巴西烤肉、烧烤配方大全

1、巴西烤肉、烧烤配方大全巴西人所吃食物中肉类所占的比例较大。烤牛肉是巴西上层宴客的一道菜，也是民间最 受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里 面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀帽、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等 十多道，道道色泽不同。此外，还有猪肉、羊肉、鸡肉等不同部位的肉，其营养丰富，风格 迥异。它鲜嫩可口的美味和独特的烧烤方法深受大众喜爱。烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐 3 勺，味 4 勺，鸡蛋 3 个，啤酒 2 瓶，辣椒粉适量，辣妹 子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤 箱烤，上火 160，下火

2、180，约 45 分钟鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉， 美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。绝味叉烧：叉烧 30 斤，姜，葱，盐，味，糖（ 1：2： 3）色拉油，耗油，香油，麻油， 老抽（ 10 斤肉约 4 勺）。腌制即可。猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2 勺，鸡精 3 勺，花生酱 2 勺，耗油 2 勺，生抽 2勺，美极鲜少量。腌制即可。蒜香排骨： 30 斤，盐 1 两，味 1 两，糖 1 两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2 个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。驼

3、峰：盐 1 勺，味 2 勺，鸡精 3 勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油 2 勺，生抽 2 勺，红 油，安多夫少量。腌制即可。羊肉： 30 斤，盐 4 勺，味精 4 勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各 4 勺），松肉粉， 大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈 2 瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒， 双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉， 红油。腌制即可羊排：芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮， 香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏 汤，香葱，烧

4、开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下， 撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。牛肉：牛肉大块约 10 斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒 上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹 6-7 层，裹严实，保证不能漏气， 上上层烤架烤半天即可。 此道菜看似简单操作极难， 出炉后里外入味， 肉烂汁多， 浓香四溢， 为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。牛筋： 30 斤，盐 3 勺，味 4 勺，鸡精 4 勺，耗油 3 勺， 辣妹子 3 勺，老抽 6 勺，浙醋 1/5 瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点） ，红油，麻油。腌制即可。八爪鱼：盐 2 勺，味 2 勺，鸡蛋 1 个，老抽 2 勺，耗油 2 勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹 子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。鹌鹑：鹌鹑半件，盐 2 勺，味 2 勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油 2 勺，美味汁，黑胡椒 6 勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角， 花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。香肠：上火烤