餐饮业战略分析修改

1、目 录1、 经营状况调查12、 战略分析23、 行业环境分析34、 宏观环境分析45、 SWOT矩阵分析5六、小组成员名单6 餐饮业战略分析-川菜香经营状况调查总体经营现状业务范围 ：川菜香目前主要经营煲饭类食物。原兼营销售的炒菜类食品因成本过高、利润降低等原因，现已逐步退出，今后计划不再继续投入资金和人力。主要客户对象： 学生为主，居民为辅，学生类客户占有大部分比例店里的特色煲饭有香酥鸡柳、香辣牛肉、香酥鸡腿、鸡肉炒饭等可预约电话、短信订餐经营面积：20+平方米，员工4人（员工均为自己人）经营时间：9:00-22:00(灵活变动)，寒暑假暂停营业店内设备：电视一台、立式空调一台、风扇一坐式一

2、吊式卫生状况：工商营业执照 卫生防疫许可等证皆有。地理位置：由于旧区学生街较小，学生较多，客流量大，位置影响因素不大收费金额：5-8元利润：2.5元左右/碗（随物价因素变化）客容量：50人左右平均月销售额为xx万元，平均支出x万元，纯利润xx万元店面年租1.8万元，住房年租1200，启动资金相对较低，库存少，利润较高地点：原龙岩快餐旁战略分析 企业与其外部客观的经营条件、经济组织及其他外部经营因素处于一个相互作用、相互联系、不断变化的动态过程之中。外部环境因素间接地或潜在地对企业产生作用和影响，主要包括：政治-法律因素、经济因素、社会-人文因素和技术因素。 政治-法律因素指对企业经营活动具有现

3、存的和潜在的作用与影响的政治力量。 全国餐饮业发展规划纲要(20092013)要结合实际，抓紧制定完善本地餐饮业发展规划，明确发展目标和重点任务，形成年度工作计划和落实方案;要切实选准工作着力点和突破口，完善配套政策措施，努力在突出地方餐饮特色、发展大众化餐饮、培育品牌企业、发展节约型餐饮以及加强人才培养和产业化基地建设等方面取得实质进展，更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。这对旧区川菜香来说不啻是一则重大“利好消息”。 经济因素 指影响企业营销活动的一个国家或地区的宏观经济状况，主要包括经济发展状况、经济结构、居民收入、消费者结构等方面的情况。学校餐饮市场来看，目前旧区的餐饮市场需求量大

4、，从产能看，川菜香拥有大量顾客。与如欢乐园等煲饭店，如意，兄弟等快餐店以及一些小吃店共同拥有仰大旧区学生餐饮业市场的大头。川菜香的经济发展环境良好。社会-人文因素 包括社会文化、社会习俗、社会道德观念、社会公众的价值观念、职工的工作态度以及人口统计等。学生街相对于学校范围来说人口密集度较高，主要是在校师生以及本地居民。随着社会的进步和发展，人们的思想、行为都日趋多样化，对于饮食消费的要求也就更高了，味道更严格了。而川菜香提供的煲饭品种繁多，符合大众口味，受到众多消费者的青睐。技术因素 不仅指引起时代革命性变化的发明，而且还包括与企业生产相关的新技术、新工艺、新材料的出现，以及发展趋势和应用前景

5、。如今食材类企业发展迅速，大量口味好的辅料被调制出来，使得川菜香可以做出各种不同口味的煲饭，适合不同口味的人群。行业环境分析：根据迈克尔波特的理论，一个产业的竞争状态取决于五种基本竞争作用力，即进入威胁、替代威胁、买方侃价实力、供方侃价实力和现有竞争对手竞争。（1）现有竞争对手对川菜香构成的威胁。首先是旧区其它餐饮品牌的压力。如欢乐园等煲饭店，如意，兄弟等快餐店以及一些小吃店均吸引了相当一部分消费者，加大了川菜香的生存和发展压力。（2）潜在竞争对手对川菜香发展的威胁。随着仰大旧区整体消费水平的提高，餐饮业的发展越来越受到众多投资者关注，吸引潜在竞争对手进入。（3）来自原料供应商的压力。原料供应

6、商的威胁手段一是提高供应价格；二是降低供应产品或服务的质量，从而使得川菜香的行业利润下降。宏观环境压力：（1）政府针对煲饭类餐饮发展的政策还不成熟。在市场经济中，完全依靠政府是不现实的，因为市场的主体是行业本身，政府只是起宏观调控和服务作用。（2）资本融通不足。川菜香的发展大都资金不足，发展活力欠佳，对新区资源和各种无形资产心有余而力不足。由于川菜香规模小，抵押难，担保难，银行等金融机构很难为其提供融资。同时川菜香在吸收民间资本方面，机制还不完善。（3）消费者的消费观念不断转变。随着生活水平的提高，人们对口味的要求也在不断变化和提高。川菜香煲饭如果没有根据新的消费需求进行改进，就不能很好满足消

7、费者的需求。SWOT分析矩阵：外部环境内 部 环 境长处SS1煲饭的种类多 且价钱合理S2服务员的服务态度好S3饭店的地理位置好 处于三叉路口 人流大弱点WW1饭店面积小 座位少W2餐具相对来说比较陈旧W3环境不是很好 天气热的时候 空调没多少用机会OO1学生消费水平不是特别高，大多喜欢高档低价的饭店O2其他有些饭店的服务态度不是很好O3饭店处于学生街 人流量大SO组合方案O1 S1 S2O2 S1 S3O3 S3WO组合方案O1 W1O2 W2 W3威胁TT1周围散步的美食店在增多T2其他饭店餐厅都在注意店内的装潢T3其他饭店推出的特色菜 与促销活动在增多ST组合方案T1 T2 S1 S2T2 T3 S1 S2T3 S1WT组合方案T2 W1在分析了川菜香企业的优、劣势与威胁等问题后得出：旧区的川菜香餐饮的最大优势是品牌、商誉、特色饮食和饮食文化；最大劣势是较为落后的餐饮经营管理机制；最大的威胁是餐饮业的竞争日益激烈。因此，川菜香发展的核心思路可概括为：发挥自身品牌、商誉和特色饮食等竞争优势，引进先进的餐饮经营理念和管理机制，形成企业核心竞争力，实现持续、健康发展。餐饮川菜香应抓住机遇、克服发展障碍，发挥自身优势。根据需求进行产品创新，加强品牌规划与管理，提升企业竞争力，努力成为旧区煲饭店的“金字招牌”。 小组成员： 陈燕斌 （