水果的营养价值

1、1水果的营养价值水果的营养价值 23456油桃油桃78910111213141516171819莲雾莲雾202122232425262728蛇皮果蛇皮果29雪莲果雪莲果30313233343536373839404142金桔金桔43佛手柑佛手柑44枇杷枇杷45464748495051525354555657585960榴莲榴莲6162636465666768697071727374水果的营养特点水果的营养特点l不经烹调直接食用l为人体提供水分、糖类、矿物质、 维生素 C、胡萝卜 素、膳食纤维等营养和保健成分。l从营养素整体含量和总抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。 l大多数含有各种有机酸，如柠檬含

2、有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌。l古人早已提出了精辟的见解：“五菜为充，五果为助”， 75水果的化学组成和营养成分水果的化学组成和营养成分 水分水分 多数水果含水分达8590。76水果的化学组成和营养成分水果的化学组成和营养成分碳水化合物碳水化合物 l甜味来源主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。l淀粉仅在未成熟水果当中存在。随着果实的成熟，其中淀粉分解，糖分含量提高，成熟后淀粉含量降至可忽略的水平。但香蕉是个例外，成熟香蕉中的淀粉含量高达3以上。l丰富的膳食纤维，其中较为重要的是果胶77果胶果胶l未成熟：原果胶-坚硬状态l成熟： 果胶-果实变软l过度

3、成熟：果胶酸-果实过软。v富含果胶的水果可：制成果酱凝胶 如山楂糕中的凝胶物质果冻78水果的化学组成和营养成分水果的化学组成和营养成分 含氮物质含氮物质 蛋白质含量多在0.51.0之间，主要为酶蛋白，l对品质影响较大果胶酶类酚氧化酶 *催化黑色素形成，这就是水果切开后变褐的原因所在。 *生产中采用热烫灭酶、 添加二氧化硫或亚硫酸盐类酶抑制剂、 调整pH值、螯合酚氧化酶中金属离子、隔绝氧气等方法来抑制水果原料在加工过程中的酶促褐变。蛋白酶类 79水果的化学组成和营养成分水果的化学组成和营养成分脂类脂类 l在0.10.5之间l但少数水果（鳄梨、榴莲4.1% 、余甘）脂肪含量较高，例如，鳄梨含脂肪达

4、10以上 80水果的化学组成和营养成分水果的化学组成和营养成分矿物质矿物质l矿物质含量在0.4左右l水果是钾的重要来源l草莓、大枣和山楂的铁含量较高，而且因富含维生素 C 和有机酸，铁的生物利用率较高。l水果干制品也是矿物质的重要来源81水果的化学组成和营养成分水果的化学组成和营养成分维生素维生素 水果含有除维生素D和维生素B12之外的几乎各种维生素 *B族维生素含量普遍较低 *具有重要意义的是维生素C和胡萝卜素 *维生素C：但苹果、梨、 桃等消费量最大的温带水果在提供维生素C方面意义不大。 *胡萝卜素：具有黄色和橙色的水果可提供类胡萝卜素，包括芒果、黄桃、黄杏、柿子和黄肉甜瓜等。82l水果不

5、同部位的维生素 C 含量也有所差异。苹果靠近外皮的果肉部分维生素C含量较高，甜瓜则以靠近种子的部位维生素 C含量较高。83水果的化学组成和营养成分水果的化学组成和营养成分其它其它l大量有益健康的活性物质如类胡萝卜素黄酮类物质有机酸芳香物质84有机酸含量有机酸含量l有机酸含量为0.2 3.0 柠檬酸苹果酸酒石酸如葡萄 一些水果中还含有少量的草酸、 水杨酸、琥珀酸、奎宁酸等。无花果和蓝莓中含有少量植酸85有机酸的营养意义有机酸的营养意义l从营养上来说，多数有机酸可以提供少量能量。1克柠檬酸 产能2.47kcal 1克苹果酸 产能2.39kcal 酒石酸 几乎不产生能量l有机酸具有开胃和促进消化的作

