浅淡饮食与健康资料

1、浅谈饮食与健康摘要 党的 1 6 大向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务,而健康就是迈向小康社会的通行证。要想身体健康,保持良好的饮食习惯非常重要。“国以民为本,民以食为天” 科学、合理的膳食结构,与民族昌盛、国家繁荣息息相关。本文从不同时代对饮食文化的看法,说明饮食与健康的关系以及饮食对健康的重要性,并简单的介绍了几种科学饮食的做法。关键词 养生 ;寓医于食 ;健康 ;科学饮食 ;随着我国社会经济的迅猛发展, 国民生活水平的迅速提高, 人民生活节奏的日益加快 , 各 种快餐食品、工业食品业的迅速发展, 人们生活习惯也在发生着巨大改变 , 由于饮食结构及生活方式的变化, 而引起的各种

2、高代谢疾病如糖尿病、高血压、高血脂及肿瘤的发病率节节攀升 , 成为威胁人类健康的巨大杀手, 可见 , 科学合理调配饮食, 不仅满足日常生理需要, 保障工 作精力充沛, 还可预防许多慢性疾病发生 , 起到增进健康的作用。因此, 摈弃不良饮食方式, 养成良好生活习惯至关重要。1 . 饮食对人身体健康至关重要1.1 我国古人对饮食与健康的态度观点作为世界四大文明古国之一, 中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应用食疗强健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。这一运用膳食防治疾病的生活内容不仅使中华民族繁衍昌盛,也造就了华夏古老文明的成就之一。明代医学家李时珍说“ 饮食者 :, 人之命脉也” 。古人

3、认为, 饮食能资养人的血气 , 人体摄 入食物后, 五谷之精气就充足, 气血就旺盛, 筋骨就强壮。人的身体之中 , 阴阳的运行, 五行的 相生 , 没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会谷气充盈, 谷气充盈就会血气旺盛, 血气旺盛人也就精力强健了。古人还认为, 脾胃是由脾秉承而产生的, 一年四季也都要以胃气为根本。主身者神, 养神者精, 益精者气 , 资气者食。从饮食中获得气, 用气来益养精血, 精血 又抚养于气, 气充足也就具有神, 而神气充满后, 身体得到了保全, 这都是相互作用的, 故称食 为生民之天 , 活人之本。唐代大医学家孙思邈说“ 资食以存生 :, 而不知食之有成败。百姓日

4、 用而不知, 水火至近而难识, 余概其如此, 聊因笔墨之暇, 撰五味损益食治篇 , 以启童稚, 庶勤而行之, 有如影响耳。”又说 : “安身之本 , 必资于食; , 不知食宜者 , 不足以存生。”元 代宫廷太医忽思慧说: “上古圣人治未病 , 不治已病, 故重食轻货, 盖有所取也。”从中我们足以看出, 我国古代人民对于饮食的研究是多么的博大精深, 也可以看出饮食对于健康的重要性。1.2 对于饮食与健康的现代观点现代医学也认为, 饮食是维持人体生命活动的根本条件, 对人身健康是至关重要的。 饮食 得宜 , 可以摄取各种养分, 延年益寿, 饮食失当, 又是致病折寿的原因。 饮食是维持人体生命的必需

5、物质,但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说:病从口入其理由在此。 饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时 , 容易得胃病. 大量吃油腻食物, 容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒,易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高,还会产生视力模糊,甚至失明症。经常食盐过量, 会出现高血压; 经常食盐不足 , 会出现低血压和无力症、肾病。 长期偏食会缺乏某种营养素, 导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食, 易患肝癌。注意饮食调理, 做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治 ,因此日

6、常必须特别加以注意,并加以调理。2 . 部分不良饮食方式对健康的危害2.1 长期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知 , 快餐食品在包装储存过程中 , 营养大 量流失 , 并且含有防腐剂, 长期食用会导致营养失衡, 机体免疫力下降 , 从而诱发各种疾病如贫血、 胃病、 低血压等病的发生。而洋快餐含有大量热能及脂肪, 长期食用, 会导致维生素及膳食纤维缺乏, 钙质丢失, 引起肥胖症、高血压等疾病发生。2.2 饮料代替水。饮料中含大量磷酸及碳酸, 影响钙的吸收, 使体内的钙大量丢失 , 饮料在胃内产生气体, 造成饱胀感, 影响正餐摄入, 影响消化功能。饮料中的糖分能抑制人体摄食中枢, 容易造成体

