营养师理论A卷

1、营罗试卡师二级理方仑知识局部试 卷A卷 闭卷120得分阅卷 人分钟题JLiT1五1A总1分凶得分阅卷一-人得 分一、填空题：每题2分，共10 分1.?中国居民膳食营养素参考摄入量?推荐孕妇中、晚期维 生 素 A 的 RNI 为-u g/d, UL 值 为 u家职业资格统一考g/clo2. 谷类的碳水化物主要为五乳的淀粉细胞中，含量在%以上，是我国膳食能量供给的 主 要来源。3肝豆状核变性患者适用低膳食，肺结核、二、判断题每题1分，共10 分请填写“对或“错1? 黑人头发失去特有的卷曲，下肢、烧伤恢复期、甲亢患者适用高 膳食。了了貞萄頂重要鬲依据是和食物在膳食构成 中的比例。5. 与营养教育相关

2、的理论有 理论和理 论。臀部和会阴部的皮肤受损最严重， 表情冷漠，腹泻等临床病症说明 是干瘦型营养不良02. 营养不良和感染有相互作用的结果，营养不良幼儿很容易 感 染上疾病，而感染儿童又很 容易 患营养不良。3. 在给高温环境人群安排膳食时，特别注意鱼类、禽类、肉类、 蛋类、豆类及其制品的供给。同 时还可选择咼蛋口、咼 脂肪的坚 果类核桃仁、花生仁等食品。 斗？因为动物的瘦肉的脂肪含量很 低,所以在给老年人安排膳 食时， 应该多配些瘦肉。5?在很多感觉到甜咸两味的食品中，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。通过添加醋调味 可以减少食盐的用量，从而有 利 于钠的摄入。6. 脂肪是重要的能源物质，在

3、 正 常情况下，人体所消耗的能 源物 质中有40%? 50%来自体内的脂 肪，即使在机体缺氧条件下也能供给能量。()7. 玉米含烟酸较少，故以玉米 为主食的地区居民容易发生烟 酸 缺乏病(癞皮病)。( ) 8 . 燕麦蛋白质含有人体需要的 全 部必需氨基酸，特别是赖氨 酸含 量高，脂肪中含有大量的 亚油酸， 消化吸收率也较高。() 9?蔬菜在体内的最终代谢产物 呈 碱性，故称“碱性食品，对 维 持体内的酸碱平衡起重要作 用。 () 10?设置“靶日常营养素摄入量 分布，是为了能保证这一群体 中 在绝大多数情况下摄入缺乏 的概 率和摄入量过多的概率都 很低。 ( ) 三、单项选择 题：(每题 1

4、 分, 共 30 分)1. ( )值根本上是根据 预防缺乏病提出的参考值，没 有 考虑预防慢性病，也没有考 虑过 量的危害。 A.DRISB. E AR C.RDAs及眉间脂溢性皮炎，阴囊红 肿， 有溢出液，并有怕光、流 泪、舌 痛最可能为缺乏()o A.维生素ElB核黄素C.尼克酸D.维生素A5. 名 39岁男子 ( 正 常 基 础 代 谢 率 按 37.7kcal/( m2.h)i+W ), 身高 169cm, 体 重 67kg, 按 照 Stevenson 提出的体 外表积公式 计 算 后 ， 其 基 础 代 谢 是 ： () C.6?大豆具有降低血脂作用是因为含有：() oA. 黄酮类

5、B 植物红细胞凝集素C.植酸D. 酚糖昔 7?食物吸收的主动转运主要是 指： ( )。A. 不借助载体，不消耗能量， 物 质从浓度高的一侧向浓度低 的一 侧透过D. RNI2. 在()水平上， 目前 已知的元素有 130 多种，其中 人体 内含有的元素有 60 多种。 A. 分子B原子C.细胞D.组织代表( )。 A. 根底代谢率 B 静息代谢 率 C. 胃肠代谢率D.营养 代谢率 4?患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟B 非脂溶性物质需在细胞膜蛋 白质的帮助下， 由膜的浓 还能减 度高 的一侧向浓度低的 A. 铜 一侧扩散C. 如果胃肠腔内的压力超过毛 细 血管时，水分和其他物质就 可以 滤入血液D

