春节家宴菜谱

1、紫薯奶酪球原料：白芝麻、紫薯、奶酪（香蕉）。做法：1、将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟。2、将紫薯片压成泥。3、紫薯泥分成小份，搓成小球。4、将奶酪切成块（或将香蕉剥皮捣成妮）。5、将紫薯球按成饼，拿一块奶酪（香蕉泥）包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球。6、锅内放芝麻略炒一下。7、将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈，粘上芝麻。8、吃的时候用微波炉中火2分钟热一下，或用烤箱烤一下，预热180度烤5分钟即可。-金衣肉卷-1、【主料】中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。2、肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。3、加入水，搅拌均匀4、再加淀粉，顺一个方向使劲

2、搅拌均匀。5、搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅。6、【辅材】中，鸡蛋加盐、水打散。7、淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀。8、锅烧热，倒少许油润锅。9、倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底。10、蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面。11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上。13、将蛋饼卷起。14、上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。小贴士1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液

3、上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。墨鱼肚片汤原料：猪肚、墨鱼干、花生米、猪骨、姜、

4、盐、料酒。 做法：1、 猪肚处理干净，猪骨斩块，一起放入沸水中汆烫断生，捞起清水冲凉切片。2、 墨鱼干用温水泡发，去除墨鱼骨和皮，洗净后切片。3、 花生米隔夜用水浸泡，第二天将花生衣去掉，留花生仁待用。4、 所有材料放入汤煲中，加满清水，大火烧开，让其滚十分钟后转小火慢炖约四小时。5、 调好味就可以品尝了小贴士：1、 鲜咸适口，香味诱人。炖此汤时可以加少许料酒和生姜片，能有效去除腥味。2、 花生米可以不要去皮，这样更营养，去了皮是为了汤色不显得太浑。3、 如果为了卖相好看，还可以撒点葱花和枸杞。-鲍汁杏鲍菇-1、准备的材料（杏鲍菇、菜花、西兰花）。2、菜花和西蓝花掰开洗净，用盐水浸泡后捞出3、

5、锅中水开加盐，焯熟菜花和西蓝花。4、菜花和西蓝花摆在盘中周围。5、锅中油热，下入杏鲍菇煸炒。加入凉水。加入蚝油、生抽、白糖，炒均匀。烧至杏鲍菇熟大火收汁装盘。- 金牌豆腐-材料：山水豆腐、南瓜、西兰花、咸蛋黄适量，盐、水淀粉适量。做法：1、将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软。2、西兰花撕开成小朵，焯熟，盛起待用。3、将豆腐切成5mm厚片4、切好的豆腐码成一圈放置在碟子上5、锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟。6、蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，将炒熟的西兰花码放在碟子中间7、南瓜蒸好后取出。8、锅里加适量的油烧热，将咸蛋黄入锅炒香。9、将煮好的南瓜加入到咸蛋黄里，用勺子压至完全融掉10、将煮好的南瓜取出，通过

6、滤网压出南瓜汁。11、将南瓜汁入锅，用水淀粉勾个薄芡，淋在豆腐上面就可以了。西芹炒百合：材料：西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml）做法：1，鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。2，西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。3，炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。4，加入百合快速翻炒，炒至百合略透明5，加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。备注：西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制时间不要太长，不然成菜口感不脆嫩。 西芹：有平肝降压、镇静安神、利尿

7、消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用，西芹中的粗纤维还可以帮助肠蠕动，排毒养颜。不过脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者应少吃芹菜。百合：有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌、甘凉清润等作用，是很好的食疗材料。特别适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者，不过风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。食疗上建议选择新鲜百合为佳。-口蘑腐竹炒蹄筋-材料：水发蹄筋400克，腐竹50克，口蘑100克，胡萝卜50克，青椒半个配料：葱姜，生抽，蚝油，糖，淀粉，鸡精，食用油制作流程：1，所有食材准备好。2，腐竹折成小段，泡发。3，青椒胡萝卜洗净，切成菱形片。4，蹄筋放清水中浸泡15分钟，再反复清洗几遍。

