职工食堂管理制度

1、职工食堂管理制度职工食堂管理制度（一）为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6 道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，

2、以随时备核。7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标 准。8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。9、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食 物，防止食物中毒。10 、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改 善职工伙食。11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。12 、 食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。13 、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在 食堂工作。14 、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工

3、食堂整洁。15 、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。16 、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。17 、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。18 、节约用水，做到人走即断水。职工食堂管理制度（二）19 总则1 . 1 为了 规范 食堂职工卫生 管理，根据 中华人民共和国食品安全法 和餐饮服务食品安全监督管理办法 ， 结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。2 . 2 本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、 运输 和

4、贮存 、 食品加 工、 餐饮具的卫生、 食堂 服务 的食品卫生管理3 职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。4 内容与要求5 . 1 食品的采购和贮存卫生1.1.1 采购的食品原料 必须符合食品 卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和 超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。1.1.2 采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。1.1.3 库房 应当保持清洁，无霉斑、 鼠迹、 苍蝇、 蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。3.2 食品加工场所 的卫生要求3

5、.2.1 墙壁有防水、防潮、 可清洗的材料制成的墙裙和地面； 配备有足够的照明、通风、 排烟装置、 有效的防蝇、防尘、防鼠设施 和符合卫生要求的存放废弃物设施。3.2.2 地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、 门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。3.2.3 炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污 垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。3.2.4 炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整 齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器 见本色。3.2.5 水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整 洁，物见本色。3.3 食品加工人员的卫生要求：3.3.1 工

6、作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之 前都应当用流动清水洗手；3.3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；3.3.3 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿 戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内戴口罩 。3.3.4 工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。3.3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。3.4 加工过程卫生要求3.4.1 认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3.4.2 各种食品原料

7、在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、 水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3.4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟 制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品 原料分开存放。3.4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品，应当在高于60 摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方 可食用。3.4

8、.7 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定 使用。3.5 餐饮具的卫生要求3.5.1 餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。3.5.2 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3.5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3.6 食堂 服务的卫生要求3.6.1 食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。3.6.2 发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安

9、全卫生。3.6.3 供应 直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。3.6.4 供 就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3.6.5 炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。1.1.1 . 7 卫生检查规定3.7.1 卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房 、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。1.1.2 总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。1.1.3 食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关

10、负责人进行批评和相应处罚。4 检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5 . 附则5.1 本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2 本规定从发布之日起开始生效。职工食堂管理制度（三）1 、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均 可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂 人员不准擅自收取现金。2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提 高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养。3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工 作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。4、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高 烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清 理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工 作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格 的清洗、消毒、隔离、卫生、清