舟山市出口水产行业协会

1、舟山市出口水产行业协会公 告2009年 第 1 号（总字第3号）海捕冻生红虾仁舟山市水产行业协会标准为满足国内贸易QS认证需要，标准起草单位对上述标准进行了修订，根据SB/T 10379-2004的要求，在理化指标中增加了酸价和过氧化值指标，于2009年2月3日向舟山市质量技术监督局备案并从备案之日起实施，现将备案号、编号、名称公告如下: 舟山市质量技术监督局标准备案号：Q3309.X20.1331-2009 编号：ZSSCXH 2-2009名称：海捕冻生红虾仁 二八年十二月三日附件：海捕冻生红虾仁通 知各会员企业：2008年12月25日协会制订的“海捕冻生红虾仁”舟山市出口水产行业协会标准已

2、实施，企业若出口冻生虾仁需要采用协会标准的，可到协会取备案文本到当地质量监督局登记；据企业反映，上述标准在国内贸易QS认证时，另缺2个理化指标。为此，协会及时进行了修订，并于2009年2月3日将修订后文本到舟山市质量技术监督局备案并获通过。新文本备案登记号为Q3309.X20.1331-2009。为此，协会已公告，新修订后的标准号为ZSSCXH 2-2009。如需在国内贸易中进行QS认证的企业，可到协会索取新修订后的文本，到所在地质量技术监督局登记即可。 秘 书 处 2009年2月3日附件如下：ZSSCXH舟山市水产行业协会标准ZSSCXH 2-2009海捕冻生红虾仁Frozen r

3、eddish shrimp meat from sea2009-02-03发布 2009-02-03实施舟山市出口水产行业协会发布ZSSCXH 2-2009前 言本标准由舟山市出口水产行业协会提出并归口本标准起草单位：舟山市出口水产行业协会本标准于2008年12月3日首次发布，为适应企业QS认证需要，2009年2月3日修正后二次发布。本标准主要起草人：周震海 周佳章ZSSCXH 2-2009海捕冻生红虾仁1 范围本标准规定了海捕冻生红虾仁的定义、要求、抽样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输。本标准适用于以管鞭虾科（Solenoceraidae）、对虾科（Penaeidae）、长

4、臂虾科（Palaemonidae）、褐虾科（Crangonidae）、长额虾科（andalidae）等中的红虾为原料，经挑选、清洗、去头、去壳、冻结等处理的的海捕冻生红虾仁产品。不包括调味或进一步加工产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB/T

5、 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定ZSSCXH 2-2009GB/T

6、 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则SN/T 0437 出口冻熟淡水螯虾制品检验规程SN/T 1022-2001 霍乱弧菌检验SN/T 1604-2005 食品中氯霉素测定SC/T 3016-2004 水产品抽样方法SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定国家质检总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法DB 37/T343-2003 鳕鱼等水产品中多聚

7、磷酸盐含量的测定离子色谱法SB/T 10379-2004 速冻调制食品3 定义下列术语和定义适用于本标准3.1 虾球去壳后虾体在断裂二节以上的不完整虾仁。3.2 撕损虾仁去壳后虾体撕损,其口子超过撕损处虾体厚度的三分之一或对外观有严重影响的其它损伤的虾仁。3.3 外来杂质除包装材料外，样品中存在的、非虾体自身的、可轻易辨别的物质。4 要求4.1 加工要求4.1.1加工用水应为生活饮用水，生活饮用水应符合GB 5749规定4.1.2原料经过去头、去壳、清洗等处理后，应在下述条件下冻结：a) 选择合适的冻结设备，使加工品迅速通过最大冰晶生成区。b) 加工品的中心温度达到并稳定在-18以下。c) 加

8、工品在运输、贮存过程中环境温度应在-18以下。4.1.3 不同种类的虾不应混合包装。ZSSCXH 2-20094.1.4 原料验收及加工操作过程应建立该加工品的质量管理体系，符合该体系的操作技术规定。4.2 原辅材料要求4.2.1 虾原料应为品质良好，其卫生指标应符合GB 2733规定。亚硫酸盐（以二氧化硫计）的残留量应低于100mg/kg。4.2.2 冰衣镀冰衣用冰水应为生活饮用水，生活饮用水应符合GB 5749的规定。4.2.3 食品添加剂加工品所用的食品添加剂应符合国家标准的规定，其用法、用量应符合GB 2760的规定，进口国有要求时，应符合进口国的标准。4.2.4 辅料加工中所使用其它

9、的辅料成分应具有食品级的质量，并符合相应法规及标准的规定。4.3 规格按个体大小划分规格，表示为每454g所含虾的只数；同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含虾的只数应与标示规格相一致；80%以上个体大小在标示规格的计数范围内。也可根据合同约定标示。表1 规 格 只/454g10-3030-5050-7070-9090-110100-200200-300300-5004.4 感官要求4.4.1 冻品感官要求虾体大小均匀，单体冻结虾仁个体间应易于分离，冰衣透明光亮。4.4.2解冻后感官要求ZSSCXH 2-2009表2 解冻后感官要求项 目要 求色泽虾体呈红虾自然色泽形态虾体完整滋味、气味滋气味

10、鲜美，无异味组织肉质紧密有弹性杂质虾体清洁、无外来杂质4.4.3缺陷指标表3 缺陷指标缺 陷 名 称指 标撕损虾仁 %7虾球 %74.5 理化指标表4 理化指标项 目指 标挥发性盐基氮/(mg/100g)30冻品中心温度/()-18冰衣/(%)根据合同约定酸价(以脂肪计)3过氧化值(以脂肪计) /(%)0.24.6 安全指标表5 安全指标项 目指 标甲基汞/(mg/kg)0.5 铅(Pb)/(mg/kg)0.5镉(Cd)/(mg/kg) 0.5（出口水产品）无机砷/(mg/kg)0.5 氯霉素/(mg/kg)不得检出多聚磷酸盐(P2O5 计)/(g/kg) 5 （出口水产品）亚硫酸盐(SO2计

