管理学实验课企业计划书

1、 小组成员：郭珍琴201116240105 窦 江201116240127 胡兰捷201116240134 王雅博201116240115 王 露201116240114 陈雅琴201116240104 赵 琪201116240121 彭同舟201116240133 “后厨”中式快餐公司计划书主要内容 1公司简介 “后厨”餐饮管理有限公司总部位于武汉，是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，其直营店数及规模在全省领先，是新上市的中式快餐品牌。“后厨”一直主营中式快餐，其营养美味的绿色健康营养定位，受到众多喜欢中式菜肴顾客的青睐。我们公司的分店遍布各个区域，市场份额大。凭借其中式快餐三大标准运营

2、体系后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，我公司凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。2快餐业前景快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮行业的主体力量。调查显示，目前我国的快餐市场，78.9为中式快餐店，而21.1是西式快餐店。中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。这无疑给中国快餐业提供了一个有待开发的广阔市场。在经历了10多年的市场筛选后，中式快餐走出了“小而全”“杂而乱”的市场误区，基本形成了成熟的市场细分，能够满足不

3、同人群的消费需要。此外，随着我国城市扩张高峰期的到来，也为快餐业的发展提供了一个机遇。3后厨快餐前景 3.1可行性因素（1） 后厨快餐店的创新 首先应来自对本土顾客的了解，而这是中式快餐业的优势。从饮食的口味、餐具、就餐环境、产品的生产、服务人员的服务到广告、促销和品牌形象的塑造，都要符合顾客的需求，对人员管理、店面管理、服务管理和作业管理等也要从顾客的角度出发进行设计。创新不仅仅单纯为了求新求变，更重要的是为了提高中 式快餐能提供给顾客的价值，寻找令顾客更满意的服务方式。（2）后厨快餐店的地理优势 位于交通便利和人流量多的地区学校、工厂、机关、商务区附近，是客流量较大的地区。工厂、机关是人们

4、上班集中的地区，这里的特点是工作日生意较好，周末与节假日生意稍差。 长途汽车站、火车站、地铁站附近，是南来北往旅客集中的地区，由于人群流动量大，这些地段的商业价值较高，经营快餐最为适宜。 公园名胜、影剧院、旅游区附近，顾客的消费需求主要是吃喝玩乐、赏心悦目。这里的餐馆也如一道风景，如果能满足顾客吃的需要，解除他们玩后的饥渴和疲劳，就会给他们留下深刻的印象。3.2客观条件（1）政府政策的大力支持 发展第三产业是提高国家富裕的重要途径，为了扶持中国快餐业，商业特许经营管理办法指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务以及组织实施。因此，快餐市场前景看好。 （2） 各项理论和餐饮管理制

5、度的成熟 以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐在中国快餐市场大行其道的同时，也为中国的快餐连锁企业树立了标杆，它们的成功为中式快餐提供了值得借鉴的经验。通过与洋快餐的对比与竞争，中式快餐业开始在诸多方面学习洋快餐，不仅是产品、管理理念、经营方式，更多的是营销创新。比如，国内的"永和豆浆"和"真功夫"在品牌塑造和服务上向肯德基学习，企业得到了很大进步4市场分析4.1 中国人的消费理念日益成熟 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，中式快餐业市场的社会需求随之不断扩大，发展潜力巨大。属于第三产业的中式快餐业连续16年实现高速增长,其增长远高于行业平均水平和同

6、期 GDP 的增长速度，国家统计局已将快餐业列为经济增长最快的行业之一。人们餐饮消费观念的改变使得外出就餐趋于经常化，市场消费的大众性更加充分。快餐业的目标市场包括上班族午餐、休闲购物人群、大中小学生、城市流动人口和旅游观光人群等顾客群体。 5公司目标及实施进度计划5.1目标：（一）短期目标：在2年内占领省内市场成为省内中式快餐领头羊。（二）中期目标：在5年内发展国内市场形成有机连锁体系。（三）长期目标: 在7年内开拓国际市场树立品牌形象。5.2意义：倡导绿色健康的饮食方式，发扬中华饮食文化。5.3进度计划：通过建立样板店、直营店、中心厨房、特许店等运作方法来满足不同消费人群的需求以达到增加知

7、名度扩大规模的目的。利用滚动计划法来制定月计划和季计划，通过计划的实际实施情况不断调整年度计划以向上述目标靠近。在服务质量和产品质量上下功夫，进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。在省内知名城市商业步行街站稳脚跟，争取内1年收回成本并适度盈利。并将在2年内占领省内市场，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在省内众多快餐品牌中闯出一片天地，并成为餐饮市场的知名品牌。6优势分析 6.1产品优势：营养搭配合理，符合健康饮食潮流。中式快餐肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、炖、炒为主的烹制方法，比较西式快餐高脂肪、高热量、高蛋白质、低维生素、低矿物质、低食用纤维的食物结构，更符合

8、健康营养的饮食要求。 6.2价格优势：西式快餐平均每人每次的消费额为20 元50元，这一价位对大众消费者仍然偏高。中式快餐平均每人每次的消费额一般在10 元左右，这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是大众化餐饮的主要市场。6.3品种优势：中式快餐品种丰富，可供选择的余地大。目前中式快餐知名企业提供的品种已经有包子、水饺、面点等，其他如粥类、饼类、盖浇饭等。口味多样化，可以满足不同区域消费者的偏好。西式快餐采取了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好，但是为了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品的承诺，食品口味变化不大。7营销策略 7.1产品策略：要想持续的获得消费者对连锁快餐

