畜禽屠宰现场检查考试试卷--技术人员、检验人员

1、5、瘦肉精为无臭、味苦的白色或类白色结晶粉末，熔点161。（）6、宰前检验后对畜禽的处理方法有准宰、禁宰、急宰、缓宰和物理性致 病畜尸的处理五种。（）三、填空（每空2分，共30分）1、宰前检验包括（）、（）和（）o宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。2、待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。待宰牛、羊送宰前应停食静养（）小时、宰前（）小时停止饮水。3、（头部检验）、（内脏检验）、（胴体检验）和（复验盖章）4、（不合格肉）5、（肾上腺素的类激素）6、（生物性危害）、（有毒有害物质危害）8、（宰前检验及处理）、（宰后检验及处理）。四、简答题（每小题6分，共24分）1、中华人民共和国动物

2、防疫法第二十五条的内容？（答出2条以上）92 .哪些动物产品必需销毁?3 .屠宰检疫有哪些环节?4 .畜禽屠宰卫生检疫规范规定的同步检验是指?三、论述题（每小题10分，30分）1、卫检人员在实施检验时要注意什么?32 .如何辨别病、死猪肉?3 .如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系9畜禽屠宰现场检查技术负责人品质检验人员考试试卷答案一、选择题（每题1分，共4分）1. ( B )2. ( B )3. ( A )o4. ( C )判断（每题2分，共12分）1、（ X ）2、（J）3、（X）4、（ X ）5、（ J ）6、（ J ）三、填空题（每空2分，共30分）1、（验收检验）、（待宰检验）和（送

3、宰检验） 2、（ 12 h24 h）、 （ 3 h ）3、（头部检验）、（内脏检验）、（胴体检验）和（复验盖章）4、（不合格肉）。35、（肾上腺素的类激素）6、（生物性危害）、（有毒有害物质危害）8、（宰前检验及处理）、（宰后检验及处理）o四、简答题（每小题6分，共24分）1、中华人民共和国动物防疫法第二十五条的内容？（答出2条以上）答：动物防疫法第二十五条规定 禁止屠宰、经营、运输下列动 物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：（一）封锁疫区内与 所发生动物疫病有关的；（二）疫区内易感染的；（三）依法应当检疫而未 经检疫或者检疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死 因不

4、明的；（六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。2 .哪些动物产品必需销毁？答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、 羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传贫等恶性传染病动物产品，以及严 重病变组织、甲状腺、肾上腺、病变淋巴组织等有害腺体必须采用销毁处 理。3 .屠宰检疫有哪些环节？答：根据动物检疫管理办法第二十二条的规定可分为，进场的 查证验物环节；宰前检查环节；屠宰同步检查环节。4 .畜禽屠宰卫生检疫规范规定的同步检验是指？2答：在轨道运行中，对同畜禽的胴体、内脏、头、蹄，甚至皮张等实 行的同时、等速、对照的集中检验。三、论述题（每小题10分，30分）1、卫检

5、人员在实施检验时要注意什么？答：.必须遵守检验的程序和方法。（2） .要配备2套检验器械，以便替换，被污染后要要立即消毒。（3） .剖检时，只能在一定部位切开，切口大小深浅适度，不要乱划乱 割。（4） .肌肉的切开应顺肌纤维方向进行，不得横断。（5） .剖检胴体淋巴结时，应沿长轴切开。.切开病变组织和内脏器官时，要防止污染肉品，地面设备、器具和检验人员的手。2 .如何辨别病、死猪肉？答：由于猪病品种很多，各种病均有其特殊的病变。但一般来说病猪 肉一般具有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多 处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。死猪肉的放血刀口切线平

6、整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平 整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红, 无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐 败气味。93 .如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系屠宰检疫是在屠宰加工过程中，对动物的胴体，头，蹄，内脏等携带病 原和致病微生物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产 品在出厂前就其新鲜度，水分,规格,重量进行检查.两者在性质，内容，实 施主体,法律后果，目的上都是不同的.从性质上讲屠宰检疫是政府行为， 是由指定的机构来实施,而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲,一 个是政府部门，一个是企业.从法律后果来讲,检