食品周边小知识

1、食品周边小知识牛油果牛油果身上有蓝色液体。 牛油果身上的蓝色污迹是波尔多液，波尔多液是无机杀菌剂，不属于保鲜剂，它是硫酸铜、氢氧化铜和氢氧化钙的碱式复盐，以极细颗粒在水中形成蓝色悬浮液。因首先在法国波尔多大量使用而得名。牛油果在病虫害防治时会使用波尔多液，以下是有关专家的解释：铜制杀虫剂，通过释放铜离子均匀覆盖在植物表面，防止有害病菌侵入而起保护作用，病菌接触铜离子也会被杀死，但对植物本身没有影响，属于无残留、无公害制剂。此外由于铜离子只附着在表面，即使有蓝色粉末状的残留物，也不难清除，清洗干净即可，不影响食用，对身体无害。鸡蛋蛋黄的颜色蛋黄颜色：简单来讲，来自于鸡的食物。如果近期蛋黄颜色变浅

2、，可能是鸡的食物发生了变化。但是蛋黄浅，并不是鸡蛋就不好！结论：无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表，它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素，只能通过食物链获得，蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深，冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡

3、蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。现代商品蛋生产体系中，会借助罗氏比色卡将蛋黄颜色分为15级，适合作为商品出售的应该达到8级以上。因此，只凭借蛋黄颜色很难区分是不是柴鸡蛋。另外需要注意的是，类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的，也无法检测判别。蛋黄颜色深的鸡蛋营养更好吗？很难从蛋黄颜色判断鸡蛋的营养价值是不是更高，它们只能体现出色素的差异。叶黄素本身的营养价值微乎其微，虽然同属于类胡萝卜素家族，但它不能像它的兄弟胡萝卜素那样转化为维生素A。实际上，这也是用它作为饲用着色剂的一个原因，因为不会引起维生素失调。有资料显示叶黄素

4、作为一种抗氧化剂，有利于防止视网膜黄斑退化，但目前对于它的实际功效究竟如何，还没有确切结论。同时，叶黄素广泛存在于蔬菜水果中。什么物质能改变蛋黄的颜色？在饲料中加入一些添加剂就可以改变蛋黄的颜色。合格的饲料级叶黄素应是从万寿菊中提取出来的。如果是化工合成则不合规范，因为就目前的技术手段还很难完全消除其它产物和溶剂残余，不适合用作饲料。而前几年曝出的“苏丹红”等工业级色素则是对人的健康有害的非法添加物。非法的饲料添加剂需要严厉打击。当然，除了提纯的饲用着色剂，许多天然饲料原料也可以用来补充叶黄素。饲料中最主要的成分玉米粉就富含叶黄素，但叶黄素不仅存在于黄色原料里，草粉（如苜蓿粉）、藻粉等都是改善

5、蛋黄颜色、提供蛋白质的良好原料。我国农技人员在巴西曾发现过整舍鸡的眼睛发红，打听得知是为了改善蛋的品相喂食了辣椒粉，这也是合格的天然着色剂，兼有营养功效，当然眼睛发红是因为喂得太多了。鸡蛋新鲜度测量方法感官评价在鸡蛋在贮存过程中, 其感官变化可从气味、味道和组织等外观进行评价。随着外界温度的升高及储存时间的延长，蛋内含硫挥发性成分开始降解，气味异常。一般认为鸡蛋贮藏温度比贮藏时间对鸡蛋气味影响更大。鸡蛋新鲜度测量方法理化指标测定1、哈夫单位：新鲜鸡蛋的特征随时间发生变化，其受贮藏温度和环境条件的影响，蛋清对整个鸡蛋的内部质量有着主要的影响。蛋清变薄是其质量损失的一个标志，当一个新鲜鸡