8、（这种半成品有可能有某些添加剂，多洗洗，心理安稳些。）5，洗好的蹄筋，切成段。6，炒锅加热，放入适量食用油，倒葱姜爆香。7，先放蹄筋下锅翻炒。（调成中火，蹄筋含有丰富胶原蛋白，比较容易粘锅）。8，大约2分钟左右，放入胡萝卜下锅翻炒。9，胡萝卜变色断生，加入口蘑下锅。10，口蘑变软后，加入腐竹，并依次放生抽，蚝油，糖。11，大约再翻炒1分钟左右，即可加入鸡精拌匀，用淀粉勾芡，即可关火装盘。小贴士：1，如果家里用的是不粘锅，炒的过程中，不需要加水。如果不是不粘锅的话，蹄筋可能粘锅，在炒的时候，可以沿着锅边，稍微滴几滴水。2，全程中火慢炒。- 蒜香鳝片-【主料】：鳝鱼 黄瓜 【配料】：红椒 蒜头 香

9、菜【调料】：郫县豆瓣酱 盐1.将鳝鱼去骨和内脏，洗去血水，用盐反复搓洗身上粘液2.洗干净后去头和尾部，切断，用料酒和胡椒粉稍微腌制一会3.黄瓜切菱形片，红椒切小段，蒜头去皮，稍微拍一下4.锅里放一大勺油5.烧热后放入鳝鱼片翻炒6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出，锅里留油7.放入一大勺郫县豆瓣酱8.炒香后放入蒜头，用小火慢煎，煎至蒜头金黄，爆出香味9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会10.随后放入红椒继续翻炒11.用生粉勾个薄欠，倒入锅里12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜，加适量盐就可以关火出锅了-葱爆海参-原料：海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。做法：1、

10、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；3、将炒锅置于旺火上，倒入油；4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；7、将炒锅置于旺火上，倒入油；8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；将炒锅

11、置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。菜品特点：清鲜适口，有浓郁的葱香味。-荷花水果拼盘-原料：苹果1个、火龙果1/4个、草莓数个、橙子1个步骤：1：准备好水果并清洗干净。2：把橙子以中间为中心，切成8份。3：用小刀把皮、肉分开，并且在底部分留上一点点，以免分散。4：切好后先摆入盘中间。5：草莓对半切开。6：在底部稍微斜切掉一点点，目的是为了好摆盘。7：苹果一分为四。8：再分四为八。9：把每一份都切成像图中的样子。（取2片或者4片都可以，或者全要也行，我一边切，宝宝一边吃，所以我就每份留了2片）10：把草莓围在盘子的边缘，然后间隔着摆上苹果。11：取小

12、半个火龙果，切成片，用模具刻出形状。12：摆入苹果的间隔中间，即可上桌-紫薯雪耳甜汤-原料：银耳一朵、紫薯1个、鹌鹑蛋适量、葡萄干适量调料：冰糖适量步骤：1：准备好银耳一朵。2：准备好适量鹌鹑蛋、葡萄干和1个紫薯。（图中我把紫薯切好了）3：准备好适量冰糖。（糖量依据自己喜欢，但为了健康，不建议太甜）4：银耳提早用清水浸泡好。5：去掉背面的黄色根蒂，撕成小朵。6：把鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳。紫薯上锅蒸熟，备用。7：砂锅中加入银耳和足够量的水。8：盖上盖子大火烧开转小火慢煮1小时左右。9：煮至银耳软糯，汤汁粘绸。10：加入蒸熟的紫薯，轻轻拌一下，继续煮约10分钟。11：这时候银耳汤会变成紫色，加入冰糖

