第19届冬奥会国家短道速滑队运动员的膳食营养调查和身体成分的分析.docx

1、2004年5月第5期冰雪运动CliinaWinterSportsNo.5May.,20(M短道速滑第19届冬奥会国家短道速滑队运动员的膳食营养调查和身体成分的分析商立新*杨则宜闫慧（国家体育总局冬季运动管理中心，北京100044）（国家体育总局运动医学研究所）摘要通过对参加第19届冬奥会国家短道速滑队运动员（共8名）的胳食营养调查和身体成分的测定分析，旨在了解运动员的胳食营养状况、加强运动员的营养保证，并为训雄计划的制定和训练效果的评定提供一些客观依据。关键词阪道速滑格食营养身体成分1引言在第19届盐湖城冬奥会上中国短道队取得了2金2银2铜的好成绩。为备战本届冬奥会，运动营养课题组从2000年

2、6月至2001年底对国家短道速滑队运动员进行了全面系统的营养生化监控，现将运动员膳食营养调查的情况和运动员身体成分的测试数据加以分析和整理，以准确了解运动员的膳食营养状况.并为训练计划的制定和执行提供科学依据。2研究对象和方法2.1研究对象参加冬奥会的国家短道队主力队员8人,男女各4人，全队年龄24.5±2.0岁，训练年限814年。2.2研究方法2.2.1研究时间2000年6月2001年12月。2.2.2研究方法膳食营养调查采用称重法,数据处理通过国家体育总局运动医学研究所编制的营养软件;体成分采用InBODY3.0型体成分分析仪iffl定。3结果分析和讨论3.1膳食营养调查从200

3、0年6月至2001年底共进行了3次膳食营养调查，结果见表1:表1国家短道速滑队优秀运动员3次膳食营养调查结果比较._热fit（餐天）Kcd三费热比贯，比实际报人/建议报人比值（）早：午：晚：加任蚩白成：脂肪：糖缺乏的物质及缺芝程舆维生素矿物质第1次脂食调查66.2522：40：35：321：31：48（2000年6月）第2次膳食调查73.94（2000年n月）22：33：42：321:30:49第3次JW食调查85.86（细年月），9：34：38：9，6：2，：63Bi、C为主半数中度（中度缺乏）缺Zn、CaB|、C为主少数轻度（轻度缺乏）缺Zn国为主少致轻度（轻度缺乏）缺Ca从表1可以看出，

4、在对运动员进行的首次膳食调查中发现的问题较多,主要有:运动员热能和主食（碳水化合物）均摄入不足，明显低于推荐摄入值37004700Kcal/日，糖的供能应占总热量55%65%的要商立新男36岁副研究员第5期商立新等:第19届冬奥会国家短道速滑队运动员的膳食营养调查和身体成分的分析-7-求；脂肪和蛋白质摄入相对偏多;三餐热能分配不合理，早餐热量摄入明显不足，而晚餐摄入偏高；主要的B族维生素和某些矿物质摄入不足等。根据短道速滑项目运动员的膳食营养特点，针对运动员及伙食管理人员膳食营养知识普遍缺乏和这次调查发现的具体问题，营养课题组专家为运动员及伙食管理人员安排了2次膳营养知识讲座，并重点对早餐和食

5、堂的膳食供给结构进行调整，包括:早餐西化，中西结合，保证全麦面包、牛奶及豆制品、果汁和新鲜蔬菜水果等的供应;严格限制烹调用油,增加主食品种，粗细粮合理搭配，以满足运动员每日训练的营养需求。而后进行的2次膳食调查显示运动员的膳食营养状况有了较明显的改善，对3次膳食营养调查结果比较发现:热能摄入日趋合理,全队实际热量:摄入与建议热鼠摄入的比人值由最初的66.25%上升到第2次的73.94%，第3次达到85.85%基本上达到了该项目的能最摄入要求;膳食中三大供能物质比例也有明显改善，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例前后3次依此为21：31：48：30:49>16:21:63,脂肪摄入逐渐减少

6、,碳水化合物摄入增加，三大营养物质供能基本达到合理比例;但三餐热能比例始终存在早檎热能摄入偏低而晚餐热能摄入相对偏高，三餐热能不平衡的问题,这就容易造成上午训练到后半段运动员出现饥饿和体力受到一定影响的情况，虽然想通过上午训练中间加餐来改变这种悄况，但由于训练时间有限和训练场地紧张等原因一直未能实行,有待今后加以解决;雄生素和矿物质缺乏的种类逐渐减少，缺乏的程度也有所减轻，维生素缺乏主要以B族维生素为主，矿物质主要是钙摄入轻度不足。3.2身体成分的测试身体成分不仅是描述不同项目运动员生理学特征的一项重要指标，也是评定运动员营养状况的常用指标之一。在各类竞技体育比赛中，几乎所有的优胜者都以机体较

