服务流程与标准

1、服务流程基本要求语言搭配手势搭配迎宾入位1、站姿端正，面带微笑，双手交叉于小腹前，上体前倾行30度鞠躬礼。2、左手拿菜谱，右手为客人指示方向1、您好！欢迎光临2、请这边走1、五指并紧，掌心则向上方，以肘关节为侧重心，小臂和手掌指引向入厅方向请宾入座双手扶椅靠背，右脚前半步抵住椅子横档，轻轻向后提起，与餐具对位成形先生 请坐小姐五指并紧，手和手臂斜引向下，指向椅面上菜单1、领位员打开菜单的第一面，站立于客人右侧，按先宾后主，女士优先的原则依次把菜单送入客人手中.2、行30度鞠躬礼3、与服务员交接好人数、客人姓名，以便服务员能知道谁是主人，便于服务1、先生/小姐请看菜单2、祝大家用餐愉快服务流程基

2、本要求语言搭配手势搭配服务员接待1、站姿端正，面带微笑，行30度鞠躬礼2、宽衣接物，双手服务，提住衣领或包裹3、与引位员一起为客人挪椅入座4、点火服务，左手背于身后，右手臂伸出，右手打火，火苗适中，距烟头1至2厘米，一次打火只能点一只烟，不能连续使用5、注意客人的其他需求（如白开水，空水杯，空调温度，音乐音量）1、XXX您好，欢迎光临！我是XXX服务员希望大家为我的工作和我们的出品提出宝贵意见，谢谢2、先生/小姐，我可以为您（把衣服挂起来，把包放好）3、请坐4、先生/小姐，替您把烟点上手臂斜引向椅子面服务流程基本要求语言搭配手势搭配点，上开胃菜，餐前饮料或茶水或餐前水果站立于副主人右侧，将水果

3、放于桌面中间，如桌面太大，则转至主人与主宾之间1、介绍点内有的开胃酒或餐前饮料或茶水2、这是赠送的餐前水果请慢用手臂斜引向下指向桌面水果撤位及餐具桌面出现多余的餐具必须撤下先生/小姐，请问人是否到齐，如果到齐可否把多余餐具撤下操作这前手势示意香巾服务第一次香巾服务，站立于客人右侧，左手拖盘，右手握香巾夹，将拖盘内干净的香巾递于客人手中或放于香巾碟中，客人用后从左边收走先生/小姐，请用香巾服务流程 基本要求语言搭配手势搭配上菜1、先凉后热、先荤后素、先主后辅2、先勾单，再上菜3、位置，站立于副主人右侧或提前预留好的上菜位4、上菜时转动转盘，将菜品转至主宾位5、上第一道热菜时，将最后一道凉菜推向转

4、盘中间6、上菜时，严禁重盘，可采取撤、拼、合盘、换盘等方式操作7、注意桌面菜品冷热、荤素、颜色、餐具、味型的搭配8、上菜时，检查菜品质量、卫生9、上菜时，轻拿轻放，手指不能接触菜品1、对不起，打扰一下，为您上菜2、这是XX菜，请品尝3、上菜时报菜名，介绍吃法4报凉菜齐，请慢用5报热菜齐，请慢用6、先生/小姐，我把这两个菜拼在一起好吗？7、这个空盘可以撤下吗？8、这个菜给您换成小盘好吗？转动转盘时，手指轻靠在转盘上，手势配合语言，上高档热菜时，要注意配料和备用品，如调料（芥末、红醋、虾油等）洗手盅、刀、叉、勺、卡式炉、酒精等服务流程基本要求语言搭配手势搭配斟酒水1、份量：白酒8分，红酒：红酒杯横

5、切面最大处二分之一或三分之一，啤酒：8分酒，2 分泡沫2、示瓶，左手托住盒（瓶）底，右手扶盒身，站立于点酒宾客右侧，商标面向客人3、从主宾位开始，顺时针主向依次进行（中途注意续斟酒水）先生/小姐打扰一下，这是您点用的XX酒，可以打开吗？手势示意，指向酒杯，如遇高档白酒或高档红酒，则必须使用滤酒器滤酒基本要求斟酒的姿势与操作要领1、左手持服务巾，背于身后，右手持瓶，大拇指按住商标的右下角，其余四指握住酒瓶的下半部分2、斟酒时，右脚上前半步，跨入两椅之间，与左脚成丁字形，上半身微微前倾，右手臂伸出，用食指压住瓶身，控制酒水流出的速度，与杯中酒水达到一定程度时，慢慢抬起瓶口，转动手腕，旋转瓶身，让酒

6、的最后一滴均匀的分布在瓶口的边缘3、注意事项：斟白、红酒、洋酒时，瓶口不能和杯口接触，一般间距1厘米左右，啤酒和有气体的果酒，可采用挂杯式或冲杯式进行斟酒。斟红酒时每斟一次立即用服务巾擦拭瓶口，以免酒水下滴弄脏顾客衣服或在瓶口上系上瓶口巾。斟酒时不许左右开工，隔位斟酒或在客人左边斟酒，如遇特殊情况原因必须左边斟酒，应将酒杯从桌面平行端起，侧身为客人斟倒，严禁酒杯从头顶越过。有气的果酒和香槟酒先斟倒三分之一，待泡沫平息后续倒剩下的三分之二。酒水的最佳饮用温度：红酒10度 -14度；白酒16度 -20度；啤酒8度 -12度。4、斟酒标准：不滴不洒，不少不溢5、斟酒量：白酒8分，红酒2/5（酒杯横截

7、面最大处）啤酒8分酒，2分泡沫服务流程基本要求语言搭配手势搭配分派菜1、转台：在桌面操作2、刀叉：注意主次分明，份量主辅料均匀3、旁桌4.、鸡鸭鱼去骨，有刀叉进行并注意复形5、分汤主辅料、汤汁合理搭配先生/小姐我把XXX菜主骨为您去掉好吗？先生/小姐我把汤给你分一下好吗？手势示意，指向菜品服务流程基本要求语言搭配手势搭配更换用具整理桌面1、用餐中途至少送一次香巾，用餐结束时再上一次热毛巾2、换骨碟（渣碟），当骨碟内渣物超过三分之一时，必须更换，烟缸内超过3个必须更换，桌面纸屑用渣物夹夹走3、汤碗、味碟、洗手盅刀、叉、勺等用后必须撤下4、桌上出现空盘、空杯必须撤下（须征求客人同意）先生/小姐请用毛巾打扰一下，这个XXX可以撤掉吗？手势示意服务流程基本要求语言搭配手势搭配上水果1、餐后上水果时，应配上水果叉2、将果盘转至主人与主宾位之间这是我们XXX赠送的水果请慢用手势示意续斟酒水1