食物中的有机化学

1、环 球 雅 思 教 育 学 科 教 师 讲 义讲义编号： _ 副校长/组长签字： 签字日期： 学 员 编 号 ： 年 级 ：初四 课 时 数 ：3学 员 姓 名 ：刘文琦 辅 导 科 目 ：化学 学 科 教 师 ：张丹丹课 题人体中的有机化学授课日期及时段2013.12.22 10：0012:00教 学 目 的1、知道人体的主要化学元素组成；认识青少年身体的成长过程就是这些元素在人体内不断积累的过程，维持这些元素在人体新陈代谢过程中的相对平衡对保持人体健康有重要意义。 2、掌握某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要意义。 3、认识到只有均衡膳食，才能更好的维持人体的元素平衡。重 难 点重难

2、点：掌握某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要意义【考纲说明】1、知道人体的主要化学元素组成；认识青少年身体的成长过程就是这些元素在人体内不断积累的过程，维持这些元素在人体新陈代谢过程中的相对平衡对保持人体健康有重要意义。 2、了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要意义。 3、认识到只有均衡膳食，才能更好的维持人体的元素平衡。4、本部分在中考中占23分。【趣味链接】 胡萝卜不宜生吃 胡萝卜中含有大量胡萝卜素，比任何蔬菜都多，但是胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用以后，在人体肝脏肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下，才能转变为

3、维生素A，为人体所吸收。因此，那种认为胡萝卜营养丰富，多吃可明目护眼，而把胡萝卜当作水果生吃或凉拌，是不科学的，恰恰把90的胡萝卜素因不能被人的肠胃吸收而排泄掉。故而吃胡萝卜最好用油炒，或与肉同炖。另外，胡萝卜素还易被酸性物质破坏，所以 吃胡萝卜不宜放醋。【知识梳理】1、 有机化合物和无机化合物1、无机化合物：把组成中不含有碳的化合物，如酸、碱、盐、氧化物等，一般叫做无机化合物，简称无机物。2、有机化合物：通常把含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称为有机物。但CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等物质，其性质与无机化合物相似，因此，把它们看做无机化合物。最简单的有机物是甲烷。【特别提醒】少数含碳元

4、素的化合物，如CO、CO2、碳酸和碳酸盐等，具有无机化合物的特点，因此把它看作无机化合物。3、人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，主要的有机物有糖类、油脂、蛋白质和维生素等。二、营养物质1、营养素营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、无机盐和水等物质，其中，碳水化合物是人生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的主要储能物质，蛋白质是构成细胞的基本物质。2、糖类：是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的碳水化合物。(1)几种重要的糖类蔗糖：蔗糖的分子式为C12H22O11 。 葡萄糖：葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，被人体吸收后能直接进入新陈代谢过程，其他的

5、糖类必须先转化成葡萄糖，才能被人体组织吸收。它的化学式为C6H12O6 ，它在人体内经过酶的催化而缓慢转化为二氧化碳和水（C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O），同时放出能量，是细胞的能量来源。 淀粉：淀粉是人类食物中的重要成分，也是绿色植物进行光和作用的产物。常用(C6H10O5)n来表示其化学组成。淀粉在消化过程中经过酶的作业与水发生一系列反应，最终断裂成葡萄糖。淀粉分子式一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。（2）糖类与健康人体中缺少糖类导致全身无力、疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍等。低血糖严重者会昏迷。3、油脂（1）组成：油脂的组成元素与糖类相同，只是

6、它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子。（2）分类：（3）油脂与健康一般成人体内储存的脂肪约占人体质量的10%-20%，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以供给机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。但是，过多的摄入脂肪容易诱发心脑血管疾病，导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。4、蛋白质：（1）蛋白质构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。（2）人体通过食物获得蛋白质，在胃蛋白酶和水的作用下，生成另一类有机物氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液、激

7、素等所需要的各种蛋白质。多余的氨基酸被氧化成二氧化碳、尿素和水等排出体外。5、维生素 维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症。 维生素C：也称抗坏血酸，对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。 维生素D：有助骨骼和牙齿的生长发育。6、食物纤维：食物纤维不能被人体吸收，但具有促进肠蠕动，帮助消化等功能。三、人体中的化学元素l1、组成人体的元素组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%。组成人体的化学元素的存在形式：在人体中，除了了碳，氢，氧，氮等几种元素以水，糖类，蛋白质，脂肪和维生素的形式存在以外，其余元素主要以无

8、机盐的形式存在于水溶液中。2、常量元素与微量元素：在人体内含量超过0.01%的元素，称为常量元素。如钙，磷，钾，硫，钠，氯，镁等。含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。3、人体中的常量元素（1）钙：存在：人体中含量最高的金属元素，成人体内约含钙1.2kg。99%的钙存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙的形式存在。u 来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类u缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松，容易骨折。u钙摄入量过多的表现：导致高的血清钙，从而导致消化系统，血清系统及泌尿系统的疾病。（2）Na+：一半以上存在于细胞外液，人体内含钠8012

