三峡管理制度

1、三峡酒管理制1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。（着工作服，工作帽，配戴工作牌。女服务员不得浓妆艳抹，长发要盘起，刘海不能超过眼睛，头发不能染夸张的颜色。男服务员不准染发，不留胡须，勤修面。）违者一次罚款520元2,服务员不准留长指甲，不能涂指甲，不能用刺鼻的香水。上班时间不能戴耳环，手镯，项链。违者一次罚款520元3、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。4、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。5、不得直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“X先生”或“X小姐”

2、 ，违者罚款520元。6、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语送客至门口。违者一次罚款520元。7、不准与客人争执，要记住客人永远是对的，出现问题及时报告部门经理与当值领班，由其处理。不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。8、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20200元并后果自负。9、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手

3、间)，顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每10、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊、餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大喊大叫、大声说话，严禁在公共场所打闹、追逐、嬉戏，违者视情节轻重罚1020元。11、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，违者一次罚款50100元。12、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。13、员工不得在酒店内赌博、酗酒，严禁携带酒店物品出店和偷盗酒店公私财物，违者罚款50200元。14、员工必须参加

4、班前会及平常的业务培训，违者一次罚款10元。15、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在员工会上作书面检讨。16、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。17、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。18、员工用膳应在指定地点，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。不得随意在工作区域吸烟，吃零食喝饮料，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。19、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款1050元，下岗培训三天(不计工资)，所造

5、成的损失由本人承担。20、上班时严禁打私人电话，干与工作无关的事情，不得在酒店内接待亲威朋友来访私自会客、聚堆闲聊和擅自领人参观酒店，违者罚款520元。.21、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信、交往。和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。违者罚款2050元。.22、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班，违者罚款,1030元。.23、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做、何事待办的习惯。24、客人询问，要热情回答，不可说“不”。25、应谨记酒店内时常保持整齐、清洁，如发现任

6、何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起，放进废物箱，违者罚款520元。.26、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务，违者罚款1020元。.27工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推诿现象，违者罚款,1020元。.28、养成节约用水用电的习惯，严禁浪费公司资源及清洁用品，违者罚款,1020元。.29、以上各项处罚标准，除当事人按标准处罚以外，当事人的直接上级按双倍处罚标准承担连带责任。以上规定自发布之日起执行。服务员岗位职责一、无条件服从组长、领班合理安排工作，积极做好岗位配 合工作。二、严格按照服务流程，为顾客提供尽善尽美服务三、每天按时打扫区域内卫生，尽职尽责，使餐厅随时保持 最佳状态

7、。四、工作时间注意自己的仪容仪表，语行举止，使用文明礼 貌用语，团结同事，做好各部门配合工作。五、及时检查餐厅，破损餐具及时更换;六、使用物品轻拿轻放，尽量避免餐具破损;七、严格按照考勤制度出勤，不得消极误工、迟到;八、按照酒店要求，做好餐厅卫生工作，不留死角卫生;九、每天下班后和值班人员认真做好交接工作;十、每天上下班打扫卫生认真检查区域内水、电、气、门 窗、天关做好善好工作;传菜员岗位职责一、严格按照服务流程为顾客提供尽善尽美的服务;二、按照规定这装，做好每日开餐前的准备，检查开餐所需物品是否安三 按要求做好区域内卫生工作，不留死角卫生，使餐厅随 时保持最佳状态;四、严格按照考勤制度，无故

8、迟到、误工。五、服从组长的日常工作，安排及各项工作指标; 每天下班和值班人员认真做好交接工作六、每天下班和值班人员认真做好交接工作;七、工作时间注意自己的仪容仪表，使用文明礼貌用语，团 结同事，各岗位互相配合;八、熟记各类菜的佐料单，熟记包厢号和下单上菜时间，及时、准确、无误的做好菜品传递工作;九、及时收回餐厅撤下餐具做好翻台准备工作。组长、领班岗位职责一、服从主管领导合理工作安排、严格执行各项工作指标及 与服务流程，严格要求下属员工，做好带头作用;三、每日参加工作例会，及时传达领导安排的各项工作;四、负责本班组的餐具破损率，经常检查责任区内的物品， 正确使用各项设施，作好安全防范工作。五、带

9、领本组员工认真做好本职工作，公平公正，执行规章 管理制度，不许询私舞敝。六、关心下属员工的学习，工作及生活情况，充分调动其积 极性;七、完成领导交办的其它工作事项。八、工作中严格按照酒店规定，注意自己的仪容仪表，使用 文明礼貌用语，不做不雅观，动作，不讲粗话，团结同事，互相 帮助，积极做好各项岗位配合工作。餐厅卫生标准餐具 玻璃杯 玻璃窗 桌椅 墙壁 玻璃镜 楼梯 地面 货柜 备餐柜 水池 消毒柜 垃圾桶 干净卫生 干净明亮卫生 无污物 无污渍 无污点 无灰尘 无水渍 无指纹 无死角卫生 无浮土物品摆放整齐有序 物品摆放整齐有序 无污物，无油渍 无污物，物品摆放整齐有序 无污物以上卫生标准认真

10、执行，每天检查卫生。折叠食堂库房卫生管理制度1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。3、 各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。后厨从业人员卫生管理制度1、后厨人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指

11、甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作. 2、后厨人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。

12、“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。 4、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿.折叠二、餐具管理领用:1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记

13、录.保管:1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.下乡部门规范：1 下乡人员一律不得喝酒，违者一次罚款100元。2 下乡人员不能偷拿东家的任何东西，违者罚款100元。3 下乡时拿多少东西归还多少，如有丢失立即上报，视情况而定或者从工资中扣。4下乡人员必须按照要求时间到店里集合，否则按照迟到旷工计算。5.下乡人员到农村必须对客人，东家热情大方，顶撞客人东家投诉，罚款100元。6.下乡漏拿东西一次罚款100元。7.前厅所带下乡东西回来必须入库。8.下乡菜品必须按照单子，不能多拿或者少拿。9.下乡包席结束后酒店的任何东西不能留在东家，违者罚款100元。10.下乡结束所有用过的东西必须第二天清洗。11.剩余的菜品或者调料必须入库或者留店里用。12.下乡包席必须按照要求着装，违者一次罚款20元。13.每次下乡包席凉菜，热菜必须留样。优秀员工评选标准1忠于职守、勤奋务实、认真履行岗位职责。2维护饭店形象，爱护集体财务，保护饭店利益。3尊