7、低的脂肪含拭来奠定成功的基础。国内外有关优秀短道速滑运动员身体成分研究的报道不多，本文对参加冬奥会的8名选手的身体成分共进行了7次测试（见表2、3）,并尝试与国内外类似项目的优秀运动员进行了比较。同国内外类似项目,如速滑、自行车和游泳项目的优秀运动员相比（见表4、5）,我国参加冬奥会的这批短道速滑运动员的体脂百分比总体水平略显偏高,有近半数运动员的体脂百分比较高（男子高于15%、女子高于20%）;从全年不同训练阶段的测试情况看，多数运动员夏训阶段的体脂百分比较低，而在冬季训练和比赛阶段的体月旨百分比有些反弹，但多数运动员在大赛前的体脂百分比能控制在本人的较低水平上。表2国家短道速滑队运动员体脂

8、百分比测试结果（%）姓名2000.62000.72000.112001.22001.62001.82001.1!平均李XX17.914.416.515.315.114.415.015.5*0.96冯X11.512.212.813.812.310.512.112.2*2.69安XX14.112.513.013.112.611.112.512.7±0.59李X/10.69.610.510.2±0.47物X23.724.524.623.222.818.319.022.3±2.08杨X22.422.323.021.022.521.221.622.0±0.49王X

9、X19.019.518.917.319.918.619.018.9±0.53孙XX19.719.319.419.121.017.318.919.2±0.70表3国家短道速滑队运动员身体成分统计结果蛆别例数身高（cm）体脂百分比（%）4174.0±2.171.6±3.6512.7±1.45女4165.5*1.6360.0土1.7520.6±1.55表4国内外男子优秀运动员身体成分特征国家例数年龄身高（5i）体成址（kg）体脂百分比（%）方法作者中国短道速滑423.8±2.8174.0±2.171.6会3.6512.7

10、±1.45阻抗法本人加掌大短距离速滑473.1±3.3174.9±3.674.0±4.910.9±0.90以抗法Smith等中国游泳4018.9±2.5181.4±4.374.01.411.4±2.6阻抗法耳红等中国自行车4020.1±3.3176.4±5.267.6±6.812.6*2.8B1抗法高红等.8-冰雪运动曲年表5国内外女子优秀运动员身体成分特征国家例数年够身高（CI1I）体质fit(kg)休廊百分比（%）方法作者中国短21速洸425.Ox1.8165.5±).6

11、60x1.7520.6±1.55阻抗法本人加京大矩距离速滑422.5x1.0166.1.962.2*3.018.3上2.5阻抗法Smith等中国游泳5016.7*2.3170.4±4.460.2M.I16.5±2.44阻抗法成红等短道速度滑冰是以速度、力量为主的项目，虽然对体质最无特殊要求，但增加去脂体质地和保持较低的体脂百分比同样很重要，因为力量和去脂体质量吴一定的正相关，过多的脂肪只会增加运动员的滑行阻力。一般认为，运动员的体脂百分比主要受遗传因素、营养水平和训练等因素的影响。本次测试中发现部分运动员的体脂偏高主要是因为后两种因素，比如在营养方面，像上面膳食营

12、养调查所提到的脂肪摄入相对偏高和晚餐热能摄入相对偏多等都可以造成运动员的体脂偏高;训练因素也不可忽视，比如在夏训阶段运动员的体脂都能控制在较适宜的水平，而在冬季训练和比赛阶段则有所反弹，这除了与季节气候有一定关系外,与训练也不无关系。对于这些运动员来说，脂肪的多少，在一定程度上反映了他们在该阶段训练程度的高低。由于这是首次对短道速滑运动员进行系统地跟踪测试，缺少以前的材料，无法进行比较，因此，还需要今后进一步加强运动员身体成分的监测，不断提高运动员的膳食营养水平并与合理安排训练紧密地结合起来,指导运动员达到理想体质傲和适宜的体脂水平。4结论与建议通过对参加第19届冬奥会国家短道速滑队优秀运动员

13、的膳食营养调查和身体成分测定分析,初步得出以下结论：a. 在对运动员进行的首次营养膳食调查中,运动员的膳食营养极不平衡，存在的问题主要有:热能和主食（碳水化合物）均摄入不足，脂肪和蛋白质摄入相对偏多;三餐热能分配不合理，早餐热量摄入明显不足，而晚餐摄入偏高；主要的B族维生素和某些矿物质摄入不足等。而后进行的两次膳食调查显示运动员的膳食营养状况有了明显的改善，但仍然存在着早番热能摄入偏低而晚餐热能摄入相对偏高，三餐热能不平衡的问题。b. 参加冬奥会的这批短道速滑运动员的体脂百分比总体水平偏高,有近半数运动员的体脂百分比较高（男子高于15%、女子高于20%）；多数运动员夏训阶段的体脂百分比较低，而在冬季训练和比赛阶段的体脂百分比有些反弹,但多数运动员在大赛前的体脂百分比都能控制在本人的较低水平上。综上所述，我们建议:结合短道速滑项目运动员的膳食营养特点，在运动员中普及膳食营养知识，教会运动员合理选择食物，使运动员的膳食合理、营养平衡;针对始终存在的早役热能摄入偏低而晚番热能摄入相对偏高，三餐热能不平衡的问题,可通过调整饮食结构、上午训练中间加餐和调整训练时间等