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1、西园火锅案例分析西园火锅案例分析 西园火锅简介n哈尔滨西园火锅位于哈尔滨市南岗区学府哈尔滨西园火锅位于哈尔滨市南岗区学府四道街，是一家十年老店，一直以诚信经四道街，是一家十年老店，一直以诚信经营为理念，以一流服务，一流技术，一流营为理念，以一流服务，一流技术，一流精英团队打造西园品牌。以周边的学生主精英团队打造西园品牌。以周边的学生主要的消费群体，价位适中，口感纯正，非要的消费群体，价位适中，口感纯正，非常适合学生消费。常适合学生消费。服务评价服务评价n优点优点n 1 1、店员服务态度热情：从进店到就餐到离店服、店员服务态度热情：从进店到就餐到离店服务都很热情，主动加汤，主动加调料务都很热情，

2、主动加汤，主动加调料n 2 2、餐桌收拾速度比较快：收拾餐桌的时间只需、餐桌收拾速度比较快：收拾餐桌的时间只需要要3 3秒钟秒钟n 3 3、一些细节比较贴心：比如冬季比较寒冷，每、一些细节比较贴心：比如冬季比较寒冷，每个椅子上都会放一个坐垫个椅子上都会放一个坐垫n 4 4、抽奖：每桌就餐后都有机会抽奖，并且保证、抽奖：每桌就餐后都有机会抽奖，并且保证都有奖品，激励顾客再次光临都有奖品，激励顾客再次光临服务评价服务评价n缺点缺点n1 1、上菜速度比较慢：每次点菜之后都要等、上菜速度比较慢：每次点菜之后都要等待好长时间，有时用餐快结束时菜品才上待好长时间，有时用餐快结束时菜品才上齐齐n2 2、菜品

3、点多时不能退还：当顾客在菜品没、菜品点多时不能退还：当顾客在菜品没上齐之前意识到菜品点多时，店家不予退上齐之前意识到菜品点多时，店家不予退款款服务评价服务评价n缺点缺点n3 3、缺少顾客等待的地方：就餐高峰期由于、缺少顾客等待的地方：就餐高峰期由于没有等待的地方，好多顾客流失没有等待的地方，好多顾客流失n4 4、服务速度比较慢：当有需要时，好长时、服务速度比较慢：当有需要时，好长时间才能等到服务员来服务，点餐需花费一间才能等到服务员来服务，点餐需花费一点时间点时间n5 5、老板不愿意给发票、老板不愿意给发票服务建议服务建议n1 1、加强传菜速度，减少顾客等待时间，顾、加强传菜速度，减少顾客等待

4、时间，顾客等待时应该提供免费的热水客等待时应该提供免费的热水n2 2、服务员在知道顾客菜品点多时应该善意、服务员在知道顾客菜品点多时应该善意的提醒的提醒n3 3、设立一个等待区，等待区提供免费报纸，、设立一个等待区，等待区提供免费报纸，防止顾客流失防止顾客流失n4 4、顾客生日时应该免费赠送一些小物品，、顾客生日时应该免费赠送一些小物品，增强顾客的忠诚度增强顾客的忠诚度服务建议服务建议n5 5、应该多招聘一些临时服务员在就餐高峰、应该多招聘一些临时服务员在就餐高峰期，减少顾客等待的时间期，减少顾客等待的时间n6 6、就餐时顾客衣服容易弄脏，应该准备一、就餐时顾客衣服容易弄脏，应该准备一些围裙些围裙n

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