南北饮食与文化(湖北与黑龙江为例)

1、饮食与文化 我国饮食与文化的总体特征（1）、我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快。 （2）、我国的饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为最多。 （3）、我国的饮食调制方式各式各样 婉约与豪放 - 南北部饮食文化的差异 从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。 从喝汤来看：南方人喝汤

2、是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。 湖北饮食与文化湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，有朴实

3、的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点特色。武汉菜吸取了湖北各地和外地的风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄、味清纯，关于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。湖北著名风味菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、菜薹炒腊肉、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等。 湖北饮食与文化鸡泥桃花鱼 在长江三峡附近的宜昌城，有一道传统的名贵汤菜，叫

4、鸡泥桃花鱼。它是用桃花色、鸡脯肉、鱼肉等为主要原料制成的。每当它端上席来，就如同开放了一朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。而且此汤汤味清鲜，鲜嫩软溶，营养丰富，是难得的汤中之上品。 湖北饮食与文化抓炒鱼条 抓炒鱼条是湖北潜江县的地方名菜，它的具体做法是：先将鱼肉切成一寸二分长的鱼条，挂上蛋清糊，在油锅里炸成半成品，然后再一把一把地抓起来，放进盛有糖汁的锅里，加上所需佐料，反复翻炒而成。此菜内嫩外酥，形如银条，很是诱人。 湖北饮食与文化牛肉抠饺子 “牛肉抠饺子”是湖北沙市传统的风味名贵小吃。它选用优质籼米制成饺子皮，饺子馅用去筋牛肉为主，将之剁成肉泥，配以调料，在热油中氽炸两次而成。这种饺子的形状

5、是口小肚大，肚内塞满了牛肉馅，因而叫做牛肉抠饺子。它的特点是：饺皮酥脆，落口化渣，馅心鲜香，余味绵绵。 湖北饮食与文化湘妃糕 湘妃糕，是湖北公安县的传统佳肴，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针（即黄花菜）、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色调丰富，鲜嫩可口，是当地宴席上必不可少的头等名菜 湖北饮食与文化其他特色菜峡口明珠汤 清蒸武昌鱼 鸡茸架鱼肚 钟祥蟠龙 湖北饮食与文化特色小吃湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合而成，其取料广、技法多样，能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有着鲜明的楚

6、国文化和浓郁的鱼米风情，历史故事丰富，知名度高。像武汉热干面、老通城三鲜豆皮、秭归清水粽子、黄州甜烧梅、黄梅白莲汤、黄冈绿豆糍粑、云梦鱼面、恩施炕土豆、巴东五香豆干、孝感米酒、江陵散烩八宝饭、四季美汤包等。湖北饮食与文化黄石港饼 “黄石港饼”，采用上等面粉、芝麻、桔饼、糖桂花、小磨麻油等10多种原料精制而成。黄石港饼具有浓郁芬芳的天然麻香和回味久长的特点，因而名扬湖北，畅销大江南北。港饼是从麻饼脱胎而来。据说在清代嘉庆年间，大冶县的一个糕点名师刘合意经过仔细研究后，改进了当地的一种麻饼的制法，使之变得松酥可口，香味也浓例。他还根据民间喜欢如意吉祥的观点，在饼上加上了红色的“吉祥”二字，取了一个

7、好口彩，从而博得了当地人的喜爱，被作为婚嫁时必备的礼品。 湖北饮食与文化豆皮豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。 湖北饮食与文化其他特色小吃武汉热干面孝感麻糖黄冈绿豆糍粑云梦鱼面江陵八宝饭东坡饼黄州烧梅黑龙江饮食与文化1、“炖” 提起炖，那可是满族人的发明。把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等放在一起炖，所谓烂炖。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了。 猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇得莫利炖活鱼黑龙

8、江饮食与文化2、风干香肠与松仁小肚、风干香肠与松仁小肚 干香肠和松仁小肚，都是哈尔滨市正阳楼肉制品厂首创产品，已有 80多年的历史了。风干香肠和松仁小肚都是黑龙江的名特产品，畅销全国，深受广大消费者欢迎，并分别荣获过“北京首届中国食品博览会金奖”和国家商业部优质产品称号。 风干香肠松仁小肚黑龙江饮食与文化3、“列巴”和“沙一克” 中外饮食文化的融汇 ，“列巴”和“沙一克”都是俄罗斯风味的面包，是俄罗斯人和哈尔滨人最爱吃的食品。哈尔滨的列巴和沙一克以秋林公司食品厂生产的最为有名。 列巴沙一克黑龙江饮食与文化4、冰果 有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，品种很多。冻果中味道最美的要属冻梨。吃冻梨要先

9、把它放入凉水中暖，刚入水的梨还会在表皮上结一层厚厚的冰，但用不多时即可化开变软。化好的梨一咬一口水，酸甜津凉，吃后顿时感到身心为之一爽。冻梨冰点黑龙江饮食与文化5、俄罗斯风味大餐、俄罗斯风味大餐 来到哈尔滨，正宗的俄罗斯大餐是千万不容错过的。此外，吃熊掌，尝飞龙，品“三花”，啖猴头，尽品山珍，遍尝佳肴，也是尽兴旅游哈尔滨不可缺少的重要一环。 黑龙江饮食与文化6山珍宴 黑龙江省虽地处边疆，但是边而不塞，无论是史前时期，还是整个文明时代，这里始终是一个开放的文化带，是一种多民族的历史聚合体的多元文化，其典型的特征就是开放包容，兼收并蓄。在这种整体文化的影响下而形成的饮食文化，更是丰富斑斓，多姿多彩

10、。其中山珍宴则是东北饮食文化中最为脍炙人口，最能反映东北饮食文化的一种宴席形式关东饮食文化。 黑龙江饮食与文化1）野生动物类野生动物类是构成东北山珍宴的主要原料。大致包括熊、犴达罕、鹿、狍子、黄羊、野猪、蛤什蚂（林蛙）、山兔、山鸡、飞龙、野鸭、沙半鸡、铁雀、鹌鹑等。黄羊肉狍子肉野猪肉黑龙江饮食与文化2）野生菌类 在东北茫茫的林海中，到处生长着各种菌类，这些中国东北产菌类，是菌中珍品，是东北山珍宴中不可缺少的原料。主要有黑木耳、猴头蘑、松茸蘑、元蘑、榆黄蘑、鸡油蘑、鸡腿蘑、榛蘑、松孔蘑等。黑木耳松茸蘑黑龙江饮食与文化3）野生植物类 野生植物类又称野菜，主要是取其嫩芽、嫩茎或嫩叶，季节性比较强现在除了新鲜有野菜以外，在市场上还有保鲜的或干制的野菜。东北山珍宴中主要选用的野菜有蕨菜、薇菜、黄瓜香、刺嫩芽、刺五加，野百合、猴腿菜、黄花菜，柳蒿芽等。黄花菜炒