创新之道雷君锋

1、1创新之道创新之道2创新之道n企业为什么生存？n企业为什么发展？ 3创新之道n抓住机遇挑战n明确产品定位n形成产品概念n完成产品定义4创新之道n机遇和挑战关注：n成本在不断的上涨n市场控制力在下降n企业的竞争力在恶化n规则：n理性分析市场n客观的做出判断n不随波逐流5机遇与挑战n 产品同质化 上有国际品牌企业压力 国际化的冲击n不掌握核心技术n勤劳而不富有 下有本地无品牌企业压力 品牌同质化竞争激烈微利 时代趋势6机遇与挑战n从“知道”到“做到”非常难n蓝海专利属于有产品创新的企业n开拓蓝海需要理解产品创新流程n净雅集团：7机遇与挑战n以市场为导向，以客户为中心n知道容易，做到难n创新的关键：

2、n不是技术问题n不是资金问题n而是观念问题8创新之道n合作创新n拿来主义n探索创新9创新之道10创新之道n市场导向的误区n市场上热销什么就去做什么n什么行业利润高就进去n什么行业好就进去n什么行业容易就进去n案例：模仿大懂意境菜11明确产品定位n以市场为导向的基本原则n有明确的目标客户n有所为，有所不为的概念n独立于销售部门和市场部门12明确产品定位n明确企业的目标客户，找准企业的市场定位，设计产品的差异化定位。13明确产品定位n产品定位游戏规则：n用数据和事实说话n理性的价值诉求n按规定办事14明确产品定位n 物美价廉大陆货 优特专的差异化产品 量少、特专、特优主流产品次主流产品非主流产品1

3、5明确产品定位n汽车是干什么用的？n汽车是代步的工具（刚进入小康人群）n汽车是代表身份和地位（成功标志、差异化、价格取胜）n汽车代表财富、顶级市场（财富象征、）16明确产品定位n同样的产品为什么别人来做，价格比你做高出一倍？n鲍鱼王案例17明确产品定位n手表是干什么用的？n时尚新潮表n物美价廉表n运动表n雷达表n劳力士18明确的产品定位n一个产品凭什么价格高？n北京品牌鸡蛋n散养、健康环保的饲料n识别品牌鸡蛋的标签n橙黄色蛋黄n蛋黄很难搅n一炒很香19明确产品定位n蒙牛产品定位法则n低端产品（普通牛奶）n中端产品（特仑苏）n高端产品蒙牛国际牧场（顶级牛奶）20明确产品定位n企业产品发展定位：n

4、主流市场（运作效率高，低成本战略）国美电器n次主流市场（性能与指标独特、差异化战略）必胜客n非主流市场（锁定狭窄市场、目标集中战略）高尔夫会员俱乐部21明确产品定位n主流市场：大鸭梨n次主流：金钱豹n非主流市场：意境菜22产品定义n创意中国菜：23明确产品定位n革命型产品（市场没有人做）n革新型产品（在原有产品上改进）n客户指定产品（按客户需求设计）n仿制型产品（跟别的企业模仿）n抄袭型产品n我也是产品24创新的误区与着力点n 产品生命周期 发烧型10%实用性40%保守型40%怀疑性10%25产品形成概念n在众多产品中筛选出能给顾客带来增值、能产生：哇：的感觉26产品形成概念n问题和挑战n产品

5、创意只要你想n倾听客户的声音n了解、预期客户真正需求n产品概念来至于头脑风暴27产品概念n游戏：用最后的一个字说一个词如”摘桃”用桃连一个词“桃树”28产品概念n请专家参与n请外行参与n全员参与29产品概念n产品测试：n菜品图片识别30产品概念n市场导向两原则：n1、从现有的客户入手调查n2、掌握第一手资料n得到客户之声：n主动说出来的需求n没说出来的需求n不愿说出来的需求n自己没感觉到需求31用最省力的方式获取信息n用户为什么选择我的产品？n她他是什么时候知道我的产品？n你从何时开始喜欢我的产品？n是什么因素使用户产生了好感？n哪些方面不满意你的需求？n我的最大竞争对手是谁？n竞争对手什么地