11、)/(mg/kg)100多氯联苯*/(mg/kg)PCB138/(mg/kg)PCB153/(mg/kg)2.00.50.5注*：以PCB28、PCB25、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总合计。ZSSCXH 2-20094.7 微生物指标表6 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/g)5×105致泻大肠埃希氏菌/(个/25g)不得检出金黄色葡萄球菌/(cfu/g)不得检出沙门氏菌/(个/25g)不得检出副溶血性弧菌/(个/25g)不得检出单核细胞增生李斯特氏菌 /(个/25g)不得检出霍乱弧菌/(个/25g)不得检出4.8 净含量按国家质检总

12、局（2005）第75号令规定执行。5 检验方法5.1 感官检验在光线充足、无异味的环境中，将检验样品倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准4.4条的规定逐项进行观察。5.2 净含量测定按SC/T 3017的规定执行。5.3 规格测定称取解冻后的被检产品约1kg（或454g），数其中虾的数量，以虾的数量除以样品重量，得到单位重量虾的数目。5.4 冻品中心温度按SN/T 0437的规定执行。5.5 安全指标测定5.5.1 解冻解冻时将被检产品装入薄膜袋中，将袋放入35水中，不时用手轻捏袋子，至袋中无硬块和冰晶，注意不要捏坏虾组织。5.5.2 试样制备ZSSCXH 2-2009从3份被检产品中各取

13、出不少于500g样品，并将样品绞碎混合均匀后备用。5.5.3 多聚磷酸盐的测定取按本标准5.5.2条制备的试样，按DB 37/T343-2003离子色谱法测定正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐检验结果以P2O5计。5.5.4 无机砷的测定取按本标准5.5.2条制备的试样，按GB/T 5009.11的规定执行。5.5.5 铅的测定取按本标准5.5.2条制备的试样，按GB/T 5009.12的规定执行。5.5.6 镉的测定取按本标准5.5.2条制备的试样，按GB/T 5009.15的规定执行。5.5.7 甲基汞的测定取按本标准5.5.2条制备的试样，按GB/T 5009.17的规定执行。5

14、.5.8 亚硫酸盐的测定取按本标准5.5.2条制备的试样，按GB/T 5009.34的规定执行。5.5.9 多氯联苯的测定取按本标准5.5.2条制备的试样，按GB/T 5009-190的规定执行。5.5.10 氯霉素的测定取按本标准5.5.2条制备的试样，按SN/T 1604-2005的规定执行。5.6 微生物指标测定5.6.1 样品前处理按GB/T 4789.20规定执行。5.6.2 菌落总数取按本标准5.6.1经前处理后的样品，按GB/T 4789.2的规定执行。5.6.3 沙门氏菌检验取按本标准5.6.1经前处理后的样品，按GB/T 4789.4的规定执行。5.6.4 致泻大肠埃希氏菌取

15、按本标准5.6.1经前处理后的样品，按GB/T 4789.6的规定执行。5.6.5 副溶血性弧菌检验取按本标准5.6.1经前处理后的样品，按GB/T 4789.7的规定执行。ZSSCXH 2-20095.6.6 金黄色葡萄球菌取按本标准5.6.1经前处理后的样品，按GB/T 4789.10的规定执行。5.6.7 单核细胞增生性李斯特氏菌取按本标准5.6.1经前处理后的样品，按GB/T 4789.30的规定执行。5.6.8 霍乱弧菌检验取按本标准5.6.1经前处理后的样品，按SN/T 1022-2001的规定执行。6 检验规则6.1 组批规则与抽样方法6.1.1 组批规则在原料及生产条件相同下，

16、同一天生产线上或同一班组生产的产品为一生产批，作为检验批，按批号抽样。6.1.2 抽样方法a) 产品批次检验用样品的抽样方法应按SC/T 3016-2004的规定执行。样品单位是初级包装，单冻产品以1kg或454g样品为样品单位。b) 对需检测净重的样品批次的抽样，抽样计划应按SC/T 3016-2004中附录A的规定执行。6.2 检验分类产品分为出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量偏差、冻品中心温度、微生物指标及二氧化硫、氯霉素检测，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库。6.2.2 型式检验有下列情

17、况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a) 长期停产，恢复生产时；b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时；e) 正常生产时，每年至少一次的周期性检验。6.3 判定规则6.3.1 感官检验所检项目应全部符合4.4条规定，合格样本数符合SC/T 3016-2004表A1规定，则判为批合格。ZSSCXH 2-20096.3.2 所有样品单位平均净重不少于标示量，在任何一个包装单位中没有不合理的重量短缺。6.3.3 微生物检验结果不得复验。6.3.4 其他指标检验结果中有一项指标不合

18、格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。6.3.5 检验结果中有二项及二项以上指标不合格，则判本批产品不合格。7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签7.1.1 食品标签应符合GB 7718的规定，应标明产品名称、生产日期、保质期、净含量、卫生注册证号、生产企业名称、产品标准号、配料表、厂代号、批号。7.1.2 其他a) 标签上应注明原料虾产地。b) 含有亚硫酸盐的产品（以二氧化硫计在10ppm-100ppm之间）应在标签上贴有声明。7.2 包装7.2.1 运输包装的标志应在包装上及附带的产品说明中标明、食品名称、批号、规格、厂名、地址、以及贮藏条件。7.2.2 包装材料所用包装材料应洁净、坚固、无毒、无