13、、鹌鹑蛋和葡萄干，拌匀。12：继续煮约5分钟即可。诗心片语： 1：紫薯先切好再蒸，如果蒸熟后再切，那样容易碎掉，不成块。2：紫薯的量关系着汤汁紫色的深钱，如果紫薯多汤就比较紫，我用了1个中等大小的紫薯。颜色是像成品图里这样的。因为煮的时候太阳晒在灶台上，所以看起来不那么紫。3：其实砂锅煮比较费时间，可以放入压力煲里，煮约30分钟，就很粘稠，我煮过。4：这样的甜汤一定要煮到银耳软糯、汤汁粘稠，口感才特别好。5：冰糖的量依据自己喜好，但不建议太甜。6：这份甜汤里不要加红枣之类，以免掩盖了紫薯的味道。另外建议加鹌鹑蛋，葡萄干可不加。南瓜盅1、南瓜洗净，先用刀子在南瓜皮上划出花纹，然后沿花纹将南瓜的上

14、部用刀子切下来。2、用勺子挖净里面的瓤，将南瓜盅和盖子放到蒸锅中，隔水蒸20分钟梅菜扣肉1、梅干菜洗净泥沙泡一夜2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。5、葱姜切末红辣椒切圈备用。6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提

15、味后浇在肉上即可。小贴士后话：1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。3，这个菜越回锅越好吃。4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。-红焖大虾-主料：大虾350克配料：香葱适量、生姜适量调料：番茄酱5大勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、水淀粉适量、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺步骤：1：准备好大虾、生姜、香葱。2：虾洗净，剪去虾枪和虾须。3：用牙签挑去虾线。4：处理好的虾放入碗中，加入适量

16、拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。5：5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。6：锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。7：煎至2面金黄，外皮酥脆。8：把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。9：下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。10：大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。心片语：1：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。2：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。3：在焖煮的时候中下

17、火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。-海参山药鸡汤-1、准备好原料。2、先把鸡加水，姜片，料酒煮熟，撇去鸡汤上的血沫待用。3、海参切成条加点料酒焯烫一遍。4、鸡肉去骨拆成肉丝。5、山药去皮切滚刀块。6、锅里少许油加热后加入处理好的山药，鸡肉，海参煸炒几分钟。7、加入鸡汤，鸡精，盐烧开再炖几分钟。8、撒点胡椒粉，青蒜就可以。9、鲜咸味美的海参鸡汤就做好了。小贴士：山药去皮后可以泡在清水里面这样不容易变黑。-火龙果黄瓜盅-原料：火龙果一个、黄瓜半根、酸奶50ml。做法：1、火龙果洗净；2、将火龙果从三分之二处剖开，切出果肉，果皮留着，用盐水泡着；3、黄瓜洗净后去皮切成小丁；4、将火龙果、黄瓜、酸

18、奶拌匀装入果皮盅内。豆腐三明治材料： 北豆腐1盒、黄瓜半根、奶酪2片、油、盐（也可以加入其他你喜欢的蔬菜喝肉类）酱料：芝麻酱1大匙、生抽1大匙、糖1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少量、辣椒油1匙、蒜泥1瓣（考虑到气味，可不要）做法：1，将豆腐切成大小均匀的片，入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻2，捞出沥干，平底锅烧热，放入少许油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出吸干油待用3，将所有酱料调成浓淡合适的酱汁，如果大清早的，就别放蒜了4，奶酪片切成和豆腐大小相同的块状，黄瓜切薄片5，拿一片豆腐，放一片奶酪，再放一片黄瓜，抹一些酱料6，再盖上一片豆腐，一片黄瓜，抹上些酱料，盖上豆腐，用牙签固定即可-蒜肠-原料：猪

19、肉馅500克、鸡蛋5个、水发木耳、胡萝卜各少许。辅料：葱末、姜末、蒜末各适量、盐1小匙、香油、料酒、味精各少许、淀粉100克。做法：1、鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮；木耳、胡萝卜均切碎；2、肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末、木耳碎、胡萝卜碎搅拌均匀；3、摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，把它卷起来，码放在平盘里，入锅蒸熟，取出晾凉即可。小贴士：1、调料可加入辣椒粉、花椒粉变成麻辣香肠。2、猪肉可换成牛肉、羊肉等。-酒豆-原料：黄豆。调味料：大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。做法：1、黄豆洗净，泡透（我泡了24小时），煮熟后沥净水晾凉；2、黄豆放入瓷盆或

