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文档简介
1、主要食物营养成分表(每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 仅供参考)类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷 类大米7.50.5793510.4101001.0小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305.0玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麦仁10.52.2663262.6434004.1面粉12.00.8703391.5221807.6干 豆类黄豆(大豆)39.217.4254135.03205705.9青豆37.318.3304345.02405305.
2、4黑豆49.812.1193844.025045010.5赤小豆20.70.5583183.3673055.2绿豆22.10.8593323.3342229.7花豇豆22.62.1583412.51004567.9豌豆24.01.0583392.9572250.8蚕豆28.20.8493182.7713407.0鲜 豆类青扁豆荚(鹊豆)3.00.26380.7132770.9白扁豆荚(刀子豆)3.20.35360.881683.4四季豆(芸豆)1.90.84310.766491.6豌豆(准豆、小寒豆)7.20.312800.913900.8蚕豆(胡豆、佛豆)9.00.711861.215217
3、1.7菜豆角2.40.24270.653631.0豆类制品黄豆芽11.52.07921.4681026.4豆腐浆1.60.71170.2-北豆腐9.21.26720.91101103.6豆腐乳14.65.75307.816720012.0绿豆芽3.20.14300.423510.9豆腐渣2.60.37410.716444.0根 茎类小葱(火葱、麦葱)1.40.35280.863281.0大葱(青葱)1.00.36310.312460.6葱头(大蒜)4.40.2231111.35440.4芋头(土芝)2.20.116740.819510.6红萝卜2.00.45321.419231.9荸荠(乌芋)
4、1.50.121911.55680.5甘薯(红薯)2.30.2291270.918200.4藕1.00.16290.719510.5白萝卜0.6-6260.849340.5马铃薯(土豆、洋芋)1.90.7281261.211590.9叶 菜类黄花菜(鲜金针菜)2.90.512641.273691.4黄花(金针菜)14.10.4603007.046317316.5菠菜2.00.22182.070342.5韭菜2.40.54300.956451.3苋菜2.50.45342.3200464.8油菜(胡菜)2.00.14251.4140523.4大白菜1.40.33190.733420.4小白菜1.1
5、0.12130.886271.2洋白菜(椰菜)1.30.34240.8100561.9香菜(芫荽)2.00.37391.5170495.6芹菜茎2.20.32201.0160618.5菌类蘑菇(鲜)2.90.23250.68661.3口蘑(干)35.61.42324716.210016232.0香菌(香菇)13.01.8543844.812441525.3海菜类木耳(黑)10.60.2653045.8357201185.0海带(干,昆布)8.20.15726212.92250-150.0紫菜24.50.93123030.333044032.0茄 瓜果类南瓜0.8-3150.527220.2西葫
6、芦0.6-2100.617470.2瓠子(龙蛋瓜)0.60.13150.412170.3丝瓜(布瓜)1.50.15270.528450.8茄子2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4菜瓜(地黄瓜)0.9-2120.324110.2黄瓜0.80.22130.525370.4西红柿(番茄)0.60.32130.48320.4水 果类柿0.70.111482.910190.2枣1.20.2241030.441230.5苹果0.20.615600.21190.3香蕉1.20.620900.
