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1、第 七 章 商 务 用 餐 礼 仪 一、商务宴请一、商务宴请 1. 1.宴请方式宴请方式 宴宴 会会 宴会是最为正式、最为隆重的宴请形式：宴会是最为正式、最为隆重的宴请形式： 国宴：是指国家权力机关或外事部门在国家重大节日国宴：是指国家权力机关或外事部门在国家重大节日 所举办的宴会，一般须悬挂国旗，奏国歌或席间乐；所举办的宴会，一般须悬挂国旗，奏国歌或席间乐； 正式宴会：是指按一定规格举行的宴会，按身份就座正式宴会：是指按一定规格举行的宴会，按身份就座 （设座卡）；致辞或祝酒，席间奏乐；（设座卡）；致辞或祝酒，席间奏乐； 便宴：指公务人员或朋友之间举办的宴请，比较随意、便宴：指公务人员或朋友之

2、间举办的宴请，比较随意、 简化，不要求着正装，强调亲切友好；简化，不要求着正装，强调亲切友好； 家宴：指在家中设宴招待宾客，一般强调由女主人下家宴：指在家中设宴招待宾客，一般强调由女主人下 厨烹调厨烹调 招待会招待会 招待会是一种不备正餐，较为灵活的宴请方式。一般备有 食品、酒水、饮料，由客人依据自己的口味任选喜欢的食 物和酒水，可坐或站立进食，一般不安排桌次和坐次，自 由度较大。 冷餐会：即自助参会，通常在中午冷餐会：即自助参会，通常在中午1212点至下午点至下午2 2点，或点，或 下午下午5 5点至晚上点至晚上7 7点举行，菜肴以冷食为主，也备有少量点举行，菜肴以冷食为主，也备有少量 热菜

3、，置于长桌之上，自由取食热菜，置于长桌之上，自由取食 酒会：又称鸡尾酒会，适用于各种节日庆典、仪式及招酒会：又称鸡尾酒会，适用于各种节日庆典、仪式及招 待性演出前后，主要待之以酒水，特别是各类鸡尾酒，适待性演出前后，主要待之以酒水，特别是各类鸡尾酒，适 当配一些小吃、果汁，酒水由服务人员用托盘端送，或由当配一些小吃、果汁，酒水由服务人员用托盘端送，或由 客人自行取用，自由度很大客人自行取用，自由度很大 茶茶 会会 茶会是一种非常简便的招待形式，一般安排在下午4点 或晚上10点左右在客厅举行，内设茶几、座椅；茶会上 一般备有茶、点心或一些地方小吃，方便客人边品尝、 边交流；一般不安排坐次；茶会对

4、茶叶品种、沏茶用具、 水温、茶具都颇有讲究，采用陶瓷器皿，不用玻璃器皿， 不要使用热水瓶。 工作餐工作餐 这是现代社会生活中一种常见的非正式宴请方式，它利 用进餐的时间边吃边谈工作，非常灵活，早、中、晚均 可，一般不邀请配偶或其他与工作无关人员参加；在我 国，工作餐可以由做东一方付费，国外比较实行“AA” 制。 2. 2.宴请礼节宴请礼节 筹备宴会筹备宴会 发放请柬：格式；答复要求；发放时间以宴会举办前 12周为宜； 座次与桌次安排：右为尊；面门；与主人距离越近为 尊等； 菜单与服务：少而精；尊重风俗习惯或各种禁忌；安 排好服务人员，定好服务规格； 出席宴会出席宴会 答复：答复：及时答复，如有

5、变化，应尽快通知对方，做好 解释工作 修饰：修饰：正确着装、化妆等 到达：到达：可以准时到达，但最好是略迟到几分钟，但不 应提前到达；可以准备一些简单礼品，如献花、香槟 酒或葡萄酒等 入席：入席：依坐次安排就坐；为身边客人就坐提供方便； 如身旁客人是女士或长者，还应主动为其拉开座椅； 坐姿端正，不可把玩餐具，更不能用餐巾擦拭餐具 就餐：就餐：在不同文化里，进餐惯例各不相同，在就餐时 间、地点、姿式、饭菜数量、上菜次序、用餐方式、 口味等差异很大 （以下以中、西餐为例祥述） 二、商务工作餐二、商务工作餐 1. 1.概述：概述： 在商界有时也称商务聚餐，是指在商务往来中具有业务关在商界有时也称商务

6、聚餐，是指在商务往来中具有业务关 系的合作伙伴为进行接触，保持联系，交换信息或洽谈生系的合作伙伴为进行接触，保持联系，交换信息或洽谈生 意，借用餐的形式所进行的一种商务聚会。经济实惠、节意，借用餐的形式所进行的一种商务聚会。经济实惠、节 省时间是其最大特点。省时间是其最大特点。 一般安排在中午 地点很是随意，无须发放请柬，无座次桌次安排 采取“主人付费”或“AA制” 2. 2.工作餐礼仪工作餐礼仪 筹备工作餐筹备工作餐 虽然无须可以精心准备，但适当考虑与商务需要切合的地 点还是比较的，其环境讲究干净、高雅、无干扰，地点选 定后，及时通知客商就餐时间和地点，点菜时考虑对方习 惯，或由客人自便 出

7、席工作餐出席工作餐 准时到达，用餐时不可频频看表，用餐时对对方提出的问 题能应答自如，往往会增加良好应像。另外，工作餐虽然 比较随意，但也不可像私人朋友之间那样无所顾忌，话题 不可随心所欲，尤其不可涉及个人隐私或商业机密等敏感 话题 三、商务酒会三、商务酒会 1. 1.商务酒会设计商务酒会设计 酒会是便宴的一种形式，实际上就是一种形式比较简便 的，略备酒水、点心款待来宾的招待会。 酒会的形式酒会的形式 正餐之前的酒会（鸡尾酒会）正餐之前的酒会（鸡尾酒会）：较为正式，提供酒 水、点心，菜肴以冷食为主，一般安排在下午6点或6：30 举行，时间以2小时为宜，雪利酒、香槟酒、开胃酒、红 或白葡萄酒以及

8、混合葡萄酒和各种烈性酒是常用酒品，另 外再配一种不含酒精的饮料，其他食品从间，与会时间不 宜过长，出席人数根据需要，从十几人到百余人不等 正餐之后的酒会（往往包括舞会）正餐之后的酒会（往往包括舞会）：通常在晚上9点 开始，无明确时间限制，宴请时一般先注明有舞会安排， 提供的食物、酒水有限，但若比较正式或时间较长，则提 供夜餐 酒会的设计与筹备酒会的设计与筹备 选定话题：以酒会友，以酒叙情，以酒说事 选取地点：安静，通风，宽敞，有品味 布置会场：大型自助餐桌，铺白色桌布，摆足够各种 酒杯，餐巾纸，烟灰缸，规范地摆放食物 礼貌邀请：请柬或电话邀请，一般一周前发出 备好食品：酒类（详述）；至少一种非酒精饮料；小 吃常用果仁、软饼、薄脆、泡菜、面包、 三明治、奶酪条、热香肠等，并便于用手 拿或牙签食用， 商务酒会礼仪商务酒会礼仪 酒会的特点酒会的特点 无须准时 衣饰不限 不排座次 自由取食 赴酒会的礼仪赴酒会的礼仪 不可自作主张：如不经主人同意，擅自携带朋友与会 不可肆意强取：如挑食、哄抢、插队等 不可贪多浪费 不可只顾吃喝 不可带走食品