公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生

1、16.7KJB . 20.724.7KJD . 34.7B .微量营养D .微量元素73 .碳水化合物属于A公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生122 .一克蛋白质供给能量AAKJCKJ E . 35.7KJ（7274题共用备选答案）A .宏量营养素素C .常量元素E.其它膳食成分72.蛋白质属于 A74 .维生素属于 D14.下列营养素中属于生命物质基础的是AA .蛋白质B .脂肪C .碳水化合物D .维生素E.矿物质121 . 2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢 轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是 EA .维生素CB .钙C.必需脂肪酸D .碳水化合物E.蛋白质123 .

2、必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量CA .完全不摄入 B族维生素B .完全不摄入脂肪C .完全不摄入蛋白质 巳完全不摄入矿物质D .完全不摄入碳水化合物婴儿甜奶粉”每100克奶粉含蛋70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种每天需能量3000千卡，在完全不每天仍然从体内排出氮约 3.2克。B112.在市场检查出一批 白质0.3克、淀粉 奶粉，将会出现 B A .正氮平衡C. 氮平衡 巳非必需氨基酸平衡男, 20岁，体重60公斤， 摄入蛋白质食物时，142 .相当于排出蛋白质A . 10 克C. 30 克E. 50 克143 .这种消耗的氮量称为A .尿氮的损失损失C.必要的氮损失B .负氮平衡D

3、.必需氨基酸平衡B. 20 克D. 40 克CB .尿内源性氮的D .非必要的氮损失E.粪内源性氮的损失144 .按占能量12%补给蛋白质，应为 DD. 90 克C. 80 克E. 100 克105.蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A .半胱氨酸酸C .甲硫（蛋）氨酸B .羟脯氨D .丝氨酸F列哪种氨基酸必需由食物提供E.酪氨酸42.A .丙氨酸C.谷氨酸E.丝氨酸A .半胱氨酸酸C .蛋氨酸 酸E.鸟氨酸151 .含巯基的氨基酸是152 .天然蛋白质中 3 不含有的氨基酸是 CDB .天门冬氨酸D .蛋氨酸B .丝氨D .脯氨C58.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA .亮氨酸酸C .半胱氨

4、酸B .蛋氨D .酪氨酸E.色氨酸71 .不属于必需氨基酸的是DA .缬氨酸B .赖氨酸C.亮氨酸D .酪氨酸E.苏氨酸100g117.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每 中含氮为2.0g，则该 豆奶粉中粗蛋白含量为BA . 10.5%B . 12.5%C. 15.5%D . 17.5%E. 19.5%125 .食物蛋白质生物学价值是指CA .氮吸收量/氮摄入量C .氮储留量/氮吸收量B .氮摄入量/氮吸收量D .氮吸收量/氮储留量E.氮储留量/氮摄入量（76 - 78题共用题干）采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时76.采用的实验动物应为AA.雄性断乳大鼠B .雌性断乳

5、大鼠C.雄性断乳小鼠D .雌性断乳小鼠E.断乳大鼠雌雄各半77.实验饲料要求蛋白质含量BA . 5%B 10%C. 15%D. 20%E. 25%78.实验期为 DA . 7天B . 14 天C. 21 天D . 28 天E. 35 天4%，140 .用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为其蛋白质含量为 B A . 20% B . 25%C. 30%D . 35%E. 40%89.评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参 考蛋白质是 CA.牛奶蛋白B .鱼精蛋白D .醇溶谷蛋白C .鸡蛋蛋白E.燕麦蛋白PER测123 .对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行 定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准

6、饲料 300g，其蛋白质功效比值为 C A . 0.18B . 0.55C . 1.80D . 2.46E. 5.5038.A .构成磷脂的重要成分C.参与胆固醇代谢 巳形成抗体43.属于必需脂肪酸的是A .亚油酸C.花生四烯酸E.硬脂酸F列不是必需脂肪酸的主要功能的是DB .合成前列腺素的前体D .供给能量AB.棕榈酸D .油酸57. 1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的D A . 0.5倍B . 1倍C . 1.25 倍D . 2.25 倍E . 3.25 倍68 .含必需脂肪酸较多的食用油是ED.棕榈油C.羊油E.豆油77.属于必需脂肪酸的是A .花生四烯酸C.二十碳五烯酸B .亚油酸D