7、内缺水, 同时 , 饮料中含有的各种添加剂、增味剂和有机酸等化学物质, 对牙齿有比较强的腐蚀作用。2.3 不吃早餐。 吃早餐不仅保障各种营养物质的供给, 还启动了一天的胃肠功能。 早餐是大脑活动的能量之源, 如果没有进食早餐, 体内无法供应足够血糖以供消耗 , 便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、反应迟钝; 长期不吃早餐, 胃一直处于饥饿状态, 会造成胃酸分泌过多, 于是容易造成胃炎、胃溃疡; 同时 , 不吃早餐,还会使午饭和晚饭吃得更多, 会引起肥胖。2.4晚餐丰盛, 吃夜宵。晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品, 会使尿中的钙量增加, 一方面降低了体内的钙贮存,诱发儿童佝偻病、青少年近视和中

8、老年骨质疏松症, 另一方面尿中钙浓度高, 罹患尿路结石病的可能性就会大大提高; 况且 , 摄入蛋白质过多, 人体吸收不了就会滞留于肠道中, 会变质 , 产生氨、吲哚、硫化氢等毒素, 刺激肠壁诱发癌症。男人再加上 饮酒 , 很容易与“酒精性脂肪肝” 结缘。 吃的夜宵长时间停滞在胃中, 会促进胃液的大量分泌, 对胃黏膜造成刺激, 久而久之就容易导致胃黏膜糜烂、溃疡, 抵抗力减弱, 如果食物中含有致癌物质 , 晚餐过饱可使胃鼓胀, 对周围器官造成压迫胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑, 引起大脑活跃,并扩散到大脑皮层其他部位, 诱发失眠。因此 , 想拥 有健康最好的方法是不吃夜

9、餐或少吃夜餐。如果晚上确实需要补充营养, 最佳选择是碳水化合物 , 即淀粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应, 令身体分泌胰岛素, 从而发 挥镇静安神作用, 对失眠者尤为有益。2.5 只求味美不求营养。高温烧烤油炸食品, 破坏了食物本身的营养成分, 产生大量的致癌物质苯并比, 长期食用不仅营养缺乏, 还可诱发癌症发生。2.6 高脂肪餐。误认为肉类营养丰富, 不重视粗纤维及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、猪 肉中含有大量的饱和脂肪酸, 而饱和脂肪酸是心血管的大敌, 因为它能使胆固醇升高, 导致动 脉粥样硬化, 饱和脂肪也是大脑的大敌, 因为它危害脑功能与记忆力。高脂肪餐可诱发高血糖、高血

10、脂、高血压、糖尿病、乳腺癌等疾病的发生 ; 而粗纤维食物可增加胃肠体积, 促进排 泄、预防便秘, 减少毒素吸收。2.8 口味重 , 喜食过咸食品及腌制品。健康人每日吃盐总量不超过6克 , 过高的盐分可使唾液、胃液分泌减少, 降低胃粘膜抵抗力, 诱发胃炎、胃溃疡, 扰乱体内代谢系统, 加重高血压、肾病、 糖尿病病情。而腌制品含有较高的硝酸盐, 硝酸盐可还原为亚硝酸盐, 对人体产生危害较大 , 会增加食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等发病风险。2.9 进餐过快、过热 , 狼吞虎咽。过热食物会损伤口腔及食道粘膜, 引起局部炎症 , 久而久之, 还会引起口腔癌、食道癌的发生, 而饮食过快会加重肠胃功能的负荷

11、 , 易引起急性胃扩展, 诱 发急性胃肠炎, 急性胃溃疡穿孔甚至诱发心脏病, 过饱还会造成体内热量过剩, 引起肥胖。2.10喜食生冷海鲜。生冷海鲜含有大量细菌、 寄生虫 , 长期食入不仅损坏肠胃, 还有感染肝病、血吸虫病的风险; 同时 , 吃海鲜时饮啤酒, 会诱发痛风。2.11 滥用补品或补品代替食品。常吃补品, 扰乱胃肠消化功能, 并且补品含有激素 , 长期食 用 , 可引起肥胖, 诱发乳腺癌等疾病发生。3 .养成健康的饮食习惯至关重要我们炎黄子孙自古就注重营养, 这标志着中华民族的文明。中国人在膳食结构上非常强调平衡、提倡含不同营养成分的食物之间的互补, 中国是世界上保持食物的生物来源多样

