餐饮业人才流失倡议书

1、 急切呼吁社会各界共同努力，提升餐饮/酒店“服务员”职业自豪感和社会荣誉感，从根本上解决餐饮人才流失问题，使从业人员对餐饮业能够产生从业动力、热情以及持续的职业生命力。论餐饮业“服务员”的职业现状与解决人才流失、塑造专业人才的若干提议倡议书 经媒体调查，近年来市场“最紧缺十大工种”中餐饮酒店服务员位列第一家长和毕业生最不愿意选择的职业餐饮酒店服务员位列第一中国服务员职业网 目 录第一部分 前言：餐饮业的“人才”怎么了？第二部分 餐饮酒店业“人才流失”原因分析1 企业行为因素 企业做了什么，让优秀的人才留不住？2 社会影响因素 什么原因，让很多人宁愿待业，宁愿选择低薪，却非常排斥做酒店

2、服务员？第三部分 1 解决餐饮企业“人才流失”的若干提议2 塑造行业职业人才的若干提议第四部分发起餐饮酒店业倡议书的意义1 对整个行业而言2 对发起企业而言第一部分 前 言 几年前，当我也是一名服务员的时候，有一次雅间来了一桌为孩子考大学加油的家长，我站在后面为他们端茶上菜。席间突然听到了这样一句话：如果你考不上好大学，将来没出息，就得和你后面那个哥哥一样，出来给人端盘子。那是第一次我因为我的职业感到很伤心。当了经理后，又碰到两件事让我感慨万千。一次是组织优秀员工评选，我决定给每个获奖的员工家里写封信，想告知其父母他们的孩子在外工作很出息，也希望其家长能对孩子放心。谁知员工们得知我的意图后，极

3、力阻止，说如果他父母知道自己在酒店工作一定不答应，会让他马上回家的。还有一次，一个女服务员要请假回老家相亲，临行前竟然特意嘱咐我说：经理，我回家期间不管有什么工作上的事，都不要给我打电话，因为男方要是知道我在酒店做服务员，就不同意了。”酒店老板最想问服务员的几句话？服务员内心最无奈的几件事？1 为什么你工作一点热情都没有？1 亲朋同学聚会，不愿意说自己是当服务员2 为什么心思不在工作上？2 女孩子回家找对象，不愿告诉对方自己曾是服务员3 为什么你下班那么精神？3 在外打工，也不愿意告诉父母自己在当服务员4 为什么你到哪都干不长？4 有家长教育孩子，“不好好学习就让你去端盘子”5 为什么不能用点

4、心？5 明明工资比别人高，但脸上就是没面子6 为什么你想来就来，想走就走？6 想逛街，想买漂亮衣服，想出去玩，没时间7 农村的很多家长会将服务员和三陪女，夜总会小姐混为一谈。 其实，这不仅仅是我遇到的事，也是千万从事服务员职业的孩子们都曾遇到过的。曾经多少次想问“这是为什么？”。如今通过自己近十年的工作经历和实践，我们尝试着寻找更接近的答案。很多人都说“服务员”是典型的不关心政治，不关心社会发展，不关心企业死活的一类人群，却从来没有人掏心的问问这是为什么？这个社会还能为他们做点什么？酒店老板最想问服务员的几句话？为什么有人干过服务员以后会说：我以后再也不干服务员了？看看服务员的岗位职责，提到最

5、多的词语：执行、必须、服务、接受、罚款、开除、不得、服从、必须做到、无条件、禁止、等等，试想一下这些字眼让当下的90后，以及后来的00后，如何适从？如果我们再不做点什么，“服务员”是否会后继无人？那些来混饭的大学毕业生，我们就只能眼巴巴的看着他们有了“好工作”就一走了之吗？即使你的企业不缺人，但匮乏职业人才的餐饮业，如何向更文明的方向发展？这个行业在养我，我愿意为它做点事！第二部分餐饮业（多指服务员）“人才流失”原因分析影响从业者（多指服务员），选择或持续选择酒店工作的主要原因来自两大方面：企业行为因素和社会影响因素。一 企业行为因素：多指由于受餐饮企业工作性质和部分企业内部管理缺失或机制漏洞

6、，造成从业人员不选择或餐企员工缺少的持续从业动力和岗位忠诚度。1： 相对大多企事业单位工作时间较长，让崇尚自由和享受的80，90后难以适从。国内普遍企事业单位实行8小时工作制，双休日，享受国家法定假日。相比之下餐饮从业者理论上日工作时间9到10小时，实际大多均超出理论时间。休息日和法定假日均视工作情况而定，达不到员工期望。很多老板分析说，服务员实际劳动时间不过四五个小时，其他时间在吃饭，立岗，没有干活。可是现在的年轻人思想跟我们并不一样，他恨不得自己穿上工作服就算上班了。因为哪怕是让他站位，打扫卫生，培训并没有服务，他都认为自己已经受到了限制，所以很多人把工作时间定为：穿上工作服准备上班到下班

7、后走出酒店。2：工作内容相对较单一，辛苦，循环反复。跟目前娇生惯养的，独生子女的想象极不相符。3：因年龄限制，发展空间存在不确定性，职业生涯风险较大：酒店选择服务员一般最佳年龄在1825周岁之间，多数服务员均选择年龄偏大后另谋出路（包括晋级管理员）。由于服务员工作缺乏一定技术性，离职后社会择业难度增强，更多人紧把服务员当做一种过渡手段或副业，而不是职业、事业。4：多数餐饮企业老板都是跨行投资，有钱了之后赶时髦的开个酒店。他们缺少对餐饮企业经营和文化的根本了解，只想着开个酒店挣钱，却由于缺少合理的经营和管理机制造成对餐饮企业的伤害，由于从业人员资源是共有的，导致遭恶性淘汰的人员对餐饮业形成反感。

8、誓言：再也不干酒店了。5：餐饮企业缺少统一科学的薪酬管理体制，大多都按照各自老板的意愿，自成一统，造成从业人员养成观望之风。有些员工频繁选择，频繁跳槽。有些员工甚至利用休息日到处打听谁家工资高了，谁家伙食好了。6：某些餐饮企业缺少统一科学的晋升管理体制，难以留住优秀人才。很多餐企老板看对谁，谁就上，没有公开的科学的晋升体制，让更多员工找不到努力的方向。7：餐饮企业之间恶性竞争自损行业品牌形象。企业为了招人，留人相互贬低，自吹自擂，自己却又缺少科学的管理体系，造成言行不一，使择业人员对餐饮行业缺乏信任，避而远之。8：多数餐饮企业严重文化缺失。投资人一门心思想赚钱，缺少社会责任感，往往忽略了从业人

9、员的情感健康与兴趣爱好，繁重重复的工作造成从业人员身体的疲惫与内心的空虚，年轻人应有的激情与活力得不到合理的开发释放，逐渐丧失工作热情。9：行业缺乏统一务实的福利保障措施。一换工作就容易断档，且各企业制度不一，难解从业人员后顾之忧。（投保标准不一，劳动合同制度不一）小结：从事实来看，餐饮工作辛苦不假。但是，如果我们能解决社会舆论问题，增强职业荣誉感，提高从业人员对餐饮行业的择业热情和兴趣，再辛苦似乎都变得不那么重要了！让我们看看社会哪些因素影响了从业者选择餐饮的热情？二 社会影响因素：多指由于餐饮企业内部错误行为和社会消极舆论，造成的从业人员缺少对餐饮业的择业兴趣和热情。1：相比医生，教师，公

10、务员，（服务员岗位）缺少社会荣誉感，成众多择业青年把餐饮业列入“首先不选择”行列。很多人选择餐饮业，也是最后走投无门的“无奈之举”，从业兴趣无从谈起。没有兴趣，没有热情，麻木的按部就班，毫无生气，造就一个个“隐形的炸弹”，说来就来，想走便走。无法为企业实现有效价值。2：舆论普遍认为服务员工作是低学历，差等生，没本事的归属。才有了家长那句“不好好学习，以后就去给人端盘子”的说法，造成大众对“端盘子”的贬低潜意识。选择“端盘子”就是承认自己是差等生，没本事。3：部分地区家长对女孩子从事酒店服务员存在误解，会与三陪女相提并论，或者担心自家女儿在酒店“学坏”、“被欺负”、“被骗”。而从事过酒店服务员的

11、女孩子结婚时甚至隐瞒自己曾经当过服务员，怕男方嫌弃、看不起。农村孩子从事服务员家长怕被看不起，城市孩子从事服务员家长又怕被比下去，于是，做“服务员”成了一件需要避讳，不光彩的事情。4：更多人愿意用“伺候人”来形容酒店服务员工作，扼杀这一职业的神圣感。尤其眼下越来越多的90后大量上市，“伺候人”的头衔让他们情何以堪。5：“顾客就是上帝”，和酒店管理上“为追求顾客满意而满足其一切要求”的指导思想，形成压迫感。此种现象造成当下年轻人对从事酒店服务员心存焦虑，和委屈。 6：不敢得罪客人的思想下，造成酒店“求着客人”用餐行为普遍。助长部分中国人财大气粗，野蛮消费，对酒店服务员经常冷眼对待，恶语相加，更成

