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文档简介

1、酒店中餐餐前准备程序方:乙 方：签订日期： 年 月酒店中餐餐前准备程序1.0 目的做好就餐服务的事前控制2.0 适应范围楼面各餐厅3.0 职责3.1 楼面服务员负责工作准备。3.2 楼面主管和领班协调和监督该项工作的完成。4.0 程序内容4.1 餐前餐厅内的摆设及桌椅的准备4.1.1 服务员上岗前应将餐厅内的餐位按要求摆放好，餐具用具摆放要求补充完整，摆 放整齐统一 ;4.1.2 服务人员检查备餐台的茶叶是否足够、餐具是否充足、用具 （菜单、托盘巾夹等 ） 是否齐备，若不齐备，补充完整 ;4.1.3 鲜花、植物每天加水一次，并将黄叶收剪好 ;4.2 餐前餐厅内卫生工作4.2.1 服务人员检查厅

2、堂的卫生：地毯是否有杂物、台椅是否干净，若发现不足之处， 及时改正，并自我检查个人仪容仪表，是否有携带火机、笔、酒水匙，完成后，通知当值主 管或领班进行检查 ;4.2.2 当值主管或领班在开餐前对厅堂按照卫生要求进行认真检查一遍，并记录在中 餐楼面日常卫生检查程序上。4.3 餐厅内环境的准备4.3.1 跟班主管或领班开餐前 20 分钟打开空调或抽风，保证餐厅空气清新，夏天室温 清凉，冬天和暖。4.3.2 主管或领班打开餐厅的背景音乐，开市前 5 分钟将所有的灯光及工作设备开启。4.4 开餐前的沟通工作准备4.4.1 由主管或领班召开餐前例会， 沟通当餐供应品种 （汤类、海鲜、时菜、 甜品、水果、 特别介绍、特价菜等 ）和以及按订餐情况安排接待工作。并检查员工的仪容仪表如：工服、 袜子、鞋子、化淡汝等。4.4.2 开餐前五分钟，服务员在分管的岗位上按规定站立，迎接客人的到来。4.4.3 餐前准备工作

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