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文档简介

1、咖啡豆的保存咖啡豆的保存周林周林对咖啡风味的五大伤害对咖啡风味的五大伤害1. 氧气2. 水气3. 光线4. 高温5. 时间购买回来的咖啡豆，密封的咖啡袋有膨胀的情形，是因为咖啡豆释放出的二氧化碳造成的，这表示咖啡是新鲜的。咖啡豆包装袋经常使用铝箔材质，其作用是阻挡阳光，防止氧化，预防潮湿。如果没放到常温状态就打开包装，会发生什么呢？ 将冷冻的咖啡豆按照平时的方法粉碎 、冲泡，萃取时的温度就会比平时低，咖啡的口味就会变淡，香味也比平时弱。而且，袋装的咖啡豆劣化速度会更快。 从冰箱里拿出来的咖啡豆，表面会结霜，如果这时打开袋子，咖啡豆中的水分会一下子增多。咖啡豆放久了会有哪些变化？ 烘焙好的咖啡豆

2、放置一定时间就会失去香味，味道也可能会变得不好。咖啡豆慢慢失去香味的过程，我们称为劣化。怎样辨别咖啡豆的好坏？1. 闻：新鲜的咖啡豆闻之浓香，反之无味或气味不佳。2. 看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之，形状残缺不一。3. 手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，压碎后随之有清香味。4. 颜色：深色带黑的咖啡豆煮出后具有苦味，颜色较黄的煮出后带有酸味。咖啡如何保存 善用二氧化碳的比重，就气体而言，二氧化碳的比重高于空气。因此，在同一个密封罐里，二氧化碳会沉淀在底部，而空气则会漂浮在上层，所以在选择容器时，就能判断它的适用性。1. 使用直立型密封罐2. 使用长匙捞取咖啡豆3. 使用不透光的罐子4. 使用真空罐5. 放在凉爽干燥的地方包装方式包装方式1. 含气包装含气包装2. 真空包装3. 瓦斯填

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