12、为酒店投诉的牺牲品和客户的出气筒。很多人要么默默地抗议，要么干脆不干了。7：职业院校或大学对酒店管理专业的错误引导。很多学校在招生时互相攀比，把专业过分夸大，并且在教学过程中理论大于实践，并没有让学生认清酒店管理专业的职业本质和晋升，成长，发展过程。8：当今大学，教育文化严重缺失，只注重提高学生考试的能力，不注重学生生存能力的培养。很多学生拿起笔考试是把好手，毕业后毫无动手实践能力。很多学校主顾吹牛皮“我们学校出去的都是人才”，导致学生卑微工作不愿做，高等职位没水平，最后低不成高不就。以上种种原因造成很多从业人员对长期从事餐饮工作心存顾虑如果说企业内部管理缺失造成人才流失的话，这个问题似乎还比

13、较容易解决。但是，社会舆论和职业荣誉感的缺失，造成的人才流失更难解决。结论：提升社会荣誉感，和职业自豪感才是解决餐饮人才流失的根本。第三部分解决餐饮企业“人才流失”，塑造行业职业人才的若干提议一 寻求餐饮协会或有实力餐企帮助，成立专门致力于维护餐饮酒店员工利益和帮助员工更好持续发展的平台。例如：“员工网上申诉平台”，“服务员微笑天使基金”，“服务员职业网”，以下是成立新机构的意义说明： 1：形成餐饮行业的一些统一标准。避免严重各自为政，各有其道，恶性人才竞争，使人才不能相互交融。（例如同类型酒店工资标准统一，员工晋升体制统一）餐企之间应加强合作，和互通。让从业人员不再有观望之风，比工资，比管理

14、，比福利，最后养成一种观望的风气，不能踏实工作，导致跳来跳去，最后发现期望过高，失望过大，很多人跳了几家后就脱离餐饮行业了。我们应形成某种共性，哪怕就算人才有流失，也还在这个圈子里，不在你家在我家。总比脱离了这个圈子强，我们应有意识的保护共同的资源。 2：在行业内建立自己的“员工工会”、“员工再就业指导办公室”、“微笑天使基金”、“人才培训基地”。服务员都是吃青春饭的，很多人也确实没学历，没手艺，没脸蛋，青春过后大多数都被企业抛弃了，很多人也因此前途迷茫。如果我们可以在服务员青春过后还能给予他们再就业选择指导，培训，创业扶持，基金贷款，让他们能够安全过过渡，无后顾之忧，很多人自然会愿意选择这一

15、职业，或在岗时能充满希望，自然甘心情愿做事。很多老板总是爱说服务员没有干长的，一年两年不错了，没指望你干多久。你看看，我们就没有想过怎么让他能干长久，怎么让他有热情，还没开始干就给贴个标签，你不重视人家人家怎么放心把职业交给你。 3：加强人才的比武，选拔，加强餐企之间人才交流，给优秀人才足够的荣誉和展示的机会。例如设立“呼和浩特餐饮金牌服务员”，“最美服务员”让他定期到各餐企展示交流，或演讲，增强个人魅力，打造平民偶像，提升职业活力，让更多员工有所期，有所盼。4：形成通用的客诉处理体系，什么样的投诉，给什么样的处理方式，行业内进行统一或形成规定。例如：餐饮业客户投诉统一处理标准投诉处理原则：如

16、果明显是酒店方面的错误，则应不回避，不狡辩，向客人道歉并按标准处理。如果因客人不理解，不知情而造成的投诉，则应诚恳解释并按标准处理。投诉事项处理办法1 菜品出现头发或其他固体异物的餐厅主管及以上及时道歉，并退或换该菜品，不接受退换者应打九折2 菜品出现蚊虫或其他的餐厅主管及以上及时道歉，并重新为客人另作或改做任意菜品，且不收本菜餐费。如客人不接受退换菜的，应视情节严重性全单打58折。为什么要这样做？ 这样做首先避免基层服务员沦为投诉的牺牲品，还可以约束客户提出无理要求。就拿饭菜吃出头发举例，有的打9折，有的换菜，有的免单，造成客户下一次遇到类似情况后期望值过高，或变本加厉。有了标准甚至把标准公

