头是一种天然的营养资源，除了富含蛋白质和脂肪外，还含有许多功能成分，如氨基酸、胶原蛋白等。但加工难度大、投入高，受技术水平等因素的影响，更多的禽畜骨被用作加工饲料或直接丢弃，降低了其可利用率。 随着全球环境意识的空前高涨和环保立法的推动，一方面要生产符合环保法规要求的清洁产品；一方面要如何更好地资源化利用畜禽骨的做用，并完全符合清洁环保生产的理念。膜处理技术与其他处理技术的组合是达到这一目标的重要手段。动物骨架主要由蛋白质和钙组成，骨内含有骨髓

2、，富含多种人体所需的营养成分，且含有较低的脂肪，在不产生大量热量的情况下提供更多的营养，是理想的低脂高营养型食物。一、膜过滤技术的重要性骨资源的综合开发利用从20世纪70年代开始，起初仅仅通过机械碾碎，制成骨汤、骨粉等。后日本等国通过超微粉碎技术，多方式分离骨架内各营养成分，获得了一系列产品，促进了骨资源的利用。我国对骨资源利用较晚，90年代才出现几家骨素企业，但也是利用日本生产线进行骨头加工。现阶段国内的骨类产品加工厂，骨加工技术较为单一，主要为高温高压萃取骨架，为减少骨汤含有的苦涩和腥味，还会添加调味品进行多味骨汤的制作，并未达到我们追求的纯度高且具有骨头本具备的特有香醇气味。以禽畜骨为原

3、料的产品加工主要要利用分离技术来进行油水分离、固液分离和风味物质的浓缩提纯等。在以往固液分离多采用筛网过滤的方式，但骨汤内杂质较多且体积较小，筛网目数大的容易造成后续生产含大颗粒杂质影响风味和品质，目数小的容易堵塞筛网，拆卸清洗过于频繁。现有些企业采用碟片或管式离心机来进行固液分离，但离心机同样存在以上问题，产品相对较为浑浊，加重了后续生产的负担。因此，引入新型分离技术，对于骨汤行业的发展至关重要。二、生产纯度高香醇的产品：微滤膜过滤是利用薄膜分离混合物的一种方法，不同组分构成的均一或非均一的混合体系，可利用薄膜的选择透过性，使某些组分透过膜，而另一些组分被截留，从而实现不同组分的分离。终端分

4、离方式主要利用物料流体压力差作为推动力进行筛分分离。常规过滤仅能过滤大于0.5um的颗粒。它是通过滤层饼内颗粒的架桥作用，才能截留如此微小的颗粒，由于直接过滤的方式使用时间久后膜孔上污染物堆积，造成通量下降，难以满足一般生产。无机微滤膜过滤采用错流过滤的方式，物料流以切割膜表面的方式流动，靠压力差渗透出膜面，由于流体的冲刷作用，污染物难以残留，使用周期长，能够长时间维持高通量高出料效果。有机膜的浓缩效果已有多年工业化应用基础，这里不做过多叙述。经多次实验及工业化应用验证，应用膜技术对骨汤料液进行分离、浓缩，有着比传统离心机+直接蒸发浓缩所代替不了的优势。首先，微滤膜能够做到绝对的固液分离，出料

5、骨汤清液通透光亮，平均浊度0.5NTU以下，且能够长时间高通量运行，系统再生简洁方便，无需过多的操作人员便可自动化运行，比拟传统方式分离过滤有着实时超越不能拟的优越性。通过微滤膜过滤的骨汤进一步的浓缩，降低料液体积同时提高骨汤浓度，减少后续蒸发所用的蒸气量，同时还提高的产品的纯度及保存产品香醇气味。事实情况表明膜分离技术能够除去骨汤中大部分水分，且清液锤度为0Brix，证明骨汤有效物质被保留，使用该工艺不会造成骨汤营养成分的流失，也避免真空浓缩过程中风味物质过多的挥发，对产品品质要求再一次的提升。三、膜过滤技术工艺过程蒸发浓缩膜分离粗过滤蒸煮水提 包装 图1 骨汤分离过程原汤 图2 骨汤过程产品四、小结作为新型的分离技术，越来越多的膜分离技术被应用在各个工业化领域，被越来越多的人所接受。骨汤加工领域是食品行业重要的一个分支，新型技术的引入对企业发展和产品优化升级有着重要的意义。利用膜技术对产品分离浓缩，是如今液体分离行业发展的大方向，其代表的不仅仅是能够减少人员的使用，更是安全环保发展的必然趋势，相信今后骨加工行业会越来越好，膜分