7、710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.58201.0樱桃1.20.38400.66315.9葡萄0.2-10410.24150.6干果及硬果类花生仁(炒熟)26.544.8205893.1713992.0栗子(生及熟)4.81.5442091.115911.7杏仁(炒熟)25.75195972.51412023.9菱角(生)3.60.5241151.79490.7红枣(干)3.30.5733091.461551.6走 兽类牛肉20.110.2-1721.171700.9牛肝18.9
8、2.691350.9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.241551.494146.6猪肉16.929.21.13350.9111700.4猪肝20.14.02.91281.81127025乳类牛奶(鲜)3.13.54.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8羊奶(鲜)3.84.14.6710.9140-0.7飞禽鸡肉23.31.2-1041.1111901.5鸭肉16.57.50.11340.9111454.1蛋类鸡蛋(全)14.811.6-1641.1552102.7鸭蛋(全)1314.70.51861.8
9、712103.2咸鸭蛋(全)11.313.23.317861022143.6爬虫田鸡(青蛙)11.90.30.2510.6221591.3甲鱼16.511.5810.91071351.4蛤 类河螃蟹1.45.97.41391.812914513.0明虾20.60.70.2901.5351500.1青虾16.41.30.1781.2992050.3虾米(河产及海产)46.82-20525.2882-田螺10.71.23.8693.335719119.8蛤蜊10.81.64.8773378214.2鱼 类鲫鱼131.10.1620.85420.32.5鲤鱼18.11.60.2881.12817.6
10、1.3鳝鱼17.90.5-760.6274.64.6带鱼15.93.41.51001.148532.3黄花鱼(石首鱼)17.20.70.3760.9312041.8油脂及其它猪油(炼)-99-891-芝麻油-100-900-花生油-100-900-芝麻酱20.052.9156165.287053058豆油-100-900-1. 葡萄 能补诸虚不足,延长寿命。食用对于心性、肾性及营养不良性等水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疱疹、痘疮有功效。葡萄含天然聚合苯酚,能与细菌及病毒中的蛋白质化合,使之失去传染疾病能力,对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用。总之,葡萄能滋养强壮,补血气,
11、壮筋骨,利小便。用治气血虚弱,心悸盗汗,肺虚咳嗽,风湿痹痛,小便不利,水肿,淋症。葡萄是营养价值很高的果品,特别是含糖量很高,因此食用过多容易产生内热,导致阴虚内热,津液亏损,故便秘者不宜食。由于含有丰富的葡萄糖和果糖,可很快转化成热量,故对于消除疲劳有效。2 李子 性平味甜酸,能清肝热、生津液,利水健胃。 李子含各种氨基酸,酸甜可口。中医认为鲜李或李干可治骨节间劳热,胃痛呕恶,肝病宜食之。鲜食李子可治肝肿硬腹水,对迁延性肝炎和肝硬化患者有辅助治疗作用,可清肝养肝。3 桃 桃"果大色美、皮薄肉厚、汁多味甜、香气浓郁,桃作脯食,为益颜色、肺之果,肺病宜食之。"。其果实细腻、口
12、感好、容易消化,适合于各种年龄层的人食用,更适宜中老年人、妇女、小孩及体弱病人。桃有健美皮肤、清胃、润肺、祛痰利尿的功能。营养学家在分析比较后,认为桃蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍,比梨多七倍。铁的含量比苹果多三倍,比梨多五倍。因此在国内外水果市场上被称为"果中皇后"。桃还含有一些维他命C,其它的维他命和矿物质含量少,不过,其成分可使肠的功能活泼化、促进废物的排泄。4 梨 梨性寒凉,含水量多,且含糖分高,其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖,并含多种有机酸,故味甜,汁多爽口,香甜宜人。食后满口清凉,既有营养,又解热症,可止咳生津、清心润喉、降火解暑,可为夏秋热病之清凉果品
