《米饭、淀粉和碘酒的变化》(1)

1、什么是物理变化，什么是化学变化？ 我们的主食是什么？谁知道它里面含有什么成分？ 火柴燃烧、弯折铁丝、折纸、铁器生锈、水结冰、玻璃打碎是什么变化？3 米饭、淀粉和碘酒的变化米饭、淀粉和碘酒的变化 会变味的米饭4、咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？、咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？ 没有什么特别的味道。没有什么特别的味道。味道有点改变。味道有点改变。 出现了甜味。出现了甜味。1、先品尝一口，说说米饭是什么味道？、先品尝一口，说说米饭是什么味道？2、再慢慢地咀嚼一会儿，有什么感觉？、再慢慢地咀嚼一会儿，有什么感觉？3、米饭出现了甜味，说明了什么？、米饭出现了甜味，说明了什么？米饭是甜的吗 把糖

2、放进嘴里，能立即尝到甜味，时把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，原来，米饭中有一种叫米饭中有一种叫“淀粉淀粉”的东的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。米饭，渐渐地出现了甜味儿。在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？

3、在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？颜色发生了变化颜色发生了变化-蓝色蓝色 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察方法：观察方法： 看（颜色）看（颜色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 闻（气味）闻（气味） 在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，是一种蓝色的新物质。淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，是一种蓝色的新物质。小小 结结 米饭、淀粉都有共同的特米饭、淀粉都有共同的特点，它们遇到碘酒都会发生颜点，它们遇到碘酒都会发生颜色反应。这是化学变化中伴随色反应。这是化学变化中伴随的现象，蓝色的物质是一种新

4、的现象，蓝色的物质是一种新物质。物质。 利用淀粉利用淀粉和碘酒反应时和碘酒反应时颜色会发生变颜色会发生变化这一特性，化这一特性，我们可以来检我们可以来检验一些食物中验一些食物中是否有淀粉？是否有淀粉？土豆、西红柿、白菜、黄瓜、白萝卜、四季豆、面粉、米饭、其他 检验这些食物中是否含有淀粉。检验这些食物中是否含有淀粉。 在含有淀粉的食物上打“”食物名称食物名称含有淀粉的物质含有淀粉的物质预预 测测验验 证证黄黄 瓜瓜 冰冰 糖糖白菜白菜 四季豆四季豆有有没有没有没有没有没有没有没有没有没有有有1、先取一张白色的信件纸；、先取一张白色的信件纸；2、再在一个容器里调制好少量的淀粉溶、再在一个容器里调制

5、好少量的淀粉溶液，并搅拌均匀；液，并搅拌均匀；3、用毛笔蘸着淀粉溶液把信的内容写、用毛笔蘸着淀粉溶液把信的内容写在信件上；在信件上；4、等信件上字迹干后，无字信件就完了、等信件上字迹干后，无字信件就完了；神秘信件的看法 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。纸上就出现了蓝色的字。课堂小结课堂小结 1、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。化。 2、淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新、淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验物质是蓝紫色

6、的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。食物中是否含有淀粉。 3、我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量的豌豆、土豆、红薯中含有大量的 淀粉；我淀粉；我们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。当堂检测题当堂检测题 1、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色因为馒头含淀粉。、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色因为馒头含淀粉。（ ） 2、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性，、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性，我们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（我们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（ ）3、遇到碘酒变蓝的食物

7、中含有淀粉。（遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（ ） 4、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（ ） 二、选择题二、选择题 1、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含有（有（ ）。）。A、糖、糖 B、淀粉、淀粉 C、甜蜜素、甜蜜素 2、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（ ） A、是马铃薯、是马铃薯 B、是碘酒、是碘酒 C、不是马铃薯也、不是马铃薯也不是碘酒不是碘酒 B C 3、将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（ ）。）。 A、鸡蛋清、鸡蛋清 B、面包、面包 C、酱油、酱油 4、在下列食物中，蛋白质含量最高的是（在下列食物中，蛋白质含量最高的是（ ） A、土豆、土豆 B、胡萝卜、胡萝卜 C、大豆、大豆 D、玉米、玉米 5、使用滴管的正确方法是。（使用滴管的正确方法是。（ ） A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶先