六堡茶PPT课件

1、2021/3/24授课：XXX1黑茶之14文化市场经营与管理文化市场经营与管理 吉晨晨吉晨晨2021/3/24授课：XXX2“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变。”清同治版苍梧县志六堡茶因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。2021/3/24授课：XXX3 六堡茶为灌木型中叶种，树势开展。分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白叶茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶产量最高。品质也最好。 因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。2021/3

2、/24授课：XXX4龙龙母母2021/3/24授课：XXX5过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。现在多用1 芽3、4叶作为鲜叶原料。2021/3/24授课：XXX6杀青杀青 揉捻揉捻 渥堆渥堆 复揉复揉 干燥干燥 2021/3/24授课：XXX7“渥”，沾湿的意思。渥堆，把茶叶堆高，洒水进行冷发酵，多次翻堆的现代工艺。渥堆工艺，是由六堡茶古法工艺不断改进和发展而来的，为了便于区分，大家又习惯地把渥堆工艺叫做六堡茶的现代工艺。1958年，梧州茶厂最早用渥堆工艺成功制作六堡茶。渥堆技术出现在六堡茶制作工艺上比普洱熟茶早了约16年。2021/3/24授课：XXX8过筛整形 拣梗

3、拣 拼堆 冷发酵 烘干上蒸 踩篓 凉置陈化 先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%。堆沤710天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15%16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置2030天，这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风。2021/3/24授课：XXX92021/3/24授课：XXX102021/3/24授课：XXX112021/3/24授课：XXX12六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它

4、能分泌出淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗清味。2021/3/24授课：XXX13饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。2021/3/24授课：XXX14雪 水 煮 茗2021/3/24授课：XXX15烧水、投茶、洗烧水、投茶、洗茶、出汤、点茶茶、出汤、点茶 2021/3/24授课：XXX16六堡茶其汤色透彻，香六堡茶其汤色透彻，香气醇纯，带有独特的香气醇纯，带有独特的香味（药香、松烟香、槟味（药香、松烟香、槟榔香）榔香）, ,滋味爽口、醇滋味爽口、醇厚、

5、回甘；耐于久藏，厚、回甘；耐于久藏，越陈越好。越陈越好。2021/3/24授课：XXX17六堡茶演绎六堡茶演绎“中国红中国红”，体现了，体现了中华传统文化的悠久性，以及折中华传统文化的悠久性，以及折中、自然、和谐之美！文化定位中、自然、和谐之美！文化定位使得六堡茶获得了海内外文化界、使得六堡茶获得了海内外文化界、茶叶界和主流媒体的广泛关注和茶叶界和主流媒体的广泛关注和认同，社会影响力大大增强。认同，社会影响力大大增强。 中国当代著名国学家、文化中国当代著名国学家、文化学者肖健为六堡茶作文化定学者肖健为六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶与云南位，指出梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，普洱茶同

6、为千年中国名茶，六堡茶的文化寓意关键在于六堡茶的文化寓意关键在于“中国红中国红”的特色！中国红，的特色！中国红，既是中华民族的主题色彩，既是中华民族的主题色彩，更是中国人的图腾崇拜、文更是中国人的图腾崇拜、文化崇拜和精神皈依化崇拜和精神皈依。2021/3/24授课：XXX18u一、养胃暖胃一、养胃暖胃u二、抗衰老二、抗衰老u三、清肠润肠三、清肠润肠u四、提高身体抗病、防病的能力四、提高身体抗病、防病的能力u五、治疗便秘五、治疗便秘2021/3/24授课：XXX191、不宜密闭。2、若茶有仓味，可置於空气中，待其仓味散尽再储存。3、若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶片剥散或摊开，待其自然“回润”，

7、益增其滋味之丰富及香气。4、应远离厨房及有怪味处。5、千万不可烘焙（即使低温亦不可）。6、散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下（平常约七十度），另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。7、有气之茶（以50年代居多）如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气，品饮前再将外纸去除，剥开回润，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。8、无气或略有仓味的茶，宜将外纸撕去。9、清理乾净，适度透气后再储存。10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气。11、以冷气送风会过於乾燥，想去除仓味时可用此法.但仓味去除后，仍需以自然空气.适当的湿度来“回润”。2021/3/24授课：XXX20传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存的内含物质继续转化，使滋味变醇，汤色加深，陈香显露。2021/3/24授课：XXX21每一款茶，每一款六堡茶都是有生命的，都有其独立个性和风格，或清香、