6、方吸引了你？32创新的方法、工具n革新型创新案例：n施乐（是生产复印机） n 佳能33产品定义2、8原则n公司目标 市场分析n 技术设备 用户分析n生产能力 竞争分析n法规政策 风险分析 产 品 定 义34产品定义10要诀n理解目标客户的需求n与公司目标战略一致n对竞争对手和方案要深入了解n产品定位与价值n技术风险分析n科学的决策与加权系数n符合国家安全标准n销售渠道n得到上级认同与支持35十三种主要创造技能十三种主要创造技能创创 造造技技 能能信息信息能力能力注意力注意力理解力理解力发现发现问题能力问题能力开发开发选题能力选题能力抓住机抓住机遇能力遇能力操作操作能力能力工程工程能力能力智能技

7、术智能技术运用能力运用能力破译黑破译黑箱能力箱能力系统分析系统分析和系统决和系统决策能力策能力观察力观察力记忆力记忆力36创新信息能力创新信息能力n报纸报纸n餐饮杂志餐饮杂志n网络网络n比赛比赛n同行交流同行交流n请教前辈请教前辈37十二种主要创新技法十二种主要创新技法、创造创造技法技法汆法汆法焗法焗法煨法煨法蒸法蒸法煮法煮法炖法炖法扒法扒法烧法烧法烤法烤法煎法煎法炒法炒法溜法溜法38产品创新n1、这是一张划有方型格子，在每一个格子中都放上一根火柴。n2、现在要从中拿出六根，但要保证每行每列的火柴根数是偶数。39产品创新n偶数40菜品创新41菜品创新42创新菜品43创新菜品44创新菜45创新菜

8、46创新思路47创新思路48菜品发展方向n 1、返祖化趋势、返祖化趋势n 主食复归n 食野风潮n 返朴归真n 2、保健化趋势、保健化趋势n 天然食品走俏n 黑色食品受宠n 纤维食品风行49菜品发展方向n主食复归50n食野风潮n野菜：51返古菜n返古归真：n挖掘古代菜52创意面食53创新面食54创新面食55n 天然食品走俏n 黑色食品受宠n 纤维食品风行56菜品发展方向n 1、完全的新菜品、完全的新菜品n 2、改良的新菜品、改良的新菜品n 3、仿制的新菜品、仿制的新菜品n创新应源于传统，高于传统创新应源于传统，高于传统57产品开发思路n 市场性-迎合消费者的需求n 我们在做产品之前，要对周遍的客

9、人作调查58产品创新思路n食用性-体现食品真正价值59产品创新思路n大众化-在普通原料中开发n鸡鸭鱼肉等原料60产品创新思路n简易性-尽量减少工作时间耗费n在计划经济的时代里，时间就是金钱61n 地区性-突出本土化特色n 全球化的原料其实都一样62n接纳性降低成本n 企业没有利润，何以生存63n地方、民族特色的运用地方、民族特色的运用n 地方性民族性是菜品发展的基础n云南米线、牛皮菜、蘑菇宴n朝鲜菜：烧烤64创新冷菜65创新冷菜66创新冷菜67现场分子厨艺n一品冰花玫瑰燕：n主料：水发官燕100克，n调料：1、杏仁原浆100克，木糖醇70克，淡奶油50克，椰浆130克。 2、玫瑰香密220克，

10、玫瑰甜浆125克，蒸馏水70克，黄原胶2.5克，氯化钙2.5克 3、蒸馏水500克，褐藻胶4克。4、将调料2的所有料混合，用打碎机，打碎，过箩，再用真空机排气。5、用注射器抽取好的玫瑰浆，轻推，让其成为水滴状滴入调好的蒸馏水中，形成玫瑰鱼籽，捞出再再放蒸馏水中定型，最后再捞出即可。68产品创新n现在流行分餐制69n跨地区食物原料的采借与利用跨地区食物原料的采借与利用n交通便利，促进原料市场的丰富n四川芽菜、东北的蘑菇、湖南腊肉n浙江金华火腿、西湖藕粉、柯桥豆腐干n山东煎饼、大葱、海参n江西皇禽酱鸭n贵州酸汤鱼、花江狗肉n上海水蜜桃，进京乳腐，上海梨膏糖，凤尾鱼罐头，上海浦东鸡n温州窝笋干、丁香

