二级技术论文 -- 合理营养是促进健康的重要手段-

1、合理营养是促进健康的重要手段【摘要】什么是健康?你了解健康吗?现在人们的生活水平在不断的提高,可有多少人在注意自己的身心健康呢?每天只要让自己吃的好一点、吃的饱一点,就是对自己的身体有了一个交待,可交待后有没有考虑过交待后的后果呢?现在人们的高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症等,在不断的上升且年龄也在不断的年青化。“病从口入”这些病都是从我们日常生活的饮食当中得来,也是说人在吃上如不注意科学,吃错了也会导致疾病。那么什么是营养,而什么状态是属于健康呢?我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。关键词:营养健康均衡食品习惯正文在学营养课之前,每次去菜市场买菜,就会在菜市场

2、转悠很久,因为实在不知道今天又要买什么菜,结果转来转去,饭桌上的饭菜总离不了那几样。为什么呢?总结一下,原因无非有二点:一是没吃过的菜不敢买,因为不知道吃起来如何,二是没吃过的菜不知道该如何烹饪。上了营养课后,观念变了,敢于去尝试了。就开始知道要平衡自己的食物了。也要想均衡下各方面的营养。会想着尽量要求食物的多元化。要合理的营养先要进行健康和营养观念的改变健康是“1”,幸福、成就、事业、金钱等等,都是后面的“0”,假如这个最前面的“1”过早倒下了,后的“0”再多又有什么义呢?可是,如何才能获得健康,如何才能得到人们生活质量中最最基本的元素,却令很多的现代人陷入深深的迷茫那么这本帐是什么样的呢?

3、花费1元钱的保健= 8元钱的治疗= 100元的抢救费用。其实这个道理很简单,一般人都知道,就象一部新买的自行车,用的时候爱惜点,经济保养一下,检查一下,上上油,就不大会坏了,这个保养费用只要1元。而有的人,用了以后就不管了,让它淋雨生锈,等骑不了了才去修理店修一下,这个修理费是多少呢?8元。还有人车子骑不动了还硬骑,直到最后哪个地方扭曲变形了或干脆断了才送进修理店,重要零件可能只好换了,这个费用是多少?100元。现在条件好了,很多人都买了小车,新车买来后,很多人都会和专业的汽车保养店订一个保养协议,有问题可以随时去检修,没问题也定期去保养一下,为什么?小毛病不修,问题大了抢修费用贵呀。谁都明白

4、这个道理,对不对?刚买的新车不小心刮了道漆,哎哟,心疼的不得了,马上到店里喷好,又和新的一样,是不是很好呀?对!但奇怪的是,当你的身体出了状况,却有很多人无所谓:这几天胃有点不舒服没事,它老这样,都几年了,过两天就好了。这几天头疼不要紧,吃颗止痛片就好了。这几天特别疲乏没事,熬熬,忙过这阵就好了;还有很多类似的情况,比如:感冒了、咳嗽、牙疼等等,有多少人是视而不见。可以说,比身外之物的车子宝贵的多的你的身体,你的关心程度反而远不如一辆新车,这也是现在有超过75%的人处于亚健康状态,20%的人处于大大小小的疾病状态,而只有不到5%的人才真正属于健康状态的原因。其次我们应明白营养是什么随着生活水平

5、的改善,健康意识的提高,人们越来越关心自己和家人的营养和健康。关心吃什么才有“营养”,有利于健康。但是许多人对于什么是“营养”,怎样吃才有“营养”,才有利于健康,并不是十分清楚。有人认为大鱼大肉有营养,有人认为山珍海味有营养,有人认为价格高的、稀少的如燕窝、鱼翅有营养,有人说牛奶有营养,豆制品有营养,还有人说粗茶淡饭、豆腐白菜有营养其实,以上对“营养”的认识和看法都是不全面的,上面说的“营养”是指食物中所含有的营养成分和营养含量,而不是科学意义上的营养。那究竟应该怎么样去理解和认识营养呢?我们知道,生命的维持需要空气、水和食物,食物中含有的各种营养物质是生命延续的基础。我们身体本身不能制造营养