6、用l能起到螯合和还原的作用，促进多种矿物质的吸收86 苹果苹果l具有水果全部的共性，含水量多，含有果糖、有机酸、果胶等。l但在营养成分上没有优势l有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。 87苹果的食用疗效苹果的食用疗效88苹果的食用疗效机制苹果的食用疗效机制89 梨梨l味甘，性凉，清热化痰，润肺止咳。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。 l在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥。l梨性寒凉，一次不要吃得过多。脾胃虚弱的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。 90 柑橘柑橘l与梨相比，钙的含量是梨的5倍，维

7、生素B1的含量是梨的8倍，维生素B2的含量是梨的3倍，维生素C的含量是梨的10倍，可谓营养丰富。l橘属温性，如一次食用过多，就会“上火”，从而促发口腔炎，牙周炎等症。 91 香蕉香蕉l碳水化合物和热能在水果中领先。l含钾较高，有助降血压。（哪些人空腹不宜吃香蕉？）l香蕉属于高钾食品，镁的含量也很丰富钾能维持正常血压与心跳，防止血压上升及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果，人会紧张与缺镁有一定关系。因此，多吃香蕉可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃两只香蕉，可有效降低血压。 l有肾病的人别吃香蕉 l润肠通便 92 菠萝菠萝 甘、湿热。 l清热解暑，消食止泻，降压利尿。 l说明：菠

8、萝含有蛋白酶，有过敏体质的人食之会引起菠萝中毒，称为“菠萝病”，在盐水中浸洗，可使菠萝味更甜，又能使有机酸分解在盐水里，避免中毒。 93l木瓜味道香甜，其中除了丰富的糖分外，还含有维生素A、B族维生素、维生素C以及铁、钙、有机酸、纤维素等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C的含量特别高，后者是苹果的20倍，它们是天然的抗氧化剂，能有效地预防感冒，并阻止致癌物质亚硝胺的合成。 木瓜的吃法有很多种，生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、凉拌青木瓜等都比做熟后吃更有营养。另外，木瓜可以搭配着肉类一起吃。因为木瓜蛋白酶是最好的蛋白质分解酶，可以帮助人体分解肉类蛋白质，助消化。 木瓜也是一种美容妙品，木瓜炖雪耳，木

9、瓜鲜奶做的“奶昔”，不但美味，也是通大便、润肤养颜的首选甜品。 木瓜木瓜94l【营养成分】维生素C含量特高，还有丰富的维生素A、维生素B、植物脂肪、蛋白质、矿物质、纤维质和钾、钙、磷、铁，以及果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等多种人体必须的营养成分和微量元素。 【药用功效】可防止细胞遭受破坏而导致癌病变；避免了动脉粥状硬化的发生；抵抗感染病；维持正常的血压及心脏功能，可防治高血压、糖尿病；对于肥胖症及肠胃不佳之患者，是最为理想之食用水果。还具有降血糖的功效。 番石榴番石榴95 【营养成分】蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质等。 【药用功效】椰子性温味甘，有生津、益气、消渴等功效，有助于治疗水肿、

10、小儿疳积等疾病，同时可滋润肌肤，加强皮肤和粘膜的弹性，令肌肤细嫩柔滑。 椰子椰子96 【产地】产于墨西哥中美洲热带地区，后由法国人、荷兰人传入传入越南、泰国等东南亚国家以及我国台湾。 【营养成分】营养丰富，其果肉中含有水分、脂肪、蛋白质、纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、果糖、葡萄糖等多种成分。 【药用功效】含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白对重金属中毒具有解毒的功效，对胃壁还有保护作用。火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥作用、降低血糖和润肠作用、预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。 火龙果火龙果97榴榴 莲莲 l【产

11、地】原产马来西亚。 【营养成分】果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、铁和维生素B的含量相当高，被称为万果之王，水果皇后。 【食用宜忌】榴莲的果实有奶酪香气，味道浓甜，初食者会感觉恶臭难闻，味同猫屎，多食者则觉得香甜可口，甚至成瘾。不过因为属于燥热水果，不宜多吃，多吃容易上火。 98 菠菠 萝萝 l【产地】原产于中、南美洲的热带果树，我国台湾、广东、广西、福建均有种植。l 【营养成分】碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维生素A、B、C、G，核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维，无机成分如铁、镁、钾、钠、钙、磷等。 【药用功效】果实汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，特别含有一种

