膳食调查报告.doc

1、膳食调查报告一、调查目的：1 . 了解膳食调查的意义。2 .掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3 .学会膳食评价及平衡膳食方法。二、调查对象：姓名：尹政清 性别：男 年龄：20 身高：190 cm 体重：80 kg三、调查方法：按营养调查手册所规定的方法进行，采用回顾法，用MicrosoftExcel软 件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由2017年5月8日到10日，连续三 天，记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按食物成分表计算 出每天各种营养素和能量的平均摄入值。四、调查内容：1 .调查连续三天的饮食2 .记录并计算这三天的营养素的摄入量3 .与膳食营养素参考摄入量作对比

2、并做出评价4 .根据调查结果，优化自己的膳食营养结构五、72h膳食回顾调查情况附表1 72小时膳食回顾调查表调查日期（2017年5月8日）食物名称原料名称食物重量早餐热干面 豆浆面粉200g萝卜丁50g葱10g黄豆10g中餐咖嘱鸡丁饭 芒果一个咖嗯酱25g鸡肉50g马铃薯100g大白菜25g米饭（粗1米）100g(34g)花生油25g芒果150g晚餐炒豌豆 米饭 皮蛋瘦肉粥豌豆100g花生油25g米饭（釉米）100g(34g)皮蛋50g猪瘦肉25g大米100g附表2 48小时膳食回顾调查表调查日期（2017年5月9日）食物名称原料名称食物重量早餐煎包 白米粥猪肉50g面粉100g大米100g中

3、餐胡萝卜 牛肉 米饭 可乐胡萝卜50g牛肉50g海带丝20g大白菜25g米饭（釉米）100g(34g)花生油25g可乐200g晚餐秋葵炒虾仁米饭 南瓜汤秋葵100g虾仁50g米饭（釉米）100g(34g)花生油15g南瓜50g附表3 24小时膳食回顾调查表调查日期（2017年5 月 10 B）食物名称原料名称食物重量早餐鸡蛋 油条 酸奶鸡蛋100g面粉100g酸奶150g中餐番茄炒鸡蛋米饭橙汁番茄50g鸡蛋50g豆芽20g大白菜25g米饭（粒米）100g(34g)花生油20g橙汁150g晚餐豆角茄子 米饭 牛肉汤豆角50g茄子75g米饭（釉米）100g(34g)花生油20g牛肉50g附表4 7

4、2小时膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类 及数量(g)热能 kcal蛋白 质 g/d脂肪 g/d碳水 化合 物g/d膳食 纤维 g/d饱和 脂肪 g/d胆固 醇 mg/d钙mg/d铁 mg/d锌 mg/d维生素C mg/d早 餐面粉20070422.84.2130. 622.60.606062.60萝 卜 J5016.51.750.22. 250. 6500511.90.30葱103.40.220.070. 510. 07008.50. 0902.4疗豆1037.83. 132. 021.252.010. 290180. 950.40午 餐咖 脾 警2537.250. 332. 951. 68

5、0. 881.652. 2581. 30. 120鸡 肉5096.513.754.4500.551.25050. 250.40马 铃 >,1006220131.20. 0306. 10043大 白 菜2540.30. 050. 810.30. 01019. 250. 080.066. 75不饭100118. 662.690.226.620.27004.080. 540.50花 生 油25221. 5025004.53000. 030.030芒 果15097.50.770.4125.52.70. 10150.20.0641.55晚餐豌 豆10033420.31. 165.810.40097

6、4.92. 350花 生 油25221. 5025004.53000. 030.030米饭100118. 662.690.226.620.27004.080. 540.50皮 蛋5085.57. 15. 352. 250030431.51.650.740猪 瘦 肉2538.755.051.980. 170013. 751.50. 380. 570大 米10034712.70.972.40.60085. 10.680合计2544.5295.5874.08369. 4642.512. 99320337.0123. 949. 3493.7附表5 48小时膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类 及数量(g

7、)热能 kcal蛋白M g/d脂 肪 g/d碳水 化合 物g/d膳食 纤维 g/d饱和 脂肪 g/d胆固 醇 mg/d钙 mg/d铁mg/d锌 mg/d维生素C mg/d早 餐猪肉5071.510. 153. 10. 750040. 531.51.50面粉10035211.42. 165.311. 30.303031.30大米10034712.70.972.40.60085. 10.680午 餐胡 萝 卜5019.50.50. 14.40.5500160.50. 126.5牛 肉505310. 11. 150.600294.51.41.850，每 带 丝208.60.810. 111.910.

8、 260. 05033.60. 570.250.6大 白2540.30.050.810.30. 01019. 250. 080.066. 75米饭100118.662. 690.226. 620.27004.080. 540.50花 生 油25221.5025004. 53000. 030.030可2008200210002000晚 餐秋 葵1003120. 17. 033.20. 030810.80.621. 1虾仁509921.851. 3000262.5277.55.51.910米饭100118.662. 690.226. 620.27004.080. 540.50花 生 油15134.

9、85014.9800001.80.430.070南 瓜50130.50.053. 250.250. 03010.50.40. 164.5合计1674 .2775.2249.34230.69174. 95332-195. 3120. 399. 5339. 45附表6 24小时膳食营养素摄入量统计表餐 次食物种类 及数量热能kcal蛋白 质 g/d脂肪 g/d碳水 化合 物g/d膳食 纤维 g/d饱和 脂肪 g/d胆固 醇 mg/d钙 mg/d铁 mg/d锌mg/d维生素C mg/d早 餐鸡击10014413.338.82.8005855621. 10面 粉10035211. 42. 165.31

10、1. 30.303031. 30酸 奶1501083. 754.0513.950022.51770.60.81.5午 餐番 茄50100. 150. 120.250050.20. 079.5鸡 蛋50726.654.41. 400292.52810.550豆 芽2024.42.621. 341. 910. 220. 19013.40.420.233. 06大 白 菜2540.30. 050. 810.30. 01019.250. 080. 066. 75米 饭100118. 662.690.226.620.27004.080. 540.50花 生 油20117.2020003. 62000.