9、的认可，一定要深化产品的整体概念。同时在有形产品附加产品和心理产品上完善起来。最重要的是要明确快餐这个行业国家有关的政策和法律变化这样才能最先找到自己发展的机会，同时避开发展中遇到的威胁，加强食品安全问题的认识。 7.2价格策略：如何才能让价格更有竞争性，更有盈利性，针对不同产品公司采用不同的价格策略。例如新产品，采用成本导向定价法；比较受欢迎的产品，采用成本导向定价和产品差别定价；对于较冷落的产品采用随行就市的定价。价格制定上一定要科学和灵活。 7.3渠道策略：建立一个集中的分销点吸引更多的散客消费连锁快餐。距离较远且客户较集中的地方考虑所有权转移，即设置经销商既可以保持自己的利润又可以节省

10、客户的时间。有利于增加电话订餐和网上订餐等方式的日销售额。 7.4促销策略：连锁快餐店的促销是人员推销和一定的营业推广，没有用广告、公共关系两种促销形式。我公司采用更丰富多样的方法，较好的利用公共关系和一定的广告，能更好的让产品和消费者拉近距离，也让公司更好的与消费者沟通。另外通过网络广告，网络互动，把连锁快餐店的服务理念、服务标准、服务宗旨告知消费者，能解决很大部分的消费者的问题，同时也会降低宣传成本。7.5 关系策略：关系营销越来越重要了。在企业与客户的关系发生了本质性变化的市场环境中，抢占市场的关键已转交为与顾客建立稳固的关系从顾客变成拥趸，从管理营销组合变成管理和顾客的互动关系。顺应这

11、个营销发展趋势，我公司不断完善和提高店面的装饰水准、 服务以及产品质量。这样顾客才会由一个尝试接触快餐的人变成从内心接受这种产品的人。到最后完全接受连锁快餐的产品和服务理念。7.6反应策略：提高市场反应速度在顾客的角度及时地倾听顾客的意见和需求。并及时答复和尽快做出反应，满足顾客的需求。稳定配送人员队伍同时给予配送人员相应的培训，使之能很好的接听消费者的电话并且让消费者满意。7.7 关联策略：要提高顾客的忠诚度，赢得长期而稳定的市场，重要的营销策略是通过某些有效的方式在业务、需求等方面与顾客建立关联，形成一种互助、互需的关系，把顾客与企业联系在一起，这样就大大减少了顾客流失的可能性。我公司采用

12、关联的营销策略，与客户签订三个月到半年或一年的供货协议，协议到期后，和公司的负责人形成良好的关系从而让后续协议来的更加快速还有满足部分顾客的特定需求。8资金需求：（一）一年短期内，需要300万资金用于占领“武汉三镇”市场60%的份额。使用计划如下：1、在五个月内用120万投资占领武昌快餐业市场72%的份额2、两个月内以70万投资仿照“武昌模式”取得汉阳市场43%的份额3、四个月内以110万投资取得汉口快餐业64%的市场份额（二）、五年中期内，需要5000万资金用于取得我国东部地区市场使用计划如下：1、第一年内以武汉为中心用800万开拓孝感、黄冈、鄂州等二线城市市场2、第二年内以湖北省为中心用1

13、000万资金将扩展业务到湖南、安徽3、第三年至第五年运用3200万资金逐步扩展至我国东部地区全域4、第五年末利润达到5000万时开始发行股票，公开募股集资（三）七年长期内，需要7个亿进入并生存在国际市场上使用计划如下：1、第一年以1个亿发行股票进行内部整合、同时扩大经营范围2、第二年以1.5个亿更新设备，并确立行业领跑者地位3、第三年至第五年以1个亿培养企业各阶层人才4、最后两年以2.5个亿对外进行小成本技术投资，熟悉国外市场环境9财务预测（一）短期末，预测销售各式快餐1000万份/年，以每份单位成本6元，单7元并扣除总成本算，第十个月可收回成本，年末预测可获得纯利润500万（二）中期末，预测

14、各省市销售快餐1.5亿份/年，按上述方法计算，预测可获纯利润7000万（三）长期末，预测销售额将达到10亿/年，则期末可获利3个亿.10风险控制10.1“后厨”中式快餐店存在的风险一、货源、供销渠道方面1食源性病原体（微生物）污染问题。食源性疾病通过食物进入人体内而导致的感染或中毒,食品安全形势不容乐观，食物中毒事件屡有发生。2食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。3食品流通环节经营秩序不

15、规范。 分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康，影响“后厨”品牌。4食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。5检测水平低，不能满足当前的需要。安全检验检测机

16、构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。二、快餐店内部风险1.企业融资贷款困难，危机公关时有发生。2.食品储存。由于食品储存不当，受储存温度、湿度影响，食品变质或微生物大量繁殖。食品原料、成品、半成品混放导致交叉污染。3.快餐加工操作过程。一是食品添加剂。二是烧煮的程度。在一部分菜肴中添加食品添加剂调整食品口感。4.快餐分装、配送过程。工作人员携带的致病菌感染。二是配送放置时间过长。5.食品工具、盛装工具消毒保洁及成品包装材料的安全性。三、餐饮业风险控制与对策：1.加强原料索证管理、实施原材料验收制度，严保食品进货关，确保食品卫生质量。食品采购时做好