17、布在酒店大堂，客户自然不会胡乱开价，无理要求。二 机构监察部门应加强协会以外餐企的关注和监督，与相关政府部门加强合作，让“暴发户”餐企，不诚信餐企，或不良影响餐企，及时纠正或停业整顿。 1：有意识有组织的保护餐饮这条大河，互相维护有利我们生存的环境。对管理混乱，工资没保障，待遇恶劣的餐企，严格举报，处理。让进入餐企的从业人员能有一个健康，良性的生存和发展空间。 2：对业务一流的工作人员或技术人才，从政府部门寻求帮助，进行职业刺激。例如获得“呼和浩特餐饮金牌服务员”的人才，在呼和浩特市创业或买房时均会获得一定优势或扶持。三 将餐饮企业内部员工晋级体制机制化，持续化，公示化，以增强员工对岗位的忠诚

18、度，和黏着率。用机制留人。 在餐饮协会的约束下，形成通用的，接近统一的员工管理，晋级体制。（同档次酒店）让员工能亲身体验到，自己的每一个进步都能得到相应的回报，延长职业生命力。例如：统一，公示 “服务员”晋级标准，捆绑餐饮员工的职业生涯。很多企业都设有员工职业生涯规划，其实大多形同虚设，根本就没有人重视过，实施过。我们要做点实事，重视员工，员工才能重视我们。例如：1 员工在酒店持续工作满半年将如何？满1年将如何？2 有没有想过员工如果真想跟你干一辈子，你能给他什么？3 员工持续工作很积极，很负责，有人重视了吗？有人给他们希望吗？老板你看到了吗？没有，所以员工感到很失望。优秀的人留不住，都是自食

19、其果。3 多少员工都身怀绝技，你的企业可能卧虎藏龙，你挖掘了吗？拿他们当 “人”了吗？四 与其他企业合作，资源互换，不仅能扩大彼此知名度与利润，还能让员工，及其亲人因“餐饮工作”而沾光获益，增强人们对餐饮工作的热情。 很多大型企业的员工凭借一张工作证就能轻松到银行办理信用卡，我们又能为员工们办点什么呢？餐饮企业与其他行业，如：银行，电影院，商场，健身房，美发店等加强合作，利益互换，互相让利，让员工能切身感受到生存利益和社会优势。例如：持餐饮工作证去理发打折，同样对方员工持有效资质也可享受餐饮打折。五 吸引社会人才进入餐饮行业和塑造餐饮酒店行业职业人才的11项提议1 制作一部餐饮酒店业服务员职业

20、形象宣传片   采用媒体广告的形式进行传播。 我们发现，国家有国家形象宣传片，公司有公司形象宣传片，空姐有空姐形象宣传片，人们在最先对某一个事物产生了解和兴趣时都是通过一个媒介得到的，而人们了解“餐饮服务员”大都通过就餐体验，口头叙述，且十有八九都呲之以鼻，负面大于正面。所以，我们应该主动出击。健康的展示服务员工作的奉献，责任，神圣的一面，主动让更多人了解这个工作，体现他锻炼人，提升礼仪，增长知识，晋升快等正面形象，更正舆论的消极印象。拍摄宣传片时可挑选各餐企之中工作表现优秀的员工，（服务标准优，形象气质佳，工作时间长）让最基层员工有机会展示自己，提升职业荣誉感。选择在行业

21、内有一定声誉的企业作为背景和场地，进行餐饮工作者从服务员，传菜员，迎宾员，收银员，保洁员，厨师等全方位的积极健康正面的展示。2 特别给“服务员”职业量身定制全新的精神定位和心灵诉求，塑造职业新名片，摆脱“伺候人”，“没本事”的形象和标签。例如“微笑天使”人们形容护士叫“白衣天使”，护士听了，长的再丑都跟自己刚下凡似的。形容教师为“辛勤的园丁”，所以，在家长面前，老师都特牛叉。形容警察叫“人民卫士”，所以，甭管民警官多大，旗号都比咱响。就连又脏又累的环卫工人，都被亲切的称为“城市美容师”那服务员呢？人们不愿意从事它，就是因为它缺少一种神圣感，一种社会荣誉感，一种被老百姓熟知并接受的社会荣誉感。从

22、党和国家领导人那里我们知道“为人民服务”最光荣，但眼下这群为人民服务的人却似乎并不光荣。“别人坐着我站着，别人吃着我看着”，这句话很深入人心。我们是否可以给“服务员”这样的精神诉求：服务员您“陌生的亲人”，或“微笑天使”，我们虽然并不相识，却会带给您亲人般的温暖。随着社会压力的普遍增高，或许人们彼此间更需要相互的关爱。在每一家酒店的醒目位置都打出这样的标语，加强视觉冲击，使之深入人心，逐渐被大众认可接受，也让客户和“服务员”显得更亲近，更和谐。3 制作一首服务员职业主题歌   音乐，是一双无形的手，总会在我们需要的时候带给你心灵的抚慰，我们不想赞美，我们只希望你能理解；我们

