陕西省交通建设集团西长公司永寿服务区“春训大练兵”技能比武活动实施方案

1、陕西省交通建设集团西长公司永寿服务区“春训大练兵”技能比武活动实施方案为把思想统一到集团工作会议精神上来， 振奋精神，凝聚力量，鼓舞干劲，提高全体服务区员工的思想素质、政治觉悟和业务水平，增强干好工作的责任感和紧迫感，促进2016年各项工作再上新台阶在此次中，结合工作实际，通过分析日常工作中存在的不足，根据陕西省交通运输厅办公室关于开展高速公路服务区“温馨驿站 真情如家”品牌技能比武活动的通知（陕交办【2015】28号），服务区制定出“春训大练兵”技能比武活动实施方案。一、组织机构： （一）主办承办方主办：陕西省交通建设集团公司西长分公司承办：西长分公司永寿服务区（二）评委组1、评委组由组长

2、名、评委 名构成。2、组长：XX 西长分公司永寿服务区经理3、评委（1）服务区餐厅服务员竞赛评委XXX.。（2）服务区餐厅后厨竞赛评委XXX.。（3）服务区客房服务竞赛评委XXX.。（三）、后勤组XXX.。负责竞赛用品（灶具、碗筷、保洁工具等）准备；负责参会人员就餐安排，以及活动当日午餐宴会厅布置、就餐座次安排；负责活动期间后勤保障及车辆调度。二、活动时间及地点时间：2015年5月14日地点：西长分公司蓝田东服务区A区（商洛至西安方向）。三、大赛议程1、主持人介绍参加活动的领导、来宾、参赛代表队；2、交通集团副董事长耿志宏致开幕词；3、交通集团工会主席秦英才宣读比赛规则、评分办法；4、交通集团

3、总经理乔怀玉宣布比赛开始；5、比赛进行；6、交通集团副总经理李小政宣读比赛结果；7、领导讲话。四、大赛规程本次技能比武共分3个项目，分别为：服务区餐厅服务员岗位比武、服务区餐厅后厨岗位比武、服务区客房服务员岗位比武。本次竞赛总分300分（3个单项竞赛部分每项满分100分）。五、奖项设置餐厅服务竞赛、后厨竞赛、客房服务竞赛分别设：一等奖 项，奖金 元；二等奖 项，奖金 元；三等奖 项，奖金 元。六、比赛项目（一）餐厅服务员竞赛项目（满分100分）1、竞赛项目内容及分值构成（1）摆台（30分）；（2）口布折花（30分）；（3）服务展示（20分）；（4）特色菜品解说（20分）。2、竞赛项目评分细则（

4、1）摆台分为推拉式（10分）、抖式（10分）和撒网式（10分）3种，八人标准台，3名队员共同依次完成。（2）口布折花口布折花分为四尾金鱼（10分）、四叶荷花（10分）、蝴蝶（10分）3种款式，3名队员共同依次完成。（3）服务展示各参赛队伍按站立、行走15秒（3分）；托盘15秒（3分）；摆台30秒（4分）；传菜3分钟（4分）；倒茶15秒（3分）；撤台15秒（3分）的顺序由3名队员共同依次完成依次逐一完成。（4）特色菜品解说各参赛队1名队员参加，限时1分钟，要求完整介绍该菜品文化背景（5分）、口味特色（5分），普通话标准（5分）、内容全面丰富（5分）,解说菜品为本服务区厨师竞赛特色菜品（5）评委组

5、由评委？人各自打分，取平均值计分。（6）该项竞赛每队3名参赛，各队按比赛项目安排依次进行。 （二）厨师竞赛项目（满分100分）1、竞赛项目内容及分值构成（1）规定菜品（40分）：刀功10分，口味20分，装盘美观10分；（2）特色菜品（小吃）（30分）：地域文化特色15分，口味15分；（3）主食制作（30分）：刀工10分，软硬10分，口味10分。2、竞赛项目评分细则（1）规定菜品竞赛提供1个剥皮土豆和1块2两肉及相关配菜配料，每位参赛者完成酸辣土豆丝和鱼香肉丝 1荤1素2个规定菜品，总用时30分钟，超时扣分，其中刀工10分，口味20分，装盘美观10分。（2）特色菜品（小吃）竞赛每位参赛者完成本服

6、务区特色菜品或小吃，可事先准备半成品向评委组展示后进行加工，与规定菜品同时进行，富有浓重地域文化特色15分，口味15分。（3）主食制作提供发好的面团1块，臊子自备，每位参赛者完成1碗手工面条，总用时10分钟，超时扣分，面条薄厚刀工10分，软硬10分，口味10分。（4）各队总参赛时长40分钟，由专人负责计时，超时不得分。（5）评委组由服务区专家 ？人共同打分，取平均值计分。（6）每服务区1名，可配备帮厨1名，每2队同时进行。 （三）客房服务员竞赛项目（满分100分）1、竞赛项目内容及分值构成（1）仪容、仪表要求（20分）（2）中式铺床操作（60分）（3）随机提问（20分）2、竞赛项目评分细则（1

7、）仪容、仪表评分（20分）A头发：干净、整齐、前不遮眼，后不过肩（3分）；B面容：整洁、化淡妆（3分）；C服装：着工作服、干净挺括、纽扣齐全、无破损、无污迹（4分）；D表情：微笑大方、表情自然（3分）；E形式：站姿正确、双肩水平、无小动作、行走不摇摆不僵直（4分）；F礼貌：进场用普通话向评委问好、报所在部门及姓名、使用礼貌用语（3分）。（2）中式铺床操作（60分）要求：每位参赛者铺一张床，套一个枕头，比赛起点位置在床尾；床上物品统一提供；整个操作过程在4分钟内完成，铺床时，不能跪床，不能跑动，每违例一次扣除2分操作动作流畅合理，有节奏，不忙乱，可增加印象分1-2分。A甩单定位(10分)

8、0;一次到位,床单正面朝上,中线居中,床面平整。B.包床角（10分）包法一致，呈90度，挺括、美观，床单侧面多余部分平塞进床垫底部，边平整紧密C装棉被定位（10分） 被套正面朝上，四角饱满，被芯无褶折，无卷团，外形平整，下摆自然下垂，中线居中，被头折回部分适中 D套枕头（10分）四角饱满，枕套交接处不外露，枕头外形平整、挺括E整体效果（20分）床单、被罩、枕套、枕头、床单、被罩、枕套位置适当、平整。（3）随机提问（20分）能用普通话，对所提问题灵活应变（10分）。限时3分钟，设5个有关文明服务知识题，每题2分，答对得分答错不得分。（问题提前出好）七、其他要求1、此次技能比武是一次全面提高服务质量、提升服务水平、展示服务区服务技能水平的重要竞赛。服务区员工要充分认识竞赛活动的意义，思想高度重视，做好充分准备和岗位大练兵工作，组织全体职工参加培训。2、服务区在参