食堂组织机构_第1页
食堂组织机构_第2页
食堂组织机构_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、集团公司文件文件编号：版 本：1.0食堂职能生效日期：页码：3/3word一、 食堂组织机构：食 堂 主 管厨 师 长厨师组改刀组早餐组清洗组打菜组打饭组效劳组二、各组职责：一、厨师长：1负责对下属人员的工作分配与调动；2菜品创新，每日菜谱的更新；3调料的配置，菜与调料的比例；4新鲜菜、冷冻卤菜、肉类、冷菜的检查验收工作并进行分类处理；5对用餐人员反应意见进行提炼改善；6负责对陈旧菜使用意见确实定；7上级主管交办的事项。二、厨师组：1熟练掌握大锅菜、小锅菜与调料加油的配比；2对厨师长安排的菜谱进行炒菜；3炉台平安的管理；4炉台所需燃料的充给；5灶台上下卫生的清洁；6上级主管交办的事项。三、改刀

2、组：1对陈菜、冷冻菜、卤菜、新鲜蔬菜、荤菜改刀；、2改刀台面、周围地面卫生的清洁；3刀具、磨刀工具的保养；4刀具、磨刀工具、改刀工具的整理与平安操作；5上级主管交办的事项。四、早餐组：1早餐品种的更新；2负责面粉、调料的配比；3负责气、水量、平安与卫生；4上级主管交办的事项。五、清洗组：1负责碗、盘、筷、洗洁精、水的配比工作；2负责碗、盘、筷、菜的清洗衣工作；3负责食堂餐厅卫生工作；4负责对清洁完毕的碗、盘、筷进行整理、堆放、平安工作；5上级主管交办的事项。六、打菜组：1负责场地菜品摆放工作；2负责窗口打菜工作，份量适中；3对打菜区域卫生进行清洁；4上级主管交办的事项。七、打饭组：1负责每日用餐用米量，蒸炉用品，平安卫生工作；2负责场地摆放工作；3负责对就餐人员打饭；4负责饭、碗、筷、收场工作；5负责食堂大门口卫生清洁工作，并每周大清扫一次；6上级主管交办的事项。八、效劳组：1负责管理人员点菜、写单工作；2负责对餐桌餐具的摆放工作；3负责

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 建筑水利

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论