20、砂盆中（我放在微波炉用的玻璃盖碗中），加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为：150克黄豆（熟后）25克白糖15克白酒；3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。切记：千万不要炸黑、炸焦了；4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。南瓜蒸鸡肉原料：鸡腿一只 小南瓜一个配料：青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块调料：盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙 做法：1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒

21、，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。5、蒸好的南瓜盅，配米饭一起吃特别美味。小贴士：1、鸡肉切小一点，比较好熟。2、其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。肉末时蔬煎豆腐材料：北豆腐100克、肉末50克、胡萝卜50克、蟹味菇（或其他蘑菇）50克、婴儿有机酱油2茶匙（10ml）、大蒜末1茶匙（5ml）、油做法：1、 胡萝卜洗净切碎待用，蟹味菇洗净切小（如用香菇等切成小丁），豆腐切成薄片，平底锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入豆腐片用中大火煎至两面金黄，盛出装盘。2、 锅烧热放入1

22、汤匙（15ml）油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒散。3、 放入胡萝卜和蘑菇炒匀。4、 加入六月鲜有机酱油炒匀，再加入适量水或者高汤没过材料，煮开转小火熬至汤汁收浓，浇在煎豆腐上即可。小贴士：1、“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。北豆腐质地比较坚韧不易碎，适合做煎豆腐。2、炒肉馅之前用少量的水或者酱油将肉馅拌匀调稀，炒的时候油温不要太热，这样炒出的肉末比较细软，不会结块。金针菇豆豉蒸排骨原料：排骨200g、金针菇100g、豆豉8g。配料：白酒5ml、生抽5ml、盐2g、细葱5g、红辣椒5g。做法：1、主要原料图集合。

23、2、用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份，加白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右。3、金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水。4、豆豉洗净，红辣椒与葱分别切成丁，将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁。电压力锅内放入适量水，将装排骨的盆放到锅内蒸架上，25分钟，下气撒上葱花即可。小贴士：1、排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳；-羊肉煲-材料：羊肉，葱，姜，桔子皮，八角，桂皮，香叶，草果，小红椒，红枣，花椒。1、将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。2、取出控水，冷水入锅焯水。3、再用流动的水冲净浮沫。4、将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉

24、一同放入压力锅，高压25分钟。5、开盖后取出各式香料。6、将羊肉捞起。羊肉原汤备用。7、炒锅放油烧热，将葱姜放入炒香。8、加入排骨酱翻炒。9、将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。10、放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤。11、焖10分钟左右至汤汁浓稠即可。小贴士1、羊肉用清水加花椒和料酒浸泡20分钟是去除膻味的关键，这一步不可省略。2、爱吃辣的朋友们可以用郫县豆瓣酱代替我所用的排骨酱，并把小红椒切碎使得辣味更浓厚。- 炝拌金针菇-1、将蒜片辣椒葱剁碎，放进碗里调入精盐，生抽，鸡精，蚝油，香麻油加入高汤调匀备用2、 汤锅加水煮开3、倒入洗净控干水分的金针菇煮3分钟左右4、 用筛器把金针菇捞出控干水

25、分5、将控干水分后的金针菇放入调味料里一起拌匀，再用一造型容器将所有拌好的金针菇放入，倒扣在盘子里就可以了-步步高寿司卷-原料：米饭一碗、寿司紫菜3张配料：鸡蛋2个、黄瓜、胡萝卜、青甜椒、红甜椒、火腿各适量调料：寿司醋适量、白醋2汤勺、白糖1汤勺、水淀粉1汤勺、盐1茶勺步骤：1：准备好米饭一碗。2：准备好配菜：其中黄瓜、胡萝卜、青甜椒、红甜椒、火腿分别切成小条。3：除火腿外的其他蔬菜条，放在盘里，调入2汤勺的白醋和1汤勺的白糖、1/2茶勺的盐，拌匀，腌制片刻。（腌制过的不但口感比较脆，而且酸酸甜甜的，味道特别好）4：鸡蛋磕入碗中，加入1汤勺的水淀粉，调入1/2茶勺的盐，搅拌均匀。5：不粘锅里抹