9、0g。 K+：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。u作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。u来源：钠主要来源于平时摄入的食盐。香蕉，柑，橙，蘑菇，山楂，豆类等制品中都含有一定量的钾元素。4、人体中的微量元素n必需元素（20多种）：如锌，铁，铜，氟，碘等。n铝、钡、钛等微量元素是人体的非必需元素。汞、铅、镉等是对人体有害的元素。n即使是必需元素，也要合理摄入。5、元素对人体的作用：摄入量过高、过低对人体的影响铁：血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。 缺铁会引起贫血，长期大量服用会引起中毒。锌：影响人体发育。缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。硒：有防癌、抗癌作用。缺硒可能引起表皮角质化

10、和癌症。如摄入量过高，会使人中毒。碘：甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。氟：能防治龋齿。缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病。四、远离有毒物质1、对人体造成危害的无机盐常含有、等元素。2、人体中具有生命活性的物质是，遇到、等化学物质时，结构会被破坏，生理活性消失。3、我国铅污染主要是由于引起的。4、霉菌毒素是一类，化学性质，其中的毒性较大。5、香烟的烟雾中含有多种化学物质，其中大多数是有害的，而最为有害的物质是 、 、 和 。6、医药用品中的、等药物常被非法应用成为毒品。【经典例题】【例1】（2008四川南充）下列说法正

11、确的是 ( )A组成中含有碳元素的物质都是有机物 B称为糖类的有机物都有甜味C人们从食物中摄人的蛋白质，在体内先要转化成各种氨基酸才能被吸收D工业酒精勾兑后可以饮用酶【例2】(2005南京19) 葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为： C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 下列分析错误的是（ ）A医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C人呼出的气体和吸人的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大【例3】（08

12、江苏南京）宁宁在学习“化学元素与人体健康”后，查阅到如下资料，请你给下表的“*”处选择恰当的选项（ ） * 种类主要食物来源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘海产品、加碘盐 A、元素 D、分子 C、原子 D、离子【例4】（08山西太原）人的机体活动和维持恒定体温需要能量。下列能为人体提供所需能量的物质是（ ）A.无机盐 B.水 C.维生素 D.糖类【例5】(2011无锡）下列各组物质中，富含蛋白质的是（ ）A鸡蛋、牛奶 B米饭、土豆 C香蕉、桃子 D牛油、奶油【例6】（08四川自贡）据报道，科学家已经研制出世界上最薄的材

13、料碳膜片，其厚度只有一根头发的二十万分之一。如右图所示，这种碳膜片形状如蜂巢，是由碳原子构成的六边形单元向外延展而成，下列有关碳膜片的说法中，正确的是（ ）A、碳膜片属于单质 B、碳膜片与C60是同一种物质C、碳膜片属于人工合成的有机高分子材料 D、碳膜片在氧气中完全燃烧的产物和碳在氧气中完全燃烧的产物不同【例7】（08海南）化学学习让我们转变了生活态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中不正确的是（ ）A、糖类食品能为人体提供能量B、食用适量富含维生素A的动物肝脏可预防夜盲症C、常食新鲜蔬菜、水果，可获得丰富的维生素CD、食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力【例8】维生素C（C6H

14、8O6）是六大营养元素之一的维生素中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于 （填食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维生素C会引起 病。现取粒维生素C压碎后溶于10mL水中，然后过滤。取少量滤液，向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素C的水溶液呈 性；维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？【例9】某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：白沙糖 脱脂乳 乳酸亚铁 维生素A 维生素D等，请写出（填序号）（1）配料中能产生能量的物质是 ；（2）该产品配料中属于营养素的有 ；（3）人体中缺少铁元素会引

15、起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是 ；（4）蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大。除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，如下列食物：a. 大米 b. 花生油 c. 鱼 d. 大豆 e. 萝卜。其中能提供丰富蛋白质的食物有 。【例10】（08江西南昌）化学源于生活，“柴、米、油、盐”中蕴含着许多化学知识。请你填空 (1)在新农村建设中，许多家庭兴建沼气池。沼气的主要成分是 (2)大米的主要成分是淀粉。淀粉属于六大营养素中的 (3)餐具上的油污用加入洗洁精的水更易洗掉，原因是 (4)市场上食盐的品种丰富，有碘盐、锌盐、钙盐、硒盐等。这些食盐中含的碘、锌、钙、硒等是指 (选填

16、“原子”、“离子”、“元素”或“单质”)。【课堂练习】1、(2004无锡13)下列物质属于有机高分子化合物的是（ ） A甲烷 B二氧化碳 C淀粉 D金刚石2、(2007宿迁24)化学是材料科学、生命科学、环境科学和能源科学的重要基础。下列有关说法正确的是（ ）A合金、合成纤维、合成橡胶、塑料都是有机高分子材料B香烟、酒精、吗啡、海洛因都是毒品C二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳都是大气污染物D石油、煤、天然气、氢气都是不可再生的化石燃料3、（08山西太原）中学生守则规定中学生不准吸烟，这是因为吸烟有害身体健康。吸烟吸入有毒害的物质是（ ）A、一氧化碳 B、甲醛 C、黄曲霉素 D、二氧化碳4、（08湖