11、鱼n武汉洪福莲子、葛粉70n乡土菜肴的提炼、升华乡土菜肴的提炼、升华n到民间去采集烹饪素材n6、古代宴菜的挖掘与整理、古代宴菜的挖掘与整理n研究制作古代不同时期的菜品71n菜点合一的制作新风格菜点合一的制作新风格n菜肴与点心的有机结合n中、西菜点技艺的结合中、西菜点技艺的结合n吸收外国菜的制作技艺72n地方菜品的融合与嫁接地方菜品的融合与嫁接n传统改良：竹节、筒，明炉，炖盅n如川菜与粤菜嫁接73调料运用创新n调味技艺的组合与变化调味技艺的组合与变化n调味品的开发与应用 十三香、王碧华老干妈、李锦记、劲霸、詹王、太太乐n雀巢等n器具与装饰手法的革新器具与装饰手法的革新n不同质地、不同形状器具的运

12、用74n中餐调料的运用品名n陶大金标生抽 李锦记财神蚝油 李锦记旧装蚝油 加加草菇老抽n李锦记海鲜酱 李锦记柱侯酱 李锦记豆瓣酱 李锦记叉烧酱n李锦记排骨酱 李锦记桂林辣酱 李锦记蒜茸辣酱 李锦记蒸鱼豉油n李锦记虾酱 美味源冰梅酱 美味源磨豉酱 美味源香麻油 红星沙茶酱 杨协成沙爹酱 顶好花生酱 鹅肝酱n一品鲜 泰国鸡酱 户户辣椒酱 韩国烧烤酱n普宁豆酱 KOS高达椰浆 OSC快达椰浆 美极酱油n万字酱油 东字酱油 家乐浓缩鸡汁 家乐瑶柱汁n家乐火腿汁 家乐黑椒汁 家乐鲜露 金宝鸡汁n金宝牛尾汤 金宝际廉蘑菇汤 美极上汤 安记鲍皇汤n安记翅皇汤75n西餐调料的运用：n日本山椒粉 忠字芥末粉 牛

13、头芥末粉 天妇罗粉 天妇罗纸n白雪清酒松 竹梅清酒 日本盛清酒 雪姬清酒 日本木鱼花n日本酱油 日本萝卜 韩国大豆酱 韩国新松大酱 韩国烤肉酱n家乐氏蜜果 脆圈圈家乐 氏全麦维家乐 氏提子麦维家乐 氏可可米n太古糖霜 伦敦糖霜 杏仁霜 味好美百里香叶n味好美披萨草 叶味好美蛇翯 叶味好美月桂 叶味好美特级红椒n味好美辣椒粉 味好美黄姜粉 味好美玉桂粉 味好美大蒜粉n味好美地中海调料 味好美牛排调料 奥尔良烤翅料n味好美日式烧汁 味好美甘牛至 叶味好美椒盐76n西餐调料运用：n味好美花椒粉 味好美丁香粉 味好美咖喱酱 味好美蛋黄酱 味好美千岛酱n味好美沙拉酱 味好美孜然粒 争王孜然粒 争王孜然粉

14、 争王白胡椒粉n争王白胡椒碎 争王进口桂皮 争王芥末耔 争王芹菜耔粉n争王南姜粉 争王玉桂粉 争王辣椒粉 争王特级红椒粉n争王白豆蔻粉 争王花椒粉 争王洋葱粉 争王红辣椒片 争王砂仁粉n争王生姜粉 争王香茅草粉 争王草果粉 争王丁香粒 争王丁香粉n争王芥末粉 争王大料粉 争王小茴香粉 争王桂皮粉 争王月桂叶n争王白芷粉 争王陈皮粉 早苗塔塔粉 银谷塔塔粉 龙山塔塔粉n大师傅塔塔粉 朱师傅绿茶粉 朱师傅红茶粉 朱师傅抹茶粉n特级绿茶粉 朱师傅镜面果粉 朱师傅防潮可可粉77n药材的运用：n香叶 白胡椒粒 白胡椒粉 南北杏 罗汉果 草果 无花果n白果仁 淮山 肉桂 川芎 白芷 白寇 肉寇n北芪 天麻片 枸杞 白菜干 甘草 莲子 百