餐饮装修厨房排水设施的设计标准_第1页
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文档简介

1、 餐饮装修厨房排水设施的设计标准餐馆后厨一团糟？后厨管理及后厨的装修设计上可不能出问题。尤其排水系统设计更是重中之重。餐饮后厨废水的危害餐饮废水中的油脂会粘附、淤积在排水管道的壁上，造成管道堵塞，并产生恶臭，滋生细菌，甚至腐蚀损害公共下水排水设施，污染环境。排水设计饮食业单位的排水设计应符合GB 50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天排水量可按0.040 0.120m3计算。隔油设施饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便于清

2、运和管理。隔油设施不应设在厨房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间。从以上资料来看，环保部门对餐饮行业的后厨排水有着严格的管理要求。那餐饮后厨装修的排水设施要怎样设计才标准呢？餐饮后厨装修排水设施的设计1、合理布局有个别餐饮厨房跨度大，排水管铺设距离长，运营一段时间后发现厨房排水不畅，需要经常清掏，大大增加了后勤维护的工作量。所以合理布局排水设施很重要，灶台前的排水设施不要紧靠灶台，应离开灶台400-500mm左右。2、排水方式餐饮厨房装修排水可采用明沟或暗沟。明沟容易排水、方便冲洗、防堵塞，但处理不好排水沟里可能会有异味，散发在厨房。暗沟的设计能让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水

3、沟有异味排出，但若管道堵塞疏通工作比较困难。3、排水沟的深度餐饮厨房装修地面排水坡度一般不小于1.5，排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟的沟深为0.1 50.20m，宽约0.30.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，保证明沟无积水现象，厨房排水要确保排水畅通。4、排水沟盖板材质甲方装饰建议排水沟盖板尽量采用不锈钢和专用排水罩，因为不锈钢材质的盖板有耐酸、耐碱、耐有机溶剂及盐类等防腐蚀性能。5、排水沟的防鼠栅栏后厨老鼠横行，最大的原因是厨房卫生管理和排水沟的防鼠栅栏没做好。排水沟出口一定要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入。6、隔油设施餐饮厨房的地面经常有积水和杂物，废水含油很高，环保局不允许直接排入下水道，需要有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放。由于经营的餐馆饭店不同，餐饮厨房的规模、设计上也有着不同的要求。甲方装饰认为，在餐饮后厨设计中，要结合实际情况合理布

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