12、天然消化成分菠萝酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，饭后食用，对于饮食保健最为有益。具有利尿、解热、解署、解酒、降血压、抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。 99 荔荔 枝枝 l【产地】是我国南方六大名果之一。 【营养成分】含天然葡萄糖多，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等成分。 【药用功效】补脑、健身、益智。对于心脏衰弱、肺弱之人，吃荔枝有强心健肺的功效，一般体温不足、贫血衰弱者，不妨当作滋养强壮补益品。 100 杨杨 桃桃 【产地】

13、我国杨桃主要产于广东、海南等地。 【营养成分】含蔗糖、果糖、葡萄糖，还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B1、B2、C，有微量脂肪、蛋白质等。所含有的各种营养成分对人体有助消化，滋养、保健功能。 【药用功效】杨桃解内脏燥热，清燥润肠通大便，是肺、胃热者食用的最适宜的清热果品。 101龙龙 眼眼 【产地】又名桂圆，是我国南方特产果树。 【营养成分】果肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、维生素C，还有烟酸和维生素K等，而且含量之高是其他水果少有的。 【药用功效】鲜果有开胃健脾，补益安神的功效。加工制品是治疗病后体虚、贫血痿黄、神经衰弱、产后血亏的理想补品。民间常以龙眼干配党参煎服，用

14、于治气血亏损症，产妇分娩后服此汤剂可补气血、恢复元气，老弱病者在冬季常服用此汤可补气血，抵御风寒。 102蓝莓蓝莓 l蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。l蓝苺是一种含有丰富的花青甘色素类成分的水果。花青甘色素存在花或果实中，在酸性的环境下成红色，在碱性的环境下成蓝紫色。近年来研究指出花青甘色素有以下的功能：1.很好的抗氧化能力：可以抗老化及预防疾病。2.维持胶原蛋白功能：可以保持皮肤的光滑及弹性

15、。3.抗凝血作用：可以预防血栓发生。4.舒缓血管平滑肌作用：对于降低血压有帮助。5.蓝苺中的单宁酸：可以抗菌、抗病毒。103芒芒果果l 芒果芒果又名“望果”，即取意“希望希望之果之果”，素有“热带果王热带果王”之称。芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。 104猕猴桃猕猴桃l 山里人叫“羊桃”,亦称“基维果”， “藤桃”。明朝李时诊作如下解释：“其形如梨，其色如桃， 而猕猴喜食，无中生有叫猕猴桃”。是一种珍奇的野生藤本植物，有果中之王及超级水果之称。其果香甜鲜美，风味独特，营养

16、丰富，且有保健美容之功效每人每天只需吃四克猕猴桃，便可满足对维生素C的需要。可见猕猴桃被称为果中之王，是当之无愧的。猕猴桃色香味俱佳，果皮呈黄棕色，果肉嫩黄，果心乳白， 切成片晶莹透明，呈现出美丽的花纹，数百粒比芝麻还小的黑色种子，象闪光的宝石，熠熠生辉。果肉 细嫩多汁，酸中带甜，风味独特，吃后满口芳香，余未无穷 105杨杨梅梅l 杨梅不仅味美，且“去痰止呕哕，消食下酒，止渴，和五脏涤肠胃，除烦惯恶气”。杨梅有生津解渴、和胃消食、止沤止痢止血等功效，可用于中暑、伤食、醉酒、沤吐、泻痢、外伤、溃疡等症。、对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，有消炎收敛的作用。杨梅即使多食也不伤脾胃，可以治疗心胃

17、气痛及呕吐、腹泻等症，因为它含有一种特有的杨梅皮绒，有利尿和抗血管渗透的作用。 106柿柿子子l 柿子的营养成分十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云：“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心 脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王，所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。 适合人群：适合

18、人群：脾胃消化功能正常的人适合食用。107柿子柿子 温馨提示：温馨提示：l不要空腹吃柿子，空腹吃柿子易患胃柿石,柿子宜在饭后吃。食柿应尽量少食柿皮。l柿饼表面的柿霜是柿子的精华，千万不要丢弃。l柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。l柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，不宜食柿子。l柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。 108香香蕉蕉l l 香蕉被称为百果之冠,具有润肠通便,清热解毒,健脑益智,通血脉,填精髓,降血压等功效,主要用于,便秘,酒醉,发烧,皮肤生疮,有着较高的药用价值,