6、蛋被磕破后放在一个光滑的平面上时，圆圆的蛋黄在中心，四周是厚厚的蛋清；而一个陈旧的鸡蛋的蛋黄是扁平的，且不在蛋清的中心,，周围厚厚的蛋清已经变薄了，导致鸡蛋清摊开的面积变大。测定鸡蛋清质量用得最广泛的方法是哈夫单位，哈夫单位是根据蛋质量和蛋清高度，按公式计算出其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和鸡蛋的新鲜程度，它是现在国际上对鸡蛋品质评定的重要指标和常用方法（美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标）。新鲜鸡蛋的哈夫指数在80以上。随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，使浓厚蛋白变稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。2、气室高度：评价鸡蛋新鲜度的另外一个指标是气室高度，可以由专门的标尺按

7、照一定的计算方法得出。它受鸡蛋质量和贮藏的相对湿度影响。气室高度是欧盟依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的唯一参数。理论上，A级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于6mm。气室高度取决于环境相对湿度和温度，在鸡蛋整个销售周期中，因为没有对这两个变量严格控制的方法，从而使鸡蛋的质量保证变得很困难。3、蛋清pH值：新鲜鸡蛋的蛋清的pH在7.68.5之间，在带壳鸡蛋的贮藏过程中，蛋清的pH随着温度和时间变化最大可升高到9.7，蛋清pH的升高是因CO2从蛋壳上的气孔溢出引起的。蛋清的pH是由溶解的CO2、碳酸根离子、碳酸氢根离子及蛋白质共同决定的。4、蛋黄指数：鸡蛋的蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。蛋黄指数是指蛋黄

8、高度与蛋黄直径的比值或用百分率表示，新鲜蛋的蛋黄指数为0.38 -0.44，合格蛋的蛋黄指数为0.30以上。鸡蛋贮藏过程中的变化1、鸡蛋贮藏过程中水分的变化。由于鸡蛋是生物体，离开母体后一直进行着相应的生物活动，各种各样的活动使得鸡蛋内部成分发生一系列的变化。鸡蛋的变化首先是质量变化，鸡蛋的蛋壳上分布有呼吸用的气孔，蛋内物质中的水分不断向外蒸发，导致质量减轻。质量变化与温度、湿度、蛋壳厚度及完整度等贮藏条件有关，温度越高，失重越快，湿度越高，则水分向外蒸发越慢。2、鸡蛋气室的变化与质量损失有直接关系，当鸡蛋离开母体后，温度下降会使鸡蛋内部容物发生收缩，从而使鸡蛋内的压强减小，外部空气通过气孔进

9、入鸡蛋内部。同时，随着水分和二氧化碳发散，气室会增大，气室大小和变化快慢与外界温度、湿度、蛋壳上的气孔数有密切关系，因此可以用来估计出鸡蛋的新鲜度。3、鸡蛋在贮藏过程中浓厚蛋白逐渐减少，稀薄蛋白逐渐增加，浓厚蛋白的含量与新鲜度有着密切的关系，将蛋重和蛋白高度换成一个指数即为哈夫单位。研究发现，浓厚蛋白中的卵黏蛋白含量由于贮藏而减少，而水样蛋白中的卵黏蛋白含量由于贮藏而增加。卵黏蛋白中含有使蛋白溶解的卵黏蛋白溶解酶，使蛋白结构崩溃，致使蛋白水样化。蛋白的水样化使蛋黄膜弹性减小，甚至破裂，造成鸡蛋散黄，蛋黄指数就是描述蛋黄膜弹性的指标。螃蟹注水螃蟹，针眼是真的针眼吗？由于为了起到增加收入的目的，大

10、型批发商垄断这个行业，并使用针管从螃蟹的肚脐处、蟹腿的关节处向海蟹中注入一种海水和化学药水的混合物。如果注入淡水，螃蟹马上就会死，如果是注入海水，本身螃蟹体内是可以容纳部分海水可以存活的，另外化学药水主要是提高螃蟹的活动能力，相当于兴奋剂类型的化学药物。这些针眼蟹上市的前一天，大量针眼蟹在夜间已经被注水。第二天凌晨，大量针眼蟹经过各个批发商贩送到各大菜市场和早市。虾类南极磷虾好多都是黑的南极磷虾捕捞之后直接在船上冷冻加工成12.5KG大小的块冻,最大程度保持了虾的鲜度和口感, 我们加工只是把磷虾块锯切成500G的小块，不会有解冻过程，因此加工不会影响磷虾的鲜度。关于磷虾部分颜色发暗的情况，这个

11、是原料捕捞过程中，部分磷虾在挤压过程中头部破裂，导致头部的物质流出造成的，不影响质量和口感，可放心食用。吃南极磷虾会氟中毒？通过各位的观点及查阅相关资料，可以确定：1、磷虾具体富集氟的特性。2、氟摄入过量对人体有很大危害。这其中有一个关键点，磷虾含有的氟是否像氟化物一样容易被人体吸收？国家卫生部生物技术药物重点实验室2012年的一份南极磷虾氟在大鼠体内吸收代谢实验观察得出结论：大鼠连续服用南极磷虾一周后(服用量相当于成人一次服用360 mg氟），磷虾氟很少被动物主要脏器吸收。因此，短期食用南极磷虾相对安全，但长期服用其对骨组织的影响仍需进一步研究。关于前段时间的南极磷虾（氟）含量超标，以及金枪

12、鱼重金属超标（汞），阅读了一些文献资料，一方面希望不要对销售产生过多的影响，但另一方面又希望能够对信任咱们的消费者负责，所以有如下建议（仅是参考，提醒消费者注意的）品种 每次摄食量 摄食次数南极磷虾 3050g 一月12次 金枪鱼 6080g 一周12次其中孕妇和孩子要在此的基础上，至少再减半。孕妇、哺乳期妇女，幼儿忌食汞含量较高的鱼类，包括：箭鱼（旗鱼），鲨鱼，方头鱼，鲭鱼等，如要摄入，控制在一月1次以内。通过查阅文献，未查到中毒状况另外，查到了另外一个关于南极虾的信息。南极磷虾具有富集氟的特性，经过检测（以总氟含量计），其整虾的含氟量为2400mg/kg，头胸部4260mg/kg,甲壳33

13、00mg/kg，肌肉570mg/kg。我国标准：成人每日氟摄入量标准：3.5mg/d。氟摄入过量，会使人的骨骼密度过高，让骨质变脆，从而导致关节疼痛，韧带钙化，骨质增生，行动不便等症状，严重的还会造成脊椎弯曲甚至瘫痪。目前我们前台网站上销售的是500g装的，一份含氟量1200mg左右厄瓜多尔白虾头部是寄生虫吗？头部的白色物质是虾的生殖腺，可以理解为虾膏，不同虾因为成熟季不同，会有或者没有，只会在头部出现。该状况在顺丰以及我买等供应商供应的销售平台亦有出现，属于合理情况。桃子桃子有蛀虫！桃子的蛀虫常见的是"桃蛀螟"和"梨小食心虫"两种。这些虫在早期桃子果实

14、未成熟时就已经转到果肉里面了。而桃树开花有快有慢，开花快的结果也早快。先结的第一批果实吸收的养分充足。"桃蛀螟"和"梨小食心虫"的成虫就在桃树花期快过时产的卵，等幼虫破壳而出时，因为桃树后一批结的桃子还未成型，幼虫便先转进了第一批先结果的桃子。等喷洒农药后，大量的"桃蛀螟"和"梨小食心虫"的幼虫才会被控制住，这时候第一批果实就会出现果肉里头长虫的现象。实际上桃里面的虫子虽然也叫蛆，但是跟日常风险较高的苍蝇蛆是截然不同的两回事。苍蝇以食腐为主，其幼虫也就是蛆的生长生存环境一般都是脏乱差腐为主，因此携带致病菌和病毒的概

