饮食服务中心卫生制度

1、饮食服务中心卫生制度一、大厅卫生1.大厅格局：餐桌摆放横平竖直；残食台、服务台、消毒柜定位放置；保洁员定岗服务。2.餐前卫生准备：餐桌、椅保持整洁；残食台、残食桶、售饭台前无遗留残渣，并保持清洁。发现暖瓶残渣要及时清理干净。3.就餐中的卫生：保洁员要及时清理桌面残渣，保持桌面清洁，以方便师生就餐。餐后，餐桌要用洗涤液水擦洗污渍、油垢，再用清水擦净、抹干。4.大厅内卫生：大厅内必须做到无塔灰、无顶皮、无墙皮。灯、电扇、空调定期清理，并设专人管理。大厅门帘、避风隔、玻璃门及门框必须保持清洁、明亮。墙面、柱子保持干净、无油污。大厅洗手池要保持内外清洁，无油污、无残渣。5.地面卫生：大厅地面应无残羹剩

2、饭、纸屑、油垢、口香糖残渣等废弃物。每天用热洗涤液水墩地，再用清水擦净。每星期用火碱墩地一次。6.紫外线消毒柜要按规定开关。餐前要对清洁筷子进行紫外线消毒。使用消毒柜后，要及时对消毒柜内外进行卫生清理。每餐结束后，对调料台、调料罐的外观卫生要及时清洁。紫外线消毒时间为：早餐：6:10-6:50， 午餐9:50-10:30，晚餐：15:50-16:10。7.大厅保洁员负责消灭大厅的蝇虫；因虫害而发生的问题要及时处理或向有关领导汇报。8.卫生班要保持餐厅大门及食堂周边的环境卫生；雪天要出示提醒牌，并放置防滑垫；雨天要及时清理周边积水;雪天要及时扫雪、铲雪。9.每天下班前必须检查门窗是否锁好，大厅内

3、的灯、电扇、空调是否关闭。二、洗碗房卫生洗碗机每天必须保持清洁，由专人管理。一日三餐按消毒标准清洗盆、盘及餐具；及时清理洗碗房的墙面、机器、过滤布、网，并保持洗碗房的环境卫生。消毒池、清水池标记明确。1.餐(炊)具消毒人员要经健康检查,卫生知识培训合格后上岗。2.严格执行、食品卫生法及GB14934-94食(炊)具消毒卫生标准。3.水温控制在85以上,化学消毒氯含量按照标准配制,不达标准不消毒。4.消毒后餐具做好防尘、防蝇工作,放于清洁的存放柜内,存放柜内不准放置其他杂物,防止二次污染。5.消毒完毕应将所有消毒设施冲洗干净。6.按规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁

4、。餐(炊)具热力消毒一般按除渣-洗涤-消毒的程序进行。化学药物消毒程序：除渣-洗涤-药物消毒-清洗程序进行。7.餐(炊)具消毒人员要学习和掌握餐(炊)具的消毒卫生标准及相关卫生知识。8.主动接受卫生防疫及行政部门的监督、检查、培训、指导。9.员工卫生要做到“四勤”(勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服)，操作时要穿戴清洁的工作衣、帽。10.洗碗机的消毒(1)餐具在洗涤架上的摆放应符合设计标准,以免影响洗涤消毒效果。(2)洗碗机工作时水温控制在85，冲洗40秒以上。(3)洗涤时再配制消毒液,随时更换。(4)洗涤消毒完毕,对达不到卫生要求的,应重新进行洗涤消毒。(5)做好洗碗机的检修保养工作。11.红外线消毒：控制温度120，消毒2030分钟。三、个人卫生员工必须做到：勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤刮胡子；食堂所有员工不许佩戴项链、耳环、戒指等。女职工当班时不许披头散发，必须衣帽整洁。领货时穿蓝大褂；禁止穿工作服、带工作帽如厕。每日做好中心从业人员健康状况、个人卫生晨检工作，并保留记录。四、其他卫生1.领米饭、餐具时必须使用专用盖布。2.回收餐具时，要注意人身及餐具的安全。3.大厅餐桌腿及凳腿每周擦一次。五、卫生考核1.每周二、五由质检部组织对各食堂进行卫生检查评比，95分为