6、物质,要生存下去,就需要吃食物。维持生命和健康所需要的营养物质就来自各种各样的食物。儿童少年的生长发育需要从食物中获得充足的营养,成年人维持健康也需要充足的营养。我们吃下去各种各样的食物,食物中的营养物质在身体内被消化、吸收和利用,然后把代谢产生的废物排泄出来,这样一个过程就是营养。营养包含“营”和“养”两个过程,“营”是指“谋求、经营”,“养”是指养生、养身。两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是:“机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”营养学就是研究食物中含有

7、什么、含有多少营养成分,这些营养物质在体内是如何被消化、吸收和利用的,怎样吃才能满足我们身体的需要,怎样吃才能预防疾病、促进健康。有人说,营养学听起来太复杂了,在日常生活中讲营养是不是太难了,这应该是营养学家的事。其实,在日常生活中讲营养并不复杂,只要了解一些关于营养的基本原则和知识,并把它在日常生活中实践就可以了。我们从事营养工作的也是把有关营养的基本原则和知识应用到饮食生活中,没有一个搞营养工作的在饭前计算一下今天应该吃多少饭菜,饭后再算一算营养够不够,需不需要再来点营养补充剂补点什么。讲究营养,就需要学习一些基本的营养知识,例如食物的分类、每类食物中含有哪些营养素,还应该了解合理营养的原

8、则。然后,根据这些知识和家庭的具体情况合理选择、购买食物,并对食物进行科学的搭配和烹调,这样才能从食物中获得充足、均衡的各种营养物质。尽管营养与经济收入有一定的关系,但并不是说,经济条件好些的家庭就一定能搞好营养,经济条件不太好的家庭就不能讲究营养。“营养盲”的富裕家庭照样搞不好营养,而掌握营养知识的经济条件一般的家庭照样可以获得充足、全面的营养。(一营养的基本知识:从营养学角度来看,一般将食物分为以下五类:第一类谷类及薯类;第二类动物性食物;第三类豆类及其制品;第四类蔬菜水果类;第五类纯热能食物(即油脂类。每类食物为机体提供的营养是不同的,只食入单一品种的食物对于营养素的摄取是不利的,长此以

9、往,会造成机体某类营养物质的缺乏,导致营养不良,从而影响孩子的生长发育和身体健康。每类食物为机体提供的营养是不同。一般来说,谷类及薯类主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。动物性食物主要提供蛋白质、脂肪矿物质、维生素A和B族维生素。豆类及其制品主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。蔬菜水果类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。纯热能食物主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。由于每类食物为机体提供的营养是不同。所以在每日膳食中要注意食物的搭配,最好各类食物都有,这样才有利于营养的均衡。了解食物的分类方法,那么具体地说每一类中都有那些食物呢?1、谷类及

10、薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、红薯等;每人每天应吃300-500克;2、动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等;每人每天应吃125-200克,鱼虾50克, 禽肉50-100克,蛋类25-50克;3、奶类、豆类及其制品;奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克4、蔬菜水果类,包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等;蔬菜每人每天400-500克、水果每人每天100-200克5、纯热能食物,包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。每人每天油脂不超过25克任何一种或一类食物都不能为人体提供全部所需的营养素,所以我们要学会认识事物从营养学角度的分类,以便于我们合理地搭配日常的膳食。(二 合理营养的原则所谓合

11、理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求,也就是说由膳食提供人体的营养素,种类齐全,数量充足,能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食,其基本要求是:(1膳食中的热量和各种营养素必须满足生理和活动的需要:即膳食中必须含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等人体必需营养的营养素,且保持各营养素之间的物数量的平衡,避免有的缺乏、有的过剩。因此,食物应多样化,因为任何一种天然食物都不能提供人体所必需的一切营养素。所以多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件。(2合理的饮食制度:一日三餐的热能应当与工作强度相匹配:避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能

12、分配以早餐占全日总热能的25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%较为适宜。而能量的分配来源以碳水化合物占全天总能量的55%65%;脂肪占全天总能量的20%30%,蛋白质占全天总能量的10%15%.陆地仙经中曾有一诗:"早饭淡而早,午饭厚而饱,晚饭须要少,若能常如此,无病直到老。"但现实生活中却出现这样的怪圈,常常是"早餐马虎,中餐凑合,晚餐全家福"。而科学的吃法应该是"早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少"。有许多人不按这个比例安排一日三餐,而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例,造成晚餐吃得过饱过多,对健康有害无益。同时三

