食品原料采购索证制度

1、食品原料采购索证制度一、 必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。采购进口食品必须有中文标识。二、 供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。三、 每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，采购员应及时向供应商索取已年检或新的有效证件，并整理更换。四、 如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。*酒家二OO*年*月*日农副产品采购的卫生质量管理控制制度一、为保证食品的质量，尤其是做好农副产品的卫生质量控制，应定点采购，签定供货合同，提出质量要求。二、采购的食品原料及成

2、品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求（病死、毒死、死因不明、有异味等）的食品。三、肉类食品必须索取肉品检验合格证明。四、 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。五、采购人员应记录采购农副产品的来源及保管好相关的卫生资料。*酒家二OO*年*月*日仓库管理制度一、采购的食品应当无霉、无害、符合食品卫生标准和应当有的营养要求，具有良好的感官性状。二、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。三、 食品与非食品不能混放。四、 清洁用品、

3、药品有强烈气味的物品及其它有害物质不能与食品同仓库存放。五、 定型包装食品与散包装食品分架存放。六、 类及其制品、蔬菜瓜果、除马上加工使用外，一律进冷库，肉类及其制品有容器盛放，室温应控制在-18（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13（左右），鲜旦应存放在0-10范围内，应每天进行一次冷库除霜并保持地面清洁。七、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品、一律不交到下工序加工。*酒家二OO*年*月*日食品储存制度一、 食品仓库实行专用并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。二、 食品分类、分架、隔墙离地存放，各类

4、食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。三、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。四、 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、清洁用品、腐败变质物品、有强烈刺激气味的物品、化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂）或其他有毒有害物质同库存放。五、 食品仓库必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。六、 冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库装有温度显示装置、冰箱（柜）内配有温度计。七、 冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。八、 冷冻温度必须低于-1，冷藏温度必须保持在4-10。*酒家二OO*年*月*日化学物品储存制度一、采用符合国有卫生标准的杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等化学用品，并向供应商索取有效卫生许可证复印件。二、食品与非食品不能混放。分设食品仓、冷库、酒水餐料仓及清洁仓。三、洗洁用品、药品有强烈气味的物品及其它有害物质不能与食品同仓库存放。如洗衣粉、滴露、漂白水、洗洁精则存放在清洁仓，并与其它工用具分开摆放。非