23、不想歌颂，我们只想振奋自己。4 给餐饮酒店行业塑造一个新的名分，“大学生就业试金基地”，鼓励家长愿意将孩子送到酒店来“深造锻炼”，表现不错的甚至可以颁发他“优秀社会实践毕业生”证书，等等。1：学校方面应鼓励学生们在没有理想职业去向的时候，先到酒店去锻炼一下。酒店将能培养刚毕业的学生们以下必生存本领1 适应环境的能力一个酒店就是一个小型社会的浓缩，各类人都有2 与人沟通的能力酒店服务员最必不可少的能力之一就是与人沟通和表达3 为人处事的能力与来自五湖四海的同事，与来自四面八方的客人4 承受压力的能力领导的批评，同事的误解，工作的强度，外人的偏见5 良好的学习能力酒店的业务很多需要一定的技术技巧性

24、6 受人尊重的素质和礼仪酒店的礼仪培训对于提升素质功不可没重点在于；以上能力360行哪行不需要？在这里一网打尽，无论将来从事自己的专业，或是理想职业必能优人一等。2；建议学校不要总给学生灌输“我们大学的学生都应有好发展，都要有好工作”的潜意识，导致大学要面子，学生要面子，最后很多人高不成低不就。我们应现实一些，再好的发展再好的职业也得先学习后实践，将酒店作为应届毕业生初入社会，或者职业过渡的“试金基地”又何尝不可？都说军队锻炼人，塑造人，很多家长竭尽全力送孩子到部队深造。有句口号：“志存高远砺青春，建功立业赴军营” 看看，听着都让人激动。其实我们餐饮行业同样塑造人，可是更多人不太了解。正规餐饮

25、企业将工作人员训练的懂礼仪，会交际，素质高，品德强，为人做事都不错。但还是有很多家长不愿意自己的孩子从事这个工作，宁可去当兵，宁可呆在家里。原因在于社会的偏见，外界对餐饮工作的不理解。是不是金子且不说，可总得找个地方试试身手啊，能在短时间内让你知道自己行还是不行的，酒店就能做到、5 创立中国服务员职业“微笑天使梦想与创业基金”   我们不应该让有才有艺的员工，在灯红酒绿里沉没，我们也不应该让有想法有头脑的员工，整天只能围着桌子转；我们还不应该让德行兼备的员工，在家庭的困难面前，束手无策。我们更不应该让有理想有抱负的员工，迟迟找不到自己的突破口。   我们

26、帮帮他们，或许他们需要一个平台证明自己的才艺；或许他们需要被挖掘，让我们知道他不如如此；或许他们仅仅需要一点医药费，救亲人于生死一线；更或许，他们需要点资金，完成一个伟大的创业梦想。6 建立一个餐饮酒店员工网上申诉平台 可以实现匿名留言，维护自身合法权益，举报黑心老板，曝光不法企业；也可发表自己对餐饮酒店现状或管理经营的看法，大家集思广益，共同交流，让有才学的思想得以挥发释放；有人弄个意见箱，还放在领导办公室里，鬼才敢去投呢。7 通过餐饮协会，定期组织区级，市级，省级员工技能和才艺比赛，挖掘员工才艺，打造行业自己的草根明星。   深度挖掘员工潜能，丰富员工职业兴趣，延长员工

27、职业生命力。重要的是我们要让员工们获得的荣誉不仅仅是昙花一现，我们应该帮助他们真正能得到从事这份职业的自豪感。8 寻求政府部门的帮助。   对在行业内取得特殊贡献或竞技比赛大奖的员工，在购房，自主创业，等方面得到一定政策扶持。9 制作餐饮酒店员工技能培训视频   多找几家酒店做录制场地，多找一些优秀员工来实操，将我们常用的服务与操作技能制作成视频，方便更多员工学习。比如：服务的八大技能啦，沟通技巧啦，卫生处理技巧啦，假币识别技巧啦，实在太多了，本站征集优秀酒店人才提供素材啊，给个机会秀出你的风采吧！10 创建“餐饮酒店业员工拓展训练基地”，塑造行业内自己的职业人才   人们总是强调“专业”，其实我们这个行业最缺少的就是具备专业技能和职业素质的人才。   所以我们需要这样一个地方，先塑造具备餐饮酒店行业特性的职业素质，再打造符合职业要求的工作技能，让实践遵循理论，让理论结合实践，培养真正的专业人才。拓展训练项目关键词：职业定位，理想，团队协作，责任，沟