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文档简介

1、中学陕北美食校本教材概论陕北的饮食文化，是丰富多彩的陕北文化大花园中一枝最鲜艳的奇葩，据初略统计，在陕北地区的各种特色小吃大概有 200 余种，具有开发利用价值的食品就有 180 多种，就是说一个人在陕北游历，一个多月可以不吃重样饭。陕北饮食文化，它具有陕北文化的一切特质。饮食文 化的多元性，有草原游牧民族的饮食，如手抓羊肉、烤羊 腿、烩羊杂等等；有中原农耕民族的饮食，如剁荞面、黄 米馍馍、米酒、米糕等等；有军旅饮食的特色，如炒米、 炒面、肉干、干烙、果馅以及各种干粮；有行商的饮食， 如腌肉、砖茶、咸干菜、挂面等等；饮食文化具有丰富 性，自然条件的差异、耕作方式不同、物产种类的繁多、 烹饪器具

2、和手段的丰富，使得陕北饮食文化丰富多彩。陕 北饮食文化的融合性，陕北地处中原与边疆的过渡地带， 许多食品就是中原民族与北方少数民族交流融合的产物， 子长煎饼、羊肉饸饹、活捉鱼、肉丁饭等等都是农业民族 与畜牧民族饮食融合的产物。目录:返回黑粉特色和做法陕北菜实际包括菜和小吃两类，其中有特色的 就有十多种，比如碗死、黒粉、油糕、煎饼、果 馅、米酒、养面、羊杂碎、钱钱饭、油馍馍、杂面 抿节、洋芋援擦、养面诒恪、密汁南瓜等。在这里 我们特向大家介绍几种摄常见的陕北小吃，以及它 的特色和做法。黑粉特色黑粉在陕北非常有名，黑粉的主要原料是绿 豆.黒粉做法将绿豆用凉水洗净，啟入盆內加适量冷水泡约九至十小时，

3、用石磨推成稠糊状， 用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸內上下的稠糊沫，加凉水 过滤在盆內.旺火烧开水倒进艾糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少讦白 矶搅匀，倒盆內晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡 黄、香味可口。纟爰德正宗油旋、黒粉是待客的上品主食，风味甚佳。返回碗碇特色和做法陕北菜实际包括菜和小吃两类，苴中有特色的 就有十多种，比如碗碇、黑粉、油糕、煎饼、果 馅、米酒、养面、羊杂碎、钱钱饭.油馍馍、杂面 抿节、洋芋撩撩.养面饴恪、密汁南瓜等。在这里 我们特向大凉介绍几种摄常见的陕北小吃，以及它 的特色和做法。碗陀特色碗碇原料是养面，浇的

4、是暴香麻辣猪肝。杲出 名的是钱律义和镇的刀刀碗碇。如果能在吃碗碇的 时候就着銀德油旋吃,那是一种无上的至受。碗死做法用养麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜.而 后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中挽出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶调拌汤汁用盐、酯、油泼辣子、花椒粉、姜 粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。调上麻辣肝，味道更佳。陕北洋芋擦擦的做法步骤1 、洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。没有擦子用刀削 也不错，我就是用小刀削的。2、处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡 10分钟。3、浸泡后的洋芋片捞出来，放入有眼的网篮或笼屉中 沥干水分。4、少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均 5、均匀地撒入少许十三香粉6、加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。7、充分搅拌，至每一

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