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文档简介

1、 第十二章 脂类 一、学习要求1、掌握油脂的基本结构和油脂的组成。2、掌握油脂的化学性质（油脂的皂化、加成、酸败）。3、熟悉皂化值、碘值、酸值的意义。4、了解必需脂肪酸及其在生物学上的意义。5、了解磷脂和糖脂的基本结构及组成。6、熟悉甾族化合物的基本骨架，了解甾族化合物的种类和它们的生理作用。 二、本章要点1、油脂的基本结构，油脂的化学组成。油脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 2、油脂的命名和物理性质。 3、油脂的基本皂化、加成、酸败及它们的表示。 4、磷脂的基本结构，磷脂的组成，离子的立体专一编号。 5、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂和糖脂的基本结构及组成、性质，磷脂在细胞膜中的作用。 6、甾族化合

2、物的基本骨架，甾族化合物的立体结构。 7、重要的甾族化合物（胆固醇、胆甾酸、甾体激素）及它们的生理作用。三、问题参考答案：问题12-1 油脂的基本结构是什么？其主要成分有哪些？解：油脂的基本结构是：油脂的主要成分有甘油和高级脂肪酸问题12-2 比较-亚麻酸和-亚麻酸在结构上的差异？解：-亚麻酸是9，12，15-十八碳三烯酸，而-亚麻酸是6，9，12-十八碳三烯酸，它们的相同点是都为十八碳三烯酸；不同点是双键的位置有差异。问题12-3 硬脂酸和油酸的碘值是否相同？解：硬脂酸和油酸的碘值不相同。因硬脂酸是饱和脂肪酸，而油酸是不饱和脂肪酸，它们的不饱和度不同，故碘值不相同。问题12-4 在表12-2

3、中棉子油和牛油在碱性条件定量水解时，所需的碱一样多吗？解：在表12-2中棉子油和牛油在碱性条件定量水解时，所需的碱不一样多。因棉子油和牛油的皂化值不同，故所需的碱不一样多。问题12-5 写出三硬脂酰甘油的水解的反应式，并对产物命名解：三硬脂酰甘油的水解的反应式： 问题12-6 卵磷脂和脑磷脂在结构上有什么差别？解：卵磷脂和脑磷脂在结构上的差别是：卵磷脂中磷酸与胆碱形成酯；而脑磷脂中磷酸与胆胺形成酯。问题12-7 用系统命名法命名胆碱。解：氢氧化三甲-羟乙铵四、习题参考答案1、命名下列化合物：解：（1）-二十碳酰-十碳烯酰-油酰甘油 （2）sn-甘油-1-二十碳酸-2-亚麻酸-3-磷脂娴胆胺 （3）sn-甘油-3-磷酸脂2.写出下列化合物的结构式：（1）、胆固醇（2）、胆酸（3）、全顺式亚麻酸解：3.写出下列各反应的主要产物：（3）胆酸在酶作用下与甘氨酸生成甘氨胆酸解：4.天然脂肪酸的熔点主要由哪些因素决定？解：天然脂肪酸的熔点主要由脂肪酸的平均分子量和不饱和度来决定。而脂肪酸的不饱和度及双键的构型对熔点的影响较大。一般来说，脂肪酸的平均分子量越大，脂肪酸的熔点越高；脂肪酸的不饱和度越高，其熔点越低；而顺式双键构型越多，熔点越低。5.油脂酸败的主要标志是什么？酸值的含义是什么？解：油脂酸败的主要标志是油脂中游离脂肪酸的含

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