26、上一层薄油烧热，倒入蛋液，煎成蛋皮。6：取出切成蛋丝。7：煮好的米饭稍微晾凉后，加入适量寿司醋拌匀。（这个量可以按比例，也可以按自己喜欢的味道酌情增减）8：取一张紫菜，铺在寿司帘上。9：较均匀的铺上一层寿司米饭，上放留少许不要铺。（为了最后卷到那里容易粘住）10：在身前这方，米饭上去一点的位置，铺上各种配料。11：然后用寿司帘推动着着紫菜，卷起来，要卷得紧一些。12：卷好后打开，依次包完。13：以2根为例，先把卷好的寿司卷一分为三，再把每一份切成斜刀，成两个一个大小的量即可。14：摆好盘，配上蘸酱，即可上桌。诗心片语：1：蔬菜类的配料腌制一下，更脆更入味。2：铺米饭的时候，上方要留少许位置不要

27、铺满，这样卷到头的时候才好粘合。3：配菜可依据自己的喜好进行搭配。4：做寿司卷的米饭不适合煮得太干，不然太松散。 - 凤凰鲜虾卷-原料：大虾250克、荸荠2个、鸡蛋2个、海苔（寿司用）1张、料酒1小勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许、干淀粉少许。做法：1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用。4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把

28、准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌。补充：1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，做这样一卷可能只要130克左右。2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。做法：1、红薯切块，取一大碗备用；2、用微波炉叮至软熟，取出压成薯泥；3、放入适量糯米粉，用量大致同薯泥的一半左右，一起揉成面团；4、揉成面团后，分别搓成直径为3厘米的小球，放微波炉再叮上三分钟左右至熟即可；5

29、、准备其他调料，葡萄干提前用朗姆酒浸泡（不浸泡当然也可以）；6、猕猴桃切片衬底，放上刚才叮熟了的红薯球，再淋上炼乳撒上椰蓉，最后放上朗姆葡萄干即可。小贴士：1、步骤中用微波炉加热的步骤也可以用蒸锅来代替，不过个人觉得微波炉版较为方便快捷，蒸锅版的水汽比较多造型比较难但口感会更为湿润些；2、视各自喜好中间还可以夹各种馅料；3、葡萄干用朗姆酒浸泡后会更有风味。- 杏仁彩丁蔬- 【主料】：杏仁 玉米粒 豌豆 胡萝卜 【调料】：胡椒粉 盐【做法】：1.主料准备好2.胡萝卜洗净去皮切小丁3.杏仁对切成小丁（或者碾碎也可以，随自己喜欢）4.锅里放少量油，烧热后放胡萝卜丁翻炒5.随后放豌豆和玉米粒，炒至断生

30、6.放杏仁粒，快速拌炒十几秒就可以了7.用生粉水勾个薄欠8.关火，放适量盐和胡椒粉调味即可-上汤娃娃菜-材料：娃娃菜2棵，皮蛋1个，红椒半个，青椒半个调料：盐1/4匙、蒜1头，香葱末适量，高汤1碗、水淀粉一碗做法：1、准备材料。2、娃娃菜洗净切成 4段；青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。4、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。5、水开后将娃娃菜放入锅中。6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。灰灰小贴士：蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。娃娃菜最适合做成上汤菜肴，这个菜维生素含量尤其高，常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。=粉蒸牛肉=1 牛肉切大薄片。2 牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。3 加鸡蛋清朝一方向拌匀。 4 静置待用，腌制入味。5 锅烧干后放入糯米和大米小火炒