11、020. 020惜汁15067.51.050.315.60.30.01016.50.30. 0775晚餐豆 角5023.51.40.24. 1700. 050250. 230. 189.4茄 子7517.250.820. 153. 670. 9700180. 380. 173. 75米饭100118. 662.690.226.620.27004.080. 540.50花 生 油20177.2020003. 62000. 020. 020牛 肉505310. 11. 150. 600291. 51. 41.850合计1107.3757.2563.04165. 4513. 887. 8392940

12、0. 88110. 737.42108. 96六、分析评价(1)食物摄入量统计附表7各类食物的摄入量单位：g食物类 别谷类蔬菜水果畜禽 肉类蛋类鱼虾豆类及豆 制品奶类及 奶制品油脂第一天摄入量50028515075500110025第二天 摄入量40024501000500040第三天 摄入量300220150501500015040平均摄 入量400250100756717375035宝塔参 考摄入 量250-400300-500200-40050-7525-5075-10030-5030025-30评价：山上表可以看出：谷物、畜禽肉类和豆类及豆制品的摄入量达到宝塔 参考摄入量标准，而蔬菜、

13、水果、蛋类、鱼虾、奶类及奶制品和油脂的摄入量均 未达到宝塔参考摄入量标准。其中，谷物和畜禽肉类摄入量略微偏高；蛋类和油 脂的摄入量超出宝塔参考值；蔬菜、水果、鱼虾和奶类及奶制品则远未达到宝塔 参考值。在以后的饮食中应适当增加蔬菜、水果、鱼虾和奶类及奶制品的摄入量; 适当减少蛋类食品的摄入；控制油脂的摄入，多吃清淡少油的食物。尽量将各类 食物的摄入量控制在宝塔参考摄入量标准范围之内。(2)每人每日各种营养素摄入量情况附表8膳食营养评价计算表各稗营养素热能kcal蛋白质 g/d脂肪 g/d碳水化合物g/d膳食纤 维g/d饱和脂 肪g/d胆固醉 mg/d钙 mg/d铁 mg/d锌mg/d维生素C m

14、g/d第一天摄入量2541. 5295. 587 1.08369. 4612.512.99320337.0123. 919. 3493.7第二天摄入量1674.2775.2219. 34230. 69174.95332495. 3120. 399. 5339. 45第三天摄入量1407. 3757. 2563. 0 !165. 4513. 887. 83929400. 88110. 737.42108. 96平均每日实际摄入生18757662(29. 7%)255(54.4%)24952741118981每日推荐生24007520%-30%55365%301580015.58001. 41.4

15、摄入里/推荐量X 100%78. 1%100. 1%118. 8%90. 7%80. 0%60. 0%65.9%2651%2. 25%612%5786%评价：由上表可以看出：每日总热能低于推荐摄入量；其中，饱和脂肪和胆 固醇的摄入量有所偏低；而钙、锌和维生素C的摄入量则严重超出每日推荐量; 相反，铁的摄入量远低于推荐摄入量，其他则接近每日推荐摄入量。在以后的饮 食中应适当控制钙、锌和维生素C的摄入，适当增加铁元素的摄取。（3）三大营养素产能百分比适宜产能百分比:蛋白质：11-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物:55-65%。附表9三大营养素产能百分比计算表米源注 T.(Kcal )占总能量

16、适宜能量摄入 比例%评价蛋白质30416.211-14略微偏高脂肪55829.820-30适当碳水化合物102054.455-65适当共计1882评价：山上表可以看出：脂肪和碳水化合物的产能百分比在适宜能量摄入比 例范围之内，说明其每日摄入量比较合理，而蛋白质的产能白分比则略微超出适 宜能量摄入比例范围，但偏离幅度在合理范围之内。总体说明三大营养素摄入较 为合理。（4）计算一日三餐能量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。附表1。早餐食物计算表食物种类重量（g）热能(kcal)三餐总能量Kcal早而粉200g7042136.2萝卜50g16.5葱10g3.

17、 4黄豆10g37.8早猪肉50g71.5面粉100g352大米100g347早鸡蛋100g144而粉100g352酸奶150g10S附表11午餐食物计算表食物种类重量（g）热能(kcal)三餐总能量Kcal午咖嗯酱25g37.251588. 43鸡肉50g96.5马铃薯100g62大白菜25g4米饭（釉米）100g (34g)118. 66花生油25g221.5芒果150g97.5午胡萝卜50g19.5牛肉50g53海带丝20g8.6大白菜25g1米饭（釉米）100g (34g)118. 66花生油25g221.5可乐200g82午番茄50g10鸡蛋50g72豆芽20g24.4大白菜25g4

18、米饭（釉米）100g(34g)118. 66花生油20g117.2橙汁150g67.5附表12晚餐食物计算表食物种类重量（g）热能(kcal)三餐总能量Kcal晚豌豆100g3311931.53花生油25g221.5米饭（釉米）100g (34g)118. 66皮蛋50g85.5猪瘦肉25g38. 75大米100g347晚秋葵100g31虾仁50g99米饭（粕米）100g (34g)118. 66花生油15g131. 85南瓜50g13晚豆角50g23.5茄子75g17.25米饭（釉米）100g (34g)118. 66花生油20g177.2牛肉50g53附表13三餐能量分配早餐中餐晚餐能量Kcal2136.21588.4