12、化最丰富的国家, 对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论述。怎样才能做到平衡膳食呢?就是要根据身体需求,调整膳食结构,科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例,粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。黄帝 内经说 “谷肉果菜 ,食养尽之 ,无使过之 ,保其正色”就是这个道理。我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品, 副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工,糖主要是传统的红糖、且食用量较少,茶为日常大众化的天然饮料, 并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品, 烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防“文明病 ”的最佳膳食。中华

13、民族传统饮食结构提倡食物的来源多样化, 提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知 , 五谷为养“,五果为助,五畜为益,五 菜为充 ”的膳食结构,具有广杂性、主从性和匹配性。适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要。具体操作方法可简单概括如下:3.1 一日三餐, 定时定量, 遵循 ' 早吃好、午吃饱、晚吃少' 的饮食习惯, 细嚼慢咽 , 不暴饮暴食。3.2 合理搭配膳食, 饮食多样化, 多素少肉,多饮水 , 维持体内蛋白质、脂肪、糖、维生素、水营养均衡。3.3 食物宜清淡, 忌食过咸、过甜、过热等刺激性食品, 戒烟禁酒。3.4 讲究饮食卫生, 不食生冷鱼肉食品, 各种

14、垃圾食品不食或少食, 不乱用补品。4 .简单介绍几种健康饮食的做法4.1 专家指出:每公斤奶酪是由1 0公斤鲜奶提炼、发酵而成,可以称得上是牛奶“浓缩 ” 的精华。南庆贤表示,如果有条件的话, 中国人应该每天吃一点。奶酪中的钙和蛋白质相当于牛奶的35倍 ,营养价值非常高。此外,牛奶中含大约8 7%的水分 ,而一般奶酪的含水量只有5 0%,在胃里占的空间也比较小。“市场上有出售每包1 2片的奶酪,每天吃1 片 , 大约十多克,就增加了5倍的牛奶摄入量。”4.2 蔬菜十三鲜入榜 “最佳蔬菜 ”的有 13种 ,红薯被选为蔬菜之首。日常饮食讲究酸碱搭配,健康人 PH 值要达到7.3左右,而我们平日吃的

15、肉类几乎都是酸性食品,所以要和碱性食物搭配 在一起吃 ,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品,可以多吃一些。除了上面提到的几种蔬菜,芦笋、花椰菜、茄子、南瓜、荠菜、蒜苗、苤蓝菜、番茄、芹菜、金针菇、雪里红、大白菜也要多吃。4.3 九种水果香甜可口入榜的头号水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,对人体健康还有极大好 处 ,此外,猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。4.4荤菜吃出名堂进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉,张嘉芷教授介绍说,鹅肉和鸭肉的化学结构 很接近橄榄油, 对心脏有好处, 尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的“蛋白质的最佳来源 ” 老人

16、、孩子更要及时补充。 ,4.5 养脑巧吃零食核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类零食对脑子也很有好处。4.6 另外专家认为健康的饮食应符合以下要求:4.6.1 每日胆固醇的摄入量不超过300毫克;4.6.2 脂肪的摄入不超过总热量的30%;4.6.3 少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖类食品;4.6.4 多食富含维生素C的食物，如水果、新鲜蔬菜、植物油；4.6.5 少吃含饱和脂肪酸和胆固醇高的食物,如肥肉、蛋黄、动物油、动物内脏等;4.6.6 饮食要高钾低钠,鼓励食用豆制品,饮茶;4.6.7 饮食有规律,不可过饥或过饱;4.6.8 适当摄入纤维素食物(包括谷类淀粉类以保持大便通畅。上面介绍了平

17、衡饮食、保持健康的一些方法, 要想保证健康, 还必须遵守吃的规则 ,即吃东西要掌握量,不能吃得太饱,七八成足以。社会的发展,使人们更加注重通过 “一日三 餐 ”的膳食营养平衡来预防疾病保证健康,这也符合我国“药食同源 ”的传统理念。人之所以能够维持生命、工作、 思维 , 都依靠食物中的营养供应。如果膳食安排不合理, 就会每天都损害健康,日久天长,自然带来百病丛生的后果。饮食可以影响你的思想、行为 和感受 , 也与你的心理与生理状态有关。总之 , 营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的价值和个人的成就。“国以民为本,民以食为天” 科,学、合理的饮食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。参考文献1 瑞语 . 饮食与健康的标准J. 百科知识, 2007,(01 .2 饮食与健康J. 黑龙江粮食, 2008,(01 .3 吴素贞 , 柳叶 . 平衡饮食与健康J. 科教文汇