第十章农业企业产品质量控制与食品安全

1、 第十章第十章 农业企业产品质量控制与食品安全农业企业产品质量控制与食品安全1.农产品质量控制与食品安全农产品质量控制与食品安全2.农业企业产品质量控制农业企业产品质量控制3.绿色食品生产管理绿色食品生产管理http:/ 特指要求企业在食品生产、交工过程中，通特指要求企业在食品生产、交工过程中，通过监测与控制手段，保证其过监测与控制手段，保证其原料原料无农药残留、有无农药残留、有毒有害的重金属、放射性物质的污染、以及对毒有害的重金属、放射性物质的污染、以及对原原料基地料基地的疫情调查，无危险性的病、虫、草等有的疫情调查，无危险性的病、虫、草等有害生物，还包括在害生物，还包括在加工过程中加工过程

2、中严格控制致病病菌严格控制致病病菌和细菌数量，并有效地除去金属碎片、毛发、杂和细菌数量，并有效地除去金属碎片、毛发、杂质等。质等。农产品质量控制与食品安全农产品质量控制与食品安全企业农产品及食品质量安全控制的意义企业农产品及食品质量安全控制的意义1.满足市场和消费者的需求满足市场和消费者的需求溢价溢价 有机白菜与普通大白菜有机白菜与普通大白菜2.有利于农业生产方式转型，减少污染，有利于农业生产方式转型，减少污染，保护环境保护环境3.应对绿色壁垒，增强农产品国际竞争力应对绿色壁垒，增强农产品国际竞争力4.促进农业可持续发展，增加农民收入促进农业可持续发展，增加农民收入农产品质量控制与食品安全农产

3、品质量控制与食品安全农产品质量控制农产品质量控制指农产品与食品质量安全指农产品与食品质量安全认证。认证。农产品质量控制与食品安全农产品质量控制与食品安全认证管理机构认证管理机构-国家认证国家认证认可监督管理委员会认可监督管理委员会认证方式认证方式-自愿性认证和自愿性认证和强制性认证强制性认证类型类型：绿色食品认证、有机食绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证品认证、无公害食品认证特点：特点：技术手段和法律手段相技术手段和法律手段相结合结合农产品质量控制与食品安全农产品质量控制与食品安全农产品质量控制与食品安全农产品质量控制与食品安全认证模式：生产过程认证模式：生产过程检查检查+必要的产品检

4、必要的产品检测测+再认证检查再认证检查认证模式：产地环认证模式：产地环境评价境评价+产品检测产品检测认证模式：管理体认证模式：管理体系审核系审核+食品安全食品安全检测验证检测验证+监督审监督审核核农产品质量控制与食品安全农产品质量控制与食品安全无公害食品无公害食品绿色食品绿色食品有机食品有机食品产地环境产地环境环境良好、对大环境良好、对大气、水体、土壤气、水体、土壤理化指标无严格理化指标无严格要求要求大气、水体、土壤大气、水体、土壤等质量标准当年检等质量标准当年检测符合标准测符合标准洁净、无污染、原料产洁净、无污染、原料产地至少地至少3年未使用人工合年未使用人工合成化学物质成化学物质生产过程生

5、产过程现代技术综合运现代技术综合运用用以农业、生物技术以农业、生物技术为主、化学技术为为主、化学技术为辅辅严禁使用化学合成物质严禁使用化学合成物质和转基因技术和转基因技术化肥、农药、化肥、农药、激素使用量激素使用量限量使用，禁用限量使用，禁用高毒残留农药高毒残留农药允许少量使用允许少量使用禁止使用禁止使用加工加工无严格要求无严格要求主要原料符合标准，主要原料符合标准，其它均有明确规定其它均有明确规定原材料必须符合有机食原材料必须符合有机食品标准，对厂房、设备、品标准，对厂房、设备、工艺、卫生条件、生产工艺、卫生条件、生产人员有严格要求人员有严格要求包装包装无严格要求无严格要求要求标准一般要求标

6、准一般场地清洁，包装材料无场地清洁，包装材料无污染污染认证认证行政主管部门认行政主管部门认证证中国农业部绿色食中国农业部绿色食品发展中心品发展中心国际有机农业运动联盟国际有机农业运动联盟（IFOAM），国际有机），国际有机认证中心，中国质量认认证中心，中国质量认证中心证中心标准名称标准名称制定机构制定机构主要构成及应用供应链环节主要构成及应用供应链环节ISO22000ISOHACCP+ISO9000+CAC制定基本卫生标准，应用制定基本卫生标准，应用与整个农产品、食品供应链与整个农产品、食品供应链GAPFAOHACCP+GAP主要应用于初级农产品生产、储藏、主要应用于初级农产品生产、储藏、运输

7、、标签等环节运输、标签等环节HACCPCAC/FAO/WTOHACCP七项原则，主要应用与食品加工企业七项原则，主要应用与食品加工企业农业企业产品质量控制农业企业产品质量控制三大基本农产品三大基本农产品/食品质量标准体系及其应用食品质量标准体系及其应用农业企业产品质量控制农业企业产品质量控制ISO9000质量管理体系认证质量管理体系认证良好农业操作规范（良好农业操作规范（GAP）农业企业产品质量控制农业企业产品质量控制危害分析与关键点控制（危害分析与关键点控制（HACCP)农业企业产品质量控制农业企业产品质量控制绿色食品发展战略绿色食品发展战略中国的绿色食品发展历程中国的绿色食品发展历程绿色食

8、品生产管理绿色食品生产管理什么是绿色食品？什么是绿色食品？遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事务国际上通常冠之以有关的事务国际上通常冠之以“绿色绿色”，为了更加，为了更加突齿这类产品出自良好生态环境，因此定名为绿突齿这类产品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。色食品。绿色食品生产管理绿色食品生产管理绿色食品必须具备的条件：绿色食品必须具备的条件：环境要求环境要求生产过程要

9、求生产过程要求检测要求检测要求包装要求包装要求特点：特点：强调产品出自良好生态环境；对产品实行强调产品出自良好生态环境；对产品实行“从土地到餐桌从土地到餐桌”全程质量控制；对产品实行统一全程质量控制；对产品实行统一的标志和管理。的标志和管理。绿色食品生产管理绿色食品生产管理绿色食品生产管理绿色食品生产管理绿色食品生产管理绿色食品生产管理食品加工企业常见问题示例食品加工企业常见问题示例添加添加剂、剂、工业工业原料原料等随等随意使意使用用生产设施和场地污染交交叉叉污污染染绿色食品“全程质量控制”环境监测环境监测食品检验食品检验产地产地肥料肥料生产生产农产品加农产品加工控工控制制储藏储藏运输运输市场销市场销售售生产过程生产过