13、餐的间隔要合适,每餐间隔46个小时,不要暴饮暴食,饥一顿饱一顿。三餐饮食的量也要适当,并且还要讲究饮食卫生。(3合理的科学搭配科学地安排膳食,实现营养平衡,一般注意以下几个方面: 1.粗粮、细粮搭配食用。这样做不仅可以调剂口味、增进食欲,还可以补充人体对维生素和矿物质的需求,同时也可防止便秘。2.荤食、素食合理搭配。食物也各有其长短,搭配时可取长补短。例如,动物性食品和海产品是铁、锌等微量元素的良好来源;而锰和钾在植物性食品中含量较多;所以我常将这两种食品混合烹制。再如,人对大米中铁的吸收率仅为1%,但若把大米与肉、肝搭配食用,铁的吸收率可提高到10%以上。3.干、稀相间。主食的干、稀搭配得好

14、,不仅能增进食欲,还有利于人体的消化吸收,提高食物的营养价值。如:馒头、花卷配玉米粥、小米粥,均能提高蛋白质的营养价值。(3适当的烹调方法为了让人们能从烹调好的食物中获得更多的营养,就应通过合理烹调加工,把良好的色、香、味、形与营养素的保存相兼顾起来尽量减少营养素的损失,增进人体健康。烹调肉类食品,人们常用红烧、蒸、炸、快炒等方法。其中以红绕、清炖,维生素B1损失最多,蒸和油炸次之,快炒损失最少.主食烹调中营养素的损失:米、面中的不溶性维生素和无机盐容易受到损失。如做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加。熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏。炸油条,因加碱和

15、高温油炸,维生素B2和维生素C受损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。吃捞面比吃汤面营养素损失多。因此,为保护营养素少受损失,制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸以减少营养素的损失。副食烹调时营养素的损失:蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响。有人试验,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置时间越长,维生素损失越多。炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,如吃菜汤,维生素也会随之丢失。特别是如果把青菜先煮一下,然后挤出菜汁再炒,维生素和无机盐的损失则更严重。一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调

16、过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。(3注意膳食结构的平衡:主要是主副食搭配要注意酸碱平衡,主要做到杂粮与精粮的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同,所含营养素的种类和数量也不同,只有通过科学搭配,才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面,既要有四条腿的猪、牛、羊(任选其一种,又要有两条腿的鸡、鸭、鹅,还要有一条腿的鱼类;素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有,还要配有豆类、菌类和藻类。总之,食物不要单一,一天内或一星期内达到平衡即可。在膳食酸碱平衡方面,主食

17、和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献,自古以来评论人体健康状态时,常用"精、气、神"三个字来描述身体健康。"精"字的一半是米、另一半是青-绿色的食物蔬菜;繁体的"气"字里有米;"神"字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号,所以"精、气、神"三个字告诉我们不能不吃米,即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有"世间万物米为珍"之语,可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提,即热能大部分取自碳水化合物,也意味着谷类、各

18、类主食-米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外,为满足对膳食纤维的需要,应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富,而且含苦味物质芦丁,对增强血管功能,治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥,不吃主食,这是十分错误的。每个人都会有这样的体会,一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后,会感到发腻,这就是"轻度酸中毒"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡,两者不可偏颇,只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味,酸

19、碱失衡,将严重影响健康。难怪古人诗云:"厚味伤人无所知,能甘淡薄是吾师,三千功行从此始,淡食多补信有之。"膳食的酸碱平衡早已引起关注,大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物,多食会使血液从弱碱性转为酸性,令人倦怠乏力,重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纤维和维生素的食物,这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。当然在我们进食时,也要注意有良好的就餐习惯食宜暖,少吃凉的食物膳食的冷热平衡饮食者,热无灼灼,寒无沧沧”,指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”,生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气,微则爲咳,甚则爲泄。体虚胃寒的人,应少吃生冷食物,特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急,空腹忌冷”。反之,饮食也不可太热,否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道,在华北地区食管癌高发区,居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在千金翼方中指出