公共场合用餐礼仪

1、公共场合用餐礼仪餐厅文化课程目标：1.初步了解什么是公共场合，认识公共场合各式餐厅的特点和文化，使学生知道我们的日常生活离不开礼仪。2.了解公共用餐场所的种类、风格、特色，能够做到用餐过程中表现适宜得体、不慌张、不茫然。3.学习并使用礼貌用语进行点餐，初步会进行合理的点餐。通过学习，能够在生活中优雅的用餐。4. 培养学生良好的用餐文化，树立文明小公民的意识。课程内容：一 认识各国美食特色1.各国特色美食【图片欣赏】：例如日本寿司和生鱼片，韩国泡菜和石锅拌饭，西餐牛排，法式料理等。2.各式特色餐厅环境：（1）餐桌服务式餐厅：这种餐厅最为常见。这类餐厅在营业时，将宾客引领到餐桌就座后，有服务人员接

2、受点菜，进行上菜和餐桌服务，然后清台、布台。这种餐厅服务较为正规，有中式和西式之分。中式餐厅：以圆桌为主，面向门口的为主位，背向门口的一般为上菜位置，需要留出空位。一般长者或者宴请的嘉宾做主位，晚辈一般背向门，坐在上菜座位。西式餐厅：环境优雅，比较安静舒适，食物、侍者和服务非常讲究讲究，用餐过程一般不能发出声响，特别是刀叉不能敲出声响。（2）自助服务式餐厅：这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由顾客根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种服务方式的餐厅一般提供的菜

3、肴品种比较固定，消费标准统一，人力成本较低。（3）柜台服务式餐厅：这种餐厅类似于酒吧，通常包括三种类型：一种是将食品放置于传送带上，传送带慢速转动，客人就座于柜台旁边，当自己准备进食的菜品通过传送带送到面前时，可以取下放在柜台上食用，服务人员负责将食品放置在传送带上和结账。这种服务方式的结账往往根据客人消费的餐盘数量来进行。例如旋转寿司店，旋转火锅等。一种是客人就座于客柜台旁，根据供应的品种点菜。菜品由厨师或服务员当面烹制，客人可以一边进餐，一边欣赏厨师和服务人员的表演，得到美的享受。很多烧烤餐厅和铁板烧店采用这种服务方式。还有一种是客人到柜台点菜餐。这种服务方式一般用于特色风味小吃，以及麦当

4、劳肯德基等快捷餐厅。二 餐前表现：1.适度修饰：公共场合就餐，衣着整洁、朴素大方、协调得体，不穿奇装异服，不宜穿拖鞋。2.准点到场：若是与他人有约，或者提前定位，一定要准点到达，或者提前到达。3.大凡宴请或聚餐，其主要目的是与人交往，而不仅仅是为了大快朵颐。所以在用餐前后，尤其是用餐前等候时，不要忘记尽可能地进行适当的聊天，问候，不宜玩耍打闹。三 用餐言行1. 不大声喧哗，态度要诚恳、和蔼、语气要亲切；声音大小要适宜，语调要平和沉稳。2.坚持使用礼貌用语：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“没关系”、“请原谅”、“再见”等。3.体态语言：微笑、鞠躬、握手、招手、鼓掌、右行礼让、回答问题起

5、立等。4.入座：在较正式的用餐活动中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确排定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。一般而言，在入座时，应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。坐姿：腰背挺直，肩放松。在公共场合，入座要轻柔和缓，起座要端庄稳重，推拉椅子都轻拿轻放，尽量不发出声响。四 就餐礼仪1. 拿放餐具动作要轻缓，轻拿轻放，不要弄得叮当乱响，以免弄得动静太大，搅扰了别人的心情。很多时候，在用餐时拿放餐具动作太粗野，别人还以为你在发泄什么不满情绪，很可能引起别人的误会。2. 夹菜数人同在一桌用餐，对于桌上的菜都是大家共享的，在夹菜时要注意：（1）不要毫无顾忌的翻

6、动菜品，要保持夹起就不能放回去，也不能边吃边来回翻动盘中的菜；（2）如果是桌上的菜是大家共享的，要习惯用公筷、公勺来夹菜舀汤，才能保证公共卫生。（3）不要用自己用过的筷子，不断的给别人夹菜，最好是另备一双专门为别人夹菜的筷子。一般不建议帮别人夹菜，可能夹给人家的菜未必是人家喜欢吃的，太过热情反而会容易让人有强迫感。3.用餐 （1）不要一边咀嚼一边说话，这样很容易让大家失去食欲的，令人倒胃口的。若是说着说着呛食了，或是笑喷了，会让同桌吃饭的人更加反感。因此饭菜入口时不要讲话，更不要讲笑话，养成一个吃不言的好习惯。（2）吃饭时不要吧嗒嘴，大多会令同桌吃饭的人感到很反感，劲量要细嚼慢咽不出声响，养成

7、良好的吃饭行为。（3）节约粮食，不浪费粮食，不吃的食物不拿，喜欢的食物也不多拿，适量为主。别人在夹菜的时候，不转动桌子，要懂得礼让。4.用餐后吃饭要把碗吃干净，别留下饭粒。吃好后筷子摆放在碗的侧面，不要放碗上面。尽量保持餐桌的干净整洁，食物垃圾尽量放盘子中，不要弄的满桌乱七八糟。 最后，记得饭前洗手，饭后擦嘴。5.西餐礼仪：入座后、开动前需要铺餐巾，餐巾通常放在盘子上。将餐巾打开，对折（可以对角折成三角形，也可以对折成长方形）折痕那一面朝向自己，摊铺在大腿上。（1）右手持刀或汤匙，左手拿叉。（2）如果桌面摆的刀叉有两副以上，应由最外依次向内取用。（3）刀叉轻握尾端，食指按在柄上。（4）汤匙则用握笔的方式拿。（5）如果觉不方便，可换右手拿叉，但不可以频繁更换左右手，会显的粗野。（6）吃较大的蔬菜，可用刀叉来折叠、分切。（7）将左右手的叉勺于桌面交换。用叉子叉一些面条，再抵着勺子内部旋转，把面条卷起来吃。吃面或喝汤时，不要吸啜，发出声音。（8）刀叉