绍兴黄酒详细制作流程 - 图文-_第1页
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文档简介

绍兴黄酒制作方法:浸米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡810小时,沥干后备用。 蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28以下人缸。前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23左右,即可停止前期发酵。 压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。煎酒(加热杀菌。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可,当锅内温度升到85度,即停止加热。过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。 封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。绍兴黄酒的制作工艺,极为考究和繁杂。经过一代又一代,经验丰富的酿酒师口传心授,不断总结黄酒做法、工艺,又经现代科学技术完善、改进,才发展到今天的地步。绍一缸酒业:专注于绍兴黄酒网络销售,不管身在何地,鼠

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