6、. 某种营养成分必须要逆着浓 度 梯度的方向穿过细胞膜的过 程8. 对生殖器官的 发 育成熟十分重要，对许多酶的 功 能发挥也是必须的 , 少胆固醇的蓄 积。E.碘 C.锌D. 硒9. 以下关 于蛋白质食物来源描 述正确的选项是 A. 蔬菜所含的蛋白质极多 IB 肉类不能提供充分的蛋白质 C. 植物性食物蛋白质的营养彳介 值 较低D. 大豆不是金蛋白质丰富的食物10. 以下疾病与脂肪摄入过高 无关的是 。 A. 高血專E.胆石症C.冠心病D?躺风111. 是维生素 A 的女嘉档，能调节钙、 磷代谢， 卿骨 骼、 牙齿十分重要， 主要来源 于蛋黄、 肝、乳品、鱼类霉A. VitK B. VitJ

7、2C. VitD D. VitH 穹12. 膳食纤维可来自以下食物，除了 A. 豌豆或B苹果C?燕麦D前巴肉占 13?对一般成年男性来说，影响 身 体状况的因素主要是繁忙的 工作 造成的疲劳和压力， 是最易缺乏的维生 素。 A. VitA E ? B 族维生素C. VitDD? VitC14?长期过量摄入脂溶性维生素时 oA. 以原形从尿中排出B 经代谢分解后全部排出体外C. 在体内贮存备用D. 致体内贮存过多引起中毒 15?在阶段是胎儿迅速发育的时期， 对蛋口质、 钙、 铁等各种营养素的需要量 也相应 加大，妊娠反响减轻， 孕妇食欲 趋于好转，应注意摄 入充足的热 量及各种营养素， 应增加主

8、食及 鱼、肉、蛋、奶、 海产品摄入量， 但也要防止盲 目摄入过多食物， 造成营养过 剩。A. 怀孕早期B. 孕中晚期C.产褥期D. 哺乳期16. 适用于体温较 高，消化吸收功能减退，以及 手 术前后的患者和产妇。它是 一种 限量、多餐次的膳食，选 用的食 物应细软易消化。A. 流质B 半流质C.普通饭D.软饭17. 膳食的能量及 蛋白质含量均高于正常人膳食 标 准，成人每日能量摄入量应 大于 ZOOOkcal,蛋白质每日 不应小于 100g? 120g,其中 优质蛋白要占 50%以丄。该膳 食适用于严重营 养缺乏的病人 或手术前后的病人， 如营养不 良、大面积烧伤、 创伤、 高热、 甲状腺功能

9、亢进等疾病。A.限脂肪B限制糖类C.高能量高 蛋白D.低蛋白质18. 谷粒中含 B 族维生素较多的部位是 oA. 谷皮B 糊粉层C.胚乳D.胚芽19. 二十碳五烯酸EPA和 二 十二碳六烯酸 DHA 属于 , 具有重要的生物学功能。A.单不饱和脂肪酸E.多不饱和脂 肪酸C.饱和脂肪 酸D.天然色素20. 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的 oA. 智力低下B 神经管畸形C.骨骼畸形D.体重低 21?木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于 oA. 肾病B 肝炎C.糖尿病D.胃溃疡22.中老年妇女经常摄入 ,可减缓骨丧失，防 止骨质疏松。A. 大豆及豆制品 B 牛奶C.番茄D.红酒23 鱼类食品有一定防治动脉

10、粥样 硬化和冠心病的作用，是 因为含 有： 。A.优质蛋白质B较多的钙C.多不饱和脂肪酸D. 丰富的碘24. 我国发病率较高的糖尿病类型是： oA. I 型糖尿病 B II 型糖 尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病25. 以下关于孕妇对碘的需要表达错误的选项是：。A. 缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B 孕妇缺碘还可导致胎儿甲状 腺 功能低下，影响大脑的正常 发育 和成熟C. 孕妇孕期缺碘会导致克山病D. 孕期缺碘可致婴儿缺碘 ' 其 表 现为智力低下、生长缓慢、 聋呜26. 老年人保证充足的维生素E 供给量是为了 ：A. 抗疲劳 B 增进食欲C.抗氧化损伤 D.降低胆 固醇27. 以

