地沟油84275new

1、地沟油调研报告在一个注重食品安全，追求生活质量的时代，食品安全一直是困扰我们的一大难题，“地沟油”事件就是诸多食品安全事件的一个典型。关于地沟油的报道铺天盖地，最早追溯到2001年中央电视台对呼和浩特市地沟油流入食品环节曝光;2007年中国新闻网登出武汉一女研究生揭秘地沟油一年可以赚20多万;2010年中国青年报登出武汉工业大学何东平教授对我国地沟油的存在现状及其危害的一组数据；2011年中国新闻周刊报道地沟里的餐桌为题，揭露了地沟油回收、生产到流向市场的全过程，展示了地沟油的黑色利益链条；2012年，广东清远青城区公安局捣毁月产15000斤地沟油黑作坊；更有网上的数据称每年返回餐桌的地沟油有

2、200-300万吨，如此数据不禁让人心悸。那到底哪些才算是地沟油？地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。其实地沟油就是泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。那到底地沟油的组成是哪些？食用油和地沟油的主要成分都是长碳链的甘油三酯，氧化时会产生大量的游离脂肪酸，主

3、要有硬脂酸、软脂酸和油酸，这些游离脂肪酸对人体有害。地沟油除含有食用油的成分外，还含有大量油脂高温下的氧化产物，这些氧化产物容易致癌，对人体危害极大。甘油三酯分子式（RCOO）3C3H5，是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子，人体内含量最多的脂类，给组织供给能量。硬脂酸分子式C18H36O2，是以甘油酯的形式存在于动物脂肪、油以及一些植物油中。软脂酸分子式C16H32O2，是一种饱和高级脂肪酸，广泛存在于自然界中，几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。油酸化学式C18H34O2是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。还有产生的黄曲霉素分子式C17H12O6，它是一种毒性极强的剧

4、毒物质，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用。苯并芘分子式C20H12，它是一种常见的高活性间接致癌物，对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸原及诱变剂。 甘油三酯硬脂酸 软脂酸 油酸 黄曲霉素 苯并芘地沟油的曝光多不胜数了，有谁不知水煮鱼、烤羊肉串、炸油条用的是地沟油,可是我们中国人吃了这么多年地沟油也没见有新闻报道说地沟油吃死人，难怪连日本人也讽刺中国人“有和蟑螂一样的生存能力”， 看来我们吃的地沟油还是很“安全”的。其实地沟油对我们的危害是很大的，例如“过菜油”在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧发生复杂反应致使油黏度增加，过氧化值升高，并产生一些具有致癌作用的物质。“泔

5、水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性，医学研究称是砒霜的100倍。 那么到底地沟油有什么危害呢？1、地沟油会导致消化不良：在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。利益+黑心=地沟油2、地沟油会导致腹泻：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。3、地沟油会引发强烈腹痛：地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天

6、提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的地沟油都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。4、地沟油可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中还会含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。据科学试验测定，地沟油的酸败、羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。面对

7、各种超标和危害，我们了解了食用油含量要求。含量要求项目指标植物原油食用植物油酸价*(KOH)/（mg/g） 43过氧化值/(g/100g) 0.250.25浸出油溶剂残留/(mg/kg) 10050游离棉酚（棉籽油）/% -0.02总砷(以AS计)/(mg/kg) 0.10.1铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.10.1黄曲霉素Bi/(ug/kg) 花生油、玉米油 其他油 20102010苯并芘/(ug/kg) 1010农药残留按GB2763的规定执行*栏目项目如具体产品的强制性国家标准中已做规定，按已规定的指标执行查阅了相关资料得知：现行的国家强制性标准食用植物油卫生标准（27162005）

8、中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。然而植物原油、植物食用油均不是地沟油,而标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。面对地沟油的危害和顽强，我们消费者要学会鉴别方法。地沟油的鉴别检测主要方法1、感官检测。看看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是

9、杂质。闻每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。尝用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。听取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。问问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。2、常规

10、理化检测。主要依据GB/T 5009.372003食用油卫生标准分析方法对地沟油的水分含量、酸值、过氧化值、羰基值、碘值进行测定，规定了食用油各组分的含量要求。（1）水分含量测定，通常地沟油的水分含量高于1%,食用油水分含量则少于02%，因此根据水分含量的不同，可以对食用油是否含有泔水油进行鉴别。（2）酸性测定法，我国食油植物油脂的酸价通常都小于等于4，泔水油和煎炸老油的酸价均高于4，因此酸价的高低可作为鉴别费油脂的重要特征指标之一。（3）羰基价和过氧化值，油脂氧化值和羰基值与油脂的新鲜度和酸败程度有关，测定过氧化值可鉴别废油脂。（4）碘值，碘值是在规定条件下1kg油脂发生加成反应所需的质量，

11、反应油脂的不饱和程度。3特征成分检测。（1）红外光谱法，红外光光谱分析主要是根据分子中C-H和C-O键在中红外光谱区振动方式和振动频率不同，利用傅利叶红外光谱仪，检测不同食用油在31002800cm和1801000cm的数据，可利用光谱信息对油性进行判断。（2）薄层色谱法，油脂氧化后会产生烃、醇、醛、酮、酯、内酯和少量芳香与杂环化合物（丙烯酰胺、多环芳烃类等），新鲜食用油几乎不含这些小分子化合物。地沟油在薄层色谱中表现为明显的拖尾斑，拖尾斑成分经柱色谱分析并进行红外分析，发现位于17151505cm之间有一羰基峰属于醛酮类羰基，而新鲜植物油则没有拖尾斑。（3）气相色谱分析法,通过测定油中所含脂

12、肪酸的种类和含量、胆固醇含量来判断样品的品质。根据废油脂中不饱和脂肪酸含量远远大于合格食用油，应用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法对油脂中的脂肪酸品种及相对含量进行检测，根据这些含量差异点可以对动物油和植物油进行区分。（4）电导率法,合格食用植物油电导率较低，都在10s/cm以下；而潲水油电导率在100s/cm 以上。（5）重金属含量测定法，重金属超标是地沟油的主要特点之一。有研究表明，泔水油中的锰、锌、铜、镍、六价铬和铅等重金属含量明显高于植物油。该法非常适合用于检测经过一定处理（如通过加碱和还原剂降低酸价、过氧化值及通过过滤、吸附措施除去色素等）掩饰添加地沟油事实的食用油。（6）核磁共振

13、鉴别法，核磁共振鉴别法是基于油脂中SFC在射频脉冲NMR信号衰减上的差别，通过计算两个NMR信号强度值反映被测样品的纯度。该方法可检测出花生油中掺入了1%的地沟油。（7）胆固醇含量测定法，一般植物油中仅含有极其微量（低于50g/mL）的胆固醇，而动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇（猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.7 5mg/g、1.01mg/g和1.45mg/g），因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。（8）快速检测试纸法，根据地沟油中游离脂肪酸能使掺入硅胶中的喷溴甲酚绿指示剂改变颜色，制成微型薄层色谱试纸条，通过观察颜色变化，快速检验食用油变质情况。不要以为地沟油只有坏处，好好利用的话，地沟油可以有利于我们未来。地沟油的未来地沟油可生产生物柴油地沟油制备选矿药剂地沟油生产乙醇、沼气新技术地沟油变身航空油总结