15、率非常高，因此要注意保持卫生，避免健康受损。桃子里面的蛆，应该是比较常见的桃小实蝇的幼虫，有时候也叫实蝇蛆。这种蛆只吸食桃的树汁和果汁，实蝇蛆的生存环境更单一，一般不会带致病菌和病毒，吃到肚子里面也都被消化掉了，没什么可怕，完全不用恐慌。吃的时候注意一点就行，实际上对健康一点危害也没有。当然，对蚕蛹、知了之类的昆虫性蛋白质有过过敏史的人要特别注意一下。对于如何从外观判定桃子里面有没有长虫，目前也没有百分百的方法。一般来讲，果柄处有很细小的缝隙甚至比针眼大不了多少的小孔的桃子里面长虫的几率会大一些，但也不是100%能确定。冬枣什么是糖精枣？是糖精泡过，能够增加卖相，也可以增加分量的冬枣。这个现象

16、市面上是存在的，并且糖精成本低，无毒，所以，商家才有所为。糖精枣的特点：1. 红绿界限分明，红的地方深红（由于用温水泡过，大枣中的花青素遇热会变红）；2. 吃完一粒大枣后，甜味就已经甜到了咽喉，口中余味仍然很甜，尤其是表皮甜味明显，甚至发苦；3. 放置一天后，“糖精枣”会变软，表面褶皱明显，非常不耐储存；如何区分“糖精枣”1. 先看颜色，自然成熟的枣会夹杂黄色、红色、浅白色及青色，而“糖精枣”红绿界限分明；2. 用舌尖舔 “糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味；用水冲洗后，“糖精枣”甜度会降低；3. 短时间内品质下降快，变软、褶皱明显，有可能是“糖精枣”；关于我们的大荔冬枣：1. 颜色不是红绿分明，

17、各色夹杂，无明显界限；2. 用舌尖舔冬枣的皮，没有味道；3. 曾放置常温4天，枣会逐渐变红，自然变化至成熟的全红期的枣，没有果肉果皮分离现象；4. 这个枣放在我们库里还要存一段时间呢，没有品质下降的现象；椰子椰子有黑白两种颜色？没有存在黑椰子和白椰子之分，“椰子树”都是一模一样的，但是有两种品种，一种是青色的皮，我们俗称为“青椰”，也是最为普遍的品种；另一种外皮是红色的，俗话称之为“红椰”，这种相对于“青椰”为优质产品，这两种椰子吃起来没有明显的分别。黑色的硬壳和“长毛”的椰子，“黑色的硬壳”也是普通的椰子经过商业加工过后的，而所有的原始椰子削皮以后都是有“长毛”的。一个完整（成熟）的椰子的构

18、造是这样的：厚厚的一层表皮（3至5厘米厚）一层硬壳（1至2厘米厚）一层乳白的椰子肉（2至3厘米厚）3两至半斤的清澈透明甜滋滋的椰子水。椰子树，是一种热带作物，生命力特别强，直接用成熟的椰子（我们俗称“老椰子”）埋在地里1至2个月就会自己发芽（这个过程不需要任何施肥或者浇水之类的）。椰子一般要长2年至3年以后才可以结果实。椰子刚结果实的时候一般是2米高左右，以后每年都是长高1至3米，就这样才越来越高。椰子一年四季都有结果实，从不间断。鱼类“深海养殖”真的是深海的吗？一些商家是用抗风浪深海网箱在较深的海域进行养殖的，但是实际上这种网箱是在水深1560米的海域设置的，这里的“深海”是相对于近海而言的，国外应用深海网箱养鱼已有10多年的历史，一般称作“离岸养殖”或“离岸网箱养殖”。这里的“深海”并没有真的达到深海鱼正常生存的深度。养殖一定是涉及2点，一是投放饲料，二是改变了深海鱼本来的生存环境；如果是养殖的话，还是有抗生素、催熟（好像不应该是这个词）的情况，所以同样的鱼苗，养殖的与深海捕捞的是有区别的，而且“深海”一词一般有野