7、 .二十二碳六烯酸123 .和肉类相比较，鱼类中DA .脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B .脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C .脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D .脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸巳不含胆固醇43.成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 C A . 5%8%B . 10%15%C . 20%30%D . 35%40%E . 45%50%137 .成人每日摄入总能量达到需要， 碳水化物占其总能量的 30%，脂肪占40%,蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求， 应提高摄入的食物类是 AA .谷类B .肉类C.蛋类D .蔬菜E .水果121 .每克食物碳水化合物在体内代谢

8、产生能量为 C A . 2.39kJB . 4.18kJC . 16.8kJD . 37.6kJE. 33.4kJ72.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是D A .同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B .儿童孕妇的基础代谢相对较低C.女性比男性基础代谢率高D .炎热地带居民基础代谢率相对较低E.甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响109 .由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意CA .增加蛋白质的摄入量B .调整各种营养成分的摄入比例C .适当增加能量摄入总量 D .适当减少能量摄入 总量E.细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应79.在营养学中，矿物质是指BA .金属元素+宏

9、量元素B .宏量元素+微量元素C.微量元素+金属元素D .宏量元素E.金属元素0.01%B. 0.1%C.0.2%D. 0.5% E. 1.0%81.成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为 E A . 19%B . 39%C. 59%D. 79%E . 99%73 .可促进肠内钙吸收的是EA .膳食纤维B .未被消化的脂肪酸C.植酸D .草酸E .乳糖122 .下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A .禽肉B .畜肉C.蛋类D .乳类E .菠菜、苋菜等67 .抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA .植酸B.肉类因子C.维生素CD.乳酸E .维生素B2118.某青春期女孩，自述心慌、气短

10、、头晕、眼花，医院确 诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA .动物肝脏B.蔬菜C.水果D .谷类E.豆类124 .为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合 作为载体的为 CA .果冻 B .冰激凌C .豆奶粉D .早餐饼E, 酱油（149150题共用题干）患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、 站立不稳，爬楼 梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为 一种营养素缺乏症。149 .对确诊最有意义的检查是CA .心电图检查B . X线检查C. Hb检查D . TG检查E.神经科检查150 .富含所缺乏营养素的食品是DB .豆腐D .动物肝脏A .牛奶C.虾皮E.萝卜1

11、24 .有助于预防缺铁性贫血的食物是DA .牛奶B .鸡蛋C.精粉D .动物内脏E.苹果80 .锌主要分布在DA .骨B .骨髓C.牙齿D .肌肉组织E.甲状腺120 .某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏EA .钙B .铁锌E.碘61 .下列食物中卩胡萝卜素含量较丰富的是 CA .深绿色叶菜肉C .动物肾脏D .菜油E.谷类65. 1 4视黄醇当量相当于 禺胡萝卜素 DA .0.167 pgB. 0.3 卩gD. 6.0 pC.3.0 4E.9.0 pg92,维生素A的特点是CA .对碱稳定B .不易氧化C .溶于水D .一般烹调加热时，食物维生素A极易

12、破坏E.在空气中、阳光下较为稳定75. Bitot斑出现时应补充AA .维生素AB.维生素B C .维生素CD E.维生素 ED.维生素110.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现 30%的中学生暗 适应时间较正常人 延长30秒钟，其他各项检查无异常。 在学 校集体膳食中应注意补充 CA .疏采B .水果C .猪肝心E.鸡肉D .猪126 .暗适应时间延长是由于缺之EA .维生素CB .维生素B1C.维生素 PPD;维生素EE -维生素 A70.维生素A过量可引起A .钙在骨质沉积增加C.凝血时间缩短E.食欲增高DB .成骨细胞活性增强D .脱皮、脱发（142144题共用题干）某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲 较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素 B1100 4、 维生素B2800、维生素C10mg ,拟诊断为某种维生素缺乏 症。142 .根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是AA.维生素 B1C.维生素CA E .叶酸143 .尚需进行的检验是A .血清白蛋白B .维生素B2D. 维生素DC.全血谷胱甘肽还原酶活力系数TPP效应D .红细胞转酮酶活力与B .血浆视黄醇结合蛋白E. 血浆维生素 C144 .这种营养素的良好食物来源是AA .动物内脏与瘦肉B .奶类E.蔬菜与水果71 .含维生素A原相对较高的是 A