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文档简介

1、红糖核桃饼干材料：低筋面粉170g、无盐黄油65g、核桃80g、红糖50g、全蛋液30g、泡打粉1/2小勺做法：1. 无盐黄油室温软化后，加入红糖；2. 用橡皮刮刀搅拌均匀，分次加入蛋液；3. 用电动打蛋器快速打发，打至均匀奶油糊状；4. 将面粉与泡打粉一同筛入，用橡皮刮刀稍稍搅拌，并加入切碎的核桃粒； 5. 用手抓成均匀面团；6. 将面团放在保鲜膜上，整成4×4厘米的长方体，用保鲜膜包好，冷藏3小时凝固定型；7. 定型后切成1厘米厚的片状；8. 放入刷过油的烤盘，烤箱170度预热，放入中层，2

2、5分钟左右，熄火后利用余温焖10分钟即可。 心得分享：1. 核桃切碎即可，不需事先烤熟；2. 面团整形可借助保鲜膜或一次性手套；3. 面团冷藏3小时或冷冻1小时，定型即可，不要冻硬；4. 利用余温焖10分钟可使饼干更酥脆。老式面包材料：酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g表面装饰：融化的黄油 做法：1. 酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀；2. 放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；&

3、#160;3. 先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖；4. 再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟；5. 15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面；6. 揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分； 7. 到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电；8. 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状；9. 然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接；10. 左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状； 11. 将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫；12. 面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵；13. 最后发酵结束后，送入预热180的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；14. 出炉后，立即刷一层融化的黄油。 心得分享：1. 如果没有足够的时间，也可以不用酵头，采用直接法；2. 这款面包的面团会比较软，不易操作，可以在手上稍稍抹点油，易于整

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