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文档简介

1、食品微生物主讲主讲 刘绍军刘绍军20112011年年8 8月月绪绪 论论一、微生物与微生物学一、微生物与微生物学二、微生物学的发展简史二、微生物学的发展简史三、食品微生物及其任务三、食品微生物及其任务四、食品微生物学及其他学科的关系四、食品微生物学及其他学科的关系五、食品微生物的发展前景五、食品微生物的发展前景一、微生物与微生物学一、微生物与微生物学（一）微生物及其生物学特点（一）微生物及其生物学特点1.微生物的基本概念及种类微生物的基本概念及种类 （1）什么是微生物）什么是微生物 （2）常见的微生物种类）常见的微生物种类 （3）生物学分类位置）生物学分类位置2.微生物的生物学特点（第微生物的

2、生物学特点（第2页）页）（1）种类多、分布广种类多、分布广（2）生长繁殖快，代谢能力强）生长繁殖快，代谢能力强（3）遗传稳定性差，容易变异）遗传稳定性差，容易变异（二）微生物学及其分支学科（二）微生物学及其分支学科1.微生物学微生物学（1）什么是微生物学）什么是微生物学（2）微生物学的研究目的）微生物学的研究目的2.微生物学的分支学科微生物学的分支学科（1）根据基础理论研究内容不同）根据基础理论研究内容不同（2）根据研究的微生物类群不同）根据研究的微生物类群不同（3）根据微生物的应用领域不同）根据微生物的应用领域不同（4）根据微生物的生境不同）根据微生物的生境不同二、微生物学的发展简史二、微生

3、物学的发展简史1.史前时期史前时期（1）酿酒、面酱、食醋等工艺）酿酒、面酱、食醋等工艺（2）根瘤菌的问题）根瘤菌的问题（3）蒸煮消毒技术）蒸煮消毒技术（4）鼠疫的传染性）鼠疫的传染性（5）种牛痘技术）种牛痘技术2.启蒙时期启蒙时期（1）显微镜的发明者）显微镜的发明者虎克虎克（2）显微镜在微生物学发展史）显微镜在微生物学发展史上的作用上的作用3.形成时期形成时期（1）巴斯德的贡献）巴斯德的贡献解释酒曲的作用；解释食品腐败变质解释酒曲的作用；解释食品腐败变质的原因；发明巴氏杀菌法，解决了酒的原因；发明巴氏杀菌法，解决了酒类变质的问题类变质的问题.（2）柯赫的贡献）柯赫的贡献病原微生物研究方面；微生

4、物培养法病原微生物研究方面；微生物培养法（固体培养基）；微生物染色。（固体培养基）；微生物染色。巴斯德科赫4.微生物学的发展微生物学的发展（1）病原微生物方面）病原微生物方面（2）免疫学方面）免疫学方面（3）微生物抑制剂方面）微生物抑制剂方面（4）微生物代谢方面）微生物代谢方面三、食品微生物学及其任务三、食品微生物学及其任务1.研究的主要微生物类群研究的主要微生物类群（1）真菌：霉菌、酵母）真菌：霉菌、酵母（2）细菌：乳酸菌等）细菌：乳酸菌等（3）病毒）病毒2.研究内容研究内容（1）酒类发酵微生物）酒类发酵微生物（2）食品发酵微生物）食品发酵微生物（3）引起食品变质的微生物）引起食品变质的微生物（4）食物中毒微生物）食物中毒微生物3.发展前景估计发展前景估计（1）

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