第四节细菌和真菌在自然界中的作用第五节人类对细菌和真菌的利用

1、 第四节 细菌和真菌在自然界中的作用 第五节 人类对细菌和真菌的利用一、选择题1、细菌、真菌等微生物对自然界的主要作用是（ ） A、分解有机物 B、制造有机物 C、导致动植物和人患病 D、促进物质循环2、大多数细菌和真菌在生物圈中属于( ) A、生产者 B、消费者 C、分解者 D、寄生者3、足藓是由下列那种生物引起的？（ ） A、细菌 B、真菌 C、病毒 D、单细胞生物4、下列细菌中，能使豆科植物生长良好的是（ ） A、枯草杆菌 B、酵母菌 C、链球菌 D、根瘤菌5、“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵

2、过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种6、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ） A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌7、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌8、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ） A、啤酒生产 B、 面包加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产9、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ） A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C、有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D、造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵10、在课本

3、P84的观察发酵现象的小实验中，使挤瘪的小气球胀大的气体是（ ） A、水蒸气 B、氮气 C、氧气 D、二氧化碳11、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ） A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法12、下列不属于传统的食品保存方法的是（ ） A、风干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂13、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ） A、罐装密封 B、常温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制14、食物腐败的根本原因是（ ） A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气温过高 D、食品中水分太少15、日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物引起的？（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、真

4、菌 D、病毒16、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（ ）的环境 A、低温、潮湿 B、低温、干燥 C、温暖、干燥 D、温暖、潮湿二、填空题1、家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成。请分析回答：（1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭 ，防止其他 污染。（2）酒曲含有的发酵菌种是 。在米饭中间挖一个洞的目的是 。（3）冷却到30才可以加入菌种的原因是 。（4）酿好的甜白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是 。（5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是 。 2、被称为“微生物之父”的法国科学家设计了著名的“鹅颈瓶实验”。请据图回答：（1）被称为“微生物之父”的法国科学家是 。（2）打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是 。（3）根据“鹅颈瓶实验”