19、现l代药理学研究表明,香蕉含钠及胆固醇很低,长吃香蕉可以有效的防止血管硬化,降低血液中的胆固醇,一根香蕉的热量是105个卡路里,但不含任何脂肪,是非常好的点心. 香蕉的营养成分; 每100克含有水分75.8克,蛋白质1.4克;脂肪0.2克,膳食纤维1.2克;碳水化合物20.8克钙7毫克,磷28毫克;锌0.18毫克;含有胡萝卜素60微克;维生素B1.尼克酸,维生素C。 109草草莓莓 草莓又叫红莓、杨莓、地莓草莓又叫红莓、杨莓、地莓 。 草莓草莓属蔷薇科多年生草本植物，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸 宜人，芳香馥郁，有“水

20、果皇后”的美誉。 草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。 110西西红红柿柿l 茄科,番茄属草本植物。果实为多汁浆果，别名西红柿。有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。成熟后呈红、粉红或黄色。l 西红柿中含柠檬酸、苹果酸，多种糖类，维生素和胡萝卜素。具促进消化，抑制细菌，保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治动脉粥样硬化，缓解脑细胞疲

21、劳，保护血管，防治高血压等功效。l 还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。l 西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。 111西西红红柿柿l 番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法。l 吃番茄减肥的人也要注意，非常饥饿 的时候吃生番茄，可是越吃越饿啊！这时，就不如喝一碗番茄蛋汤了。虽然热量很低，却能安慰饥饿的胃肠。 如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。 112白白

22、 果果l l 其果仁营养价值极高,连同树叶均可入药，白果肉质碧绿糯软营养丰富是高级滋补品，含有脂肪酸、淀粉、氢氰酸、蛋白质及组氨酸。本草纲目上记有“小苦微甘，性温有小毒，多食令人胪胀”。入药有治病之功，树干木材致密，可供雕刻，制木模用。银杏一般在白露以后采收。当地俗语说：“要吃新鲜热白果，香是香来糯是糯。一颗白果鹅蛋大，一个铜板买三颗。” 113枸杞子枸杞子l 杞子、枸地芽子、枸花豆。茄科植物宁夏枸杞的果实。l 中医临床证明，枸杞子能调节机体免疫功能，防治化疗引起的白细胞下降。对肿瘤患者血虚阴亏、头晕眼花、血色素低、白细胞减少等症都有较好疗效。治疗后患者巨噬细胞吞噬率及T淋巴细胞转化率显著提高

23、。114樱樱桃桃 樱桃鲜果营养丰富，其铁含量居众果之冠，可促进血红蛋白再生，对贫血患者具相当补益。其他营养成分亦极丰富，如胡萝卜素的含量为苹果的 2.7 倍。 樱桃的含铁量位居水果之首。维生素含量高于苹果，其他矿物质磷、钾的含量也很高，是最佳的补血益气滋养品。可增强体质、健脑益智，它能使皮肤嫩白光滑，去皱除斑。 樱桃的果肉，能去除毒素和不洁的体液，因而对肾脏排毒具有相当的功效。同时还有温和的通便作用。选择时，最好选择果实饱满结实，带有绿梗的樱桃。 115葡萄柚葡萄柚 l 葡萄柚促进血液循环 牙龈发炎是让人烦恼的事，因为体内缺乏维生素C。这时吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果会很有帮 助。尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。l 葡萄柚还能驱除体内多余水分，不让浮肿发生。它具有独特的枸椽酸成分，使新陈代谢更顺畅，热量低，含钾量却是水果中的前几名。l 渴望加入美腿的女生们可以先尝尝葡萄柚的酸滋味! 116苹果苹果l 苹果苹果富含的糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分。l苹果药用，早在唐代就有记载，苹果不但益心气、还能生津止渴，更具有“润肺悦心、生津开胃、醒酒”等功能。现代医学研究证明，严重水肿患者多吃苹果有利于补钾，减少副作用