13、;又可润肺、止咳、化痰。对患感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有效。梨还有降低血压、养阴清热、镇静的作用。因梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素,故对高血压、心肺病,肝炎、肝硬化病人出现头昏目弦、心悸耳鸣时,常吃梨大有好处。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化,增食欲的作用,梨能润肺凉心、消痰降火、清解酒毒、祛痰净血等,对于发烧、呼吸困难、糖尿病、气喘病等更为有效。水汁特别多,常吃不但能爽润喉舌,而且还可预防喉病,并有利尿作用,可防止便秘。但是,因为梨性寒凉,因此那些脾虚寒,消化不良及产后血虚的人,不可多食。5. 苹果 苹果果肉含糖量高,其中主要是果糖、还原糖和蔗糖,易为人体吸收;还含有机酸及芳香
14、醇类,使果实香馥浓郁、甜酸爽口,可增进食欲,促进消化。苹果中还含有较多的钾 (每100克果肉含100毫克钾),较少的钠 (仅14毫克)。钾含量高的果品可促进体内钠盐排出,对水肿患者及高血压患者有较好疗效。苹果中含有多量果酸和鞣酸,有帮助消化和收敛作用,可治慢性腹泻。将苹果去皮、核做成的果泥给小儿食用,既可增加营养,对小儿肠炎、腹泻也有较好效果。苹果含有各种矿物质,特别是含有丰富的溶解性磷和铁,大约每公斤苹果中含有9毫克磷和0.3毫克铁。这种磷和铁有补恼助血、安眠养神的作用,并有防积食、中和过多胃酸和促进肾脏泌尿的功能。苹果还含有较多的纤维素、有机酸,可促进肠的蠕动,增加粪便体积,使之松软易排出
15、,并防止胆固醇增加,减少血糖含量,治疗糖尿病等。故每天吃上12个苹果,可以治疗便秘并对糖尿病、神经性结肠炎、肺结核的初期患者有一定疗效。据日本研究,苹果对高血压患者有显著的预防作用,每天吃3个苹果的人,血压维持比较正常。法国发现,苹果具有降血胆固醇的妙用。苹果汁对人体缺锌症早有惊人的疗效。因为缺锌症是由于糖尿病排泄增加、食豆类过多、过度饮酒和使用抗菌素药剂等引起,从而引起皮肤炎和脱毛等病症。据研究,用苹果汁治疗比以往采用锌制剂治疗更易被消化吸收,其疗效也好于富含锌的牡蛎。高浓度的果汁疗效更好。苹果属生理碱性食物,每天饭后吃上l2个苹果,可以缓和肉食的生理酸性,调节血液的酸碱平衡。孕妇妊娠反应期
16、间吃苹果,一方面能补充维生素C等营养素,另一方面可调节水盐及电介质平衡,防止因频繁呕吐而引起的胃不适。苹果是天然的美容佳品,既可帮助减肥,又能使皮肤润滑柔嫩。苹果是低热量果品,所含营养极易被吸收,苹果中含有的铜、碘、锰、锌、钾等元素能有效地防止皮肤老化、干燥、奇痒及易裂的毛病。苹果是瘦身的风云水果,它有丰富的果胶,具有排毒功效并降低热量吸收。慢慢的咀嚼有点硬度的苹果,将成分释放出来,不仅有饱足感,而且他的热量也不高。脂肪过多者,需要吃一些酸苹果;心血管病患者,需要吃一些甜苹果。苹果含有A1、B、C、D等维他命。可治消化不良、润肠健胃,还能消除体内多余的脂肪,作减肥药剂。6. 柿子 俗语云,一日
17、一苹果,医生远离我,但要专讲预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果,堪称有益心脏健康的水果王。这个红橙色的水果含有大量的纤维,矿物质和石炭酸成份。这些都是预防动脉硬化的要素。如果要对照柿子和苹果的营养成份,柿子的纤维含量比苹果多一倍;石炭酸(一种抗氧化剂)和钠、钾、镁、钙、铁、锰等矿物质成份高得多;只有铜和锌的含量少于苹果。每天吃一个中等大小,约一百克的柿子,就足以预防动脉硬化-心脏病突发、中风的主因。柿子还含有丰富的维他命C,具利尿作用,可促进体内废物的排泄。另外含有一种单宁酸,有收敛性,能使大便固结,对蛋白质亦有凝固作用。因此,蛋白质含量多的食物最好不要和柿子共食。医学上有记载:"
18、;柿子可治肠胃病、解酒毒、止渴、消痰、润肺以及小儿补脾等功效"。但柿子性寒,最好不要在晚上食用。7. 樱桃 樱桃的含铁量位居水果之首。维生素含量高于苹果,其他矿物质磷、钾的含量也很高,是最佳的补血益气滋养品。可增强体质、健脑益智,它能使皮肤嫩白光滑,去皱除斑。市面上十分抢眼的樱桃,就是很有价值的天然药食,樱桃的果肉,能去除毒素和不洁的体液,因而对肾脏排毒具有相当的功效。同时还有温和的通便作用。选择时,最好选择果实饱满结实,带有绿梗的樱桃。8 杏 杏的营养价值很高,钙、磷、铁、蛋白质的含量,在水果中都是较高的,并含有较多的抗癌物质,每百克中含胡萝卜素1·79毫克,为苹果的22