17、北黄石）小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃蔬菜和水果，请判断医生让他主要补充的营养素是（ ）A、糖类 B、蛋白质 C、油脂 D、维生素5、人在吃饭或在口中嚼馒头时，会觉得口中有甜味是因为（ ）A、唾液中含有葡萄糖B、米粉和馒头中含有葡萄糖C、唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖D、唾液中含有麦芽酶，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖6、（08江苏常州）“绿色化学”能实现零排放（即反应物中的原子利用率达到100%）。CO和H2在一定条件下按照不同的比例可以合成不同的有机化工原料。根据零排放的要求，以CO和H2合成的有机物不可能是（ ）A甲醇（CH4O） B乙醇（C2H6O）

18、C甲醛（CH2O） D乙酸（C2H4O2）芝麻酱每100g含有: 蛋白质: 19.2g 脂肪: 52.7g 碳水化合物: 16.8g 维生素A: 17ug 铁: 50.3mg 硒: 4ug(含钙：相当于300g豆腐；含铁：相当于800g鸡蛋)(提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎)7、（08广东肇庆）下面对芝麻酱说明书的判断正确的是（ ）A不含微量元素B不含糖类和油脂C婴儿最好不食用D钙铁含量低于豆腐和鸡蛋8、（08浙江金）维生素C(Vc)，化学名称L一抗坏血酸，化学式为C6H8O6。纯净的Vc为白色或淡黄色结晶，无气味，有酸味。在pH<5的环境中较稳定。Vc有较强的还原性，在空气中极易被氧化

19、。Vc在人体的生命活动中起着重要的生理作用。成年人每日对Vc的需求量是60mg一75mg，人体缺乏Vc可能得坏血病。但是人体本身不能合成Vc，只能通过食物来摄人补充。在新鲜的水果、蔬菜中Vc含量较高。根据上述材料，回答下列问题：（1）上述材料中提及的关于Vc的物理性质有： 。（2）保存Vc时应注意的事项有： 。（3）某品牌果汁的包装盒上标明维生素C含量50mg100mL。科学兴趣小组的同学对该果汁中Vc的含量进行了测定反应式为C6H8O6+I2C6H6O6+2HI。取果汁样品20mI。，滴加碘溶液，当恰好完全反应时消耗碘I212.7mg试通过计算说明，该果汁中维生索C含量是否与包装盒上标明的维

20、生素C含量相符。【课后作业】1、(2011淮安04)人的机体活动和维持恒定体温需要能量。下列不能为人体提供能量的营养素是（ ） A糖类 B油脂 C蛋白质 D维生素2、（08江苏南通）化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。每100 g含有营养成分糖类油脂蛋白质维生素C钙镁钠锌7.6 g7.8 g7.4 g18 mg201 mg18.2 mg30.8 mg8.1 mg 燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_；每克营养物质氧化时放出能量最多的是_；人体必需的微量元素是_。 维生素C易溶

21、于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意_；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_。（2）我们穿的衣服通常是由纤维织成的，常见的纤维有棉花、羊毛、涤纶等。用灼烧法可初步鉴别三种纤维，给三种纤维编号后，分别灼烧产生的气味如下：纤维编号灼烧时的气味特殊气味烧纸气味烧焦羽毛气味则羊毛、棉花的编号分别为_。3、（2010衢州）2010年3月28日，山西王家岭煤矿发生透水事故。在救援过程中，救援人员钻了两个“生命之孔”，及时向被困人员输送营养液。该营养液中主要供能物质是（ ）A水 B葡萄糖 C维生素 D氯化钠4、

22、（2010眉山）“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（ ）A、动物油和植物油合称为油脂B、方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖C、方便面中含有人体所需的各种维生素D、方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成5、（2010綦江）下列綦江特色食品中，蛋白质含量最高的是（ ）A赶水萝卜干 B金角牌牛肉干 C横山大米 D永新梨子6、（08江苏苏州）括号内是区别下列各组常见物质的方法，其中错误的是（ ） A面粉和葡萄糖 (加水，振荡) B硬水与软水 (加肥皂水，振荡) C蒸馏水与盐水 (过滤) D白

23、酒和食醋 (闻气味)7、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（ ）A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟C、加食醋凉拌生食 D、煮熟后保温半小时后食用8、（08山东烟台）炎炎夏日，喝上一杯汽水会给我们带来清爽凉快的感觉。右图是某种雪碧汽水标签中的部分内容，小明同学通过查阅资料得知：柠檬酸是一种无色晶体，能溶于水，属于有机酸，具有酸的通性。香料、苯甲酸钠、白砂糖等不显酸性。(1)以上信息中属于柠檬酸物理性质的是 。(2)小明想利用此种雪碧汽水和同学们进一步验证柠檬酸的酸性：小明首先将适量的雪碧汽水倒入一洁净的试管中，然后滴加紫色石蕊试液，发现石蕊试液变红色。据此，小明断定柠檬酸确实具有酸性。他做出这种判断的依据是 。小红认为小明的实验结论不够严密