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文档简介

1、 8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交 与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变 质后应登记。 9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员 进入，具体由各区域组长负责执行。 10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。 11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫 生整洁。 12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。 十四.厨房处罚评分标准 1、 迟到、早退每分钟处罚 5 分、5 分钟以上按旷工一天处 理。 2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5 分。 3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚 15-18 分。 4、 厨房各岗位卫生分担区不整

2、洁，经指出仍不净者，组长 处罚 5 分，责任人处罚 10 分。 5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮 不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 13 分。 6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处 12 分。 7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要 求者处 15-18 分，造成客人严重投诉者，买单并处 20 分。 8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食 品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨 房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20-25 分。 9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚 5-18 分。 10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事 间的关系者、罚 15 分。 11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔 偿并罚 5 一 10 分。 12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者， 承担民事责任并罚 20 分。 13、欧打他人者，开出并处罚 20 分。 14、违反厨房所有规 章及管理制度者，视情节轻重，处罚 5-25 分。 15、累计扣分达到 5 分以上 10 以下为警告、达到 10 分罚款

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