19、倍,含维生素C7毫克,除枣和柑橘外在水果中含量最高。经常适量吃杏,杏干或杏仁,对防癌保健十分有益。杏仁,还有止咳、平喘、润肠、通便之功能。杏,除鲜食外,可制成杏脯、蜜饯、果酱、果酒、果醋等,都是很好的健身食品。红杏的仁既是滋补良品又是珍奇的美食。把它加糖炒酥,放盘里置于酒席上,是一道气味清爽的佳肴;把它磨成粉、制作饮料或加工成"杏仁霜",可谓儿童和老人的最佳滋补品。甜杏仁和冻粉搅拌制成的"杏仁豆腐",是夏季耐用的清凉美肴。杏是心的果,有心脏病的人宜多食用。特别是老人,经常吃杏仁,会让人老而健壮,心力不倦,并能滋阴生津、宽中下气、软化血管等,实属滋补良药。
20、9 草莓 是不可忽略的排毒水果,热量不高,而且又富含维他命C,其维他命C的含量是柑橘类的两倍以上,在自然疗法中,草莓可用来清洁肠胃道,治便秘有效,并强固肝脏。不过对阿司匹林过敏和肠胃功能不好的人,不宜多食用。 总之,水果具有一下营养特点:新鲜水果的营养成分,主要含维生素和无机盐,尤其是维生素C。据营养专家分析,新鲜大枣维生素C的含量高达540mg/100g,是一般蔬菜和其它水果含量的30100倍;酸枣的含量更高,达8301170mg/100g。人体内的利用率也高,平均达86.3%。红黄色水果,如杏、柿子等均含有较多的胡萝卜素。葡萄和红枣中,含有较高的碳水化合物,葡萄中以葡萄糖为主,可以直接吸收
21、利用,此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品。另外,水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素。水果中蛋白质含量不到1.5%。有的水果,如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微。每天食用适量的水果,是滋养身心的最佳方法。 一、瓜果之王西瓜的营养成分: 每100克可食部分中含有: 水分 93.3克, 蛋白质 0.6克, 脂肪 0.1克, 膳食纤维 0.3克, 碳水化合物 5.5克, 钙 8毫克, 磷 9毫克, 铁 0.3毫克, 锌 0.1毫克, 胡萝卜素 0.45毫克, 维生素B1 0.02毫克, 维生素B2 0.03毫克, 尼克酸 0.2毫克, 维生素C 6毫克等。 二、秋燥的
22、克星梨的营养成分: 每100克可食部分中含有: 水分 90克, 蛋白质 0.4克, 脂肪 0.1克, 膳食纤维 2克, 碳水化合物 7.3克, 钙 11毫克, 磷 12毫克, 维生素B1 0.01毫克, 维生素B2 0.04毫克, 尼克酸 0.1毫克, 维生素C 1毫克, 以及柠檬酸和苹果酸等有机酸。 三、百果之冠香蕉的营养成分: 每100克可食部分中含有: 水分 75.8克, 蛋白质 1.4克, 脂肪 0.2克, 膳食纤维 1.2克, 碳水化合物 20.8克, 钙 7毫克, 磷 28毫克, 锌 0.18毫克, 胡萝卜素 60微克, 维生素B1 0.02毫克, 维生素B2 0.04毫克, 尼克
23、酸 0.7毫克, 维生素C 8毫克, 以及少量的去甲肾上腺素。 四、幸福果苹果的营养成分: 每100克可食部分中含有: 水分 85.9克, 蛋白质 0.3克, 脂肪 0.3克, 膳食纤维 0.8克, 碳水化合物 12.5克, 钙 15毫克, 磷 7毫克, 铁 0.3毫克, 锌 0.06毫克, 胡萝卜素 0.6毫克, 维生素B1 0.01毫克, 维生素B2 0.02毫克, 尼克酸 0.1毫克, 维生素C 4毫克, 以及苹果酸、奎宁酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果胶等。 五、水果皇后草莓的营养成分: 每100克可食部分中含有: 蛋白质 1克, 脂肪 0.6克, 无机盐 0.8克, 粗纤维素 1.4克, 糖 5.7克, 维生素C 50-120毫克,(比西瓜多10倍) 钙 32毫克, 铁 1.1毫克, 磷 1毫克, 还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、鞣质、酚类、苹果酸、柠檬酸、水杨酸等。 六、春果第一枝樱桃的营养成分: 它既含碳水化合物、蛋白质、也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其 铁的含量,每百克高达6-8毫克,比苹果、橘子、梨高20至30倍。 维生素A的含量比苹果、橘子、葡萄高4-5倍, 所以食用樱桃具有促进血
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