11、下哪些食品老年人不宜 多 食，以免引起高胆固醇血症 。A. 动物脑、鱼子B 蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D. 鸡蛋、贝类28. 大豆中的蛋白质含量为35%-40%,是植物性食物中 蛋白质含量 () 的。A.最低B中等C.最高D.适中 29?婴儿断奶食品的添加时间 应 在 ()oA. 2? 3 月龄期间 E.4? 6 月龄期 间C. 8? 10 月龄期间D. 10? 12 月龄期间3()?老年人的蛋白质供给量不 宜 过多，但优质蛋口质应占蛋 白质 总量的 () 。A. 1/3 以上 B.1/4 以 上C.1/5 以上D.1/6 以上四、多项选择题： (每题 1 分,共 30 分) 1?减肥保健食品

12、其减肥的原理包括： ( )oA. 促进能量消耗 B 减少 能量摄入C.提高免疫力D .调节脂类代谢2. 食品保藏技术中的化学保藏方法包括： ( )oA.盐渍B烟熏C.辐照D.糖渍3 饮食方式不科学易导致营养 缺 乏病的发生，这些不科学的 饮食 方式有： () 。A. 过度食用精制的食品B 烹调过程中营养素的破坏和 损 失C. 偏食、禁食D. 忌食、挑食 4?医院营养膳食包括：( ) 。A. 根本膳食B 治疗膳食C.试验膳食D.结构膳食5. 减少应用 DRIs 进行膳食评 估 的潜在差误，包括：( ) 。A. 不宜用平均摄入量来评估人 群 摄入水平 B 不宜用RNI 来评估人群摄入缺乏的流 行C

13、.不宜用食物频数问卷评价人 群 摄入量D .要特别注意能量的 EAR 禾口 RNI 的区别6. 膳食纤维在糖尿病的饮食治 疗 中所起的作用有：( )oA.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖而寸量D.可停用降糖 药7 人体能量的消耗主要用于：( ) 。A. 根底代谢B 体力劳动C.负荷实验D.食物特殊动力作用8. 体格测量的评价方法有：( ) 。A.平均值法B中位数百分比法C. 腰臀比D.体脂含量9. 有关食物与营养的综合性政策和法规有： ()OA. 1997 年国务院发布的 ?中 国营 养改善行动方案?B. 2001 年国务院公布的?中 国 食物与营养开展纲要(2001-2021 年)

14、?C. 1996 年国家公布的?国家 大豆行动方案?D. 1995 年公布实施的?中华 人 民共和国食品卫生法?10. 调味品大致可分为： ( ) 。A. 香辛料类B 酱腌菜类C.食品添加剂D.发酵调味品 11?蔬菜水果与营养的关系包括：( )oA. 提供人体必需的营养素 B 膳食纤维的重要来源C. 维持机体酸碱平衡D. 促进胃肠消化功能12. 乳制品包括： () 。A. 奶酪 B 脱脂奶粉 C. 奶粉D.乳饮料 13以下说法正确的有：( ) 。A. 水果中的碳水化合物含量差 异 较大，主要以双糖或单糖形 式存 在B. 谷类中蛋白质含量一般为 8% ? 12%,其中燕麦含量最少C. 在米面蒸煮

15、过程中，不会有 维 生素的损失D. 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍 较 高，约每 100g 中含量在 200pg 左右 14?水摄入缺乏或水丧失过多， 可引起体内失水。根据水与电 解 质丧失比例不同，分为： ( )oA. 高渗性脱水B中渗性脱水C.低渗性脱水D. 等渗性脱水15. 肥胖对健康的影响主要在 以下几个方面 ( )oA. 增加死亡危险 B 并发多 种疾患C. 影响儿童身心健康D.影响钙吸 收16. 膳食纤维主要成分是来自 植 物细胞壁的成分，包括( )oA. 非多糖成分的木质素B. 果胶C.半纤维素D. 纤维素17. 维生素 B 广泛存在于天然 食 物中，最为丰富的来源是：( )oA?鱼类

16、B葵花子仁C. 水果D.花生18. 硒的生理功能包括：( ) 。A. 抗爱滋病、抗肿瘤、抗氧化 等 作用B 保持正常生育功能C. 促进结缔组织形成并保护中 枢 神经系统健康 D. 调节 甲状腺激素19. 保健食品的功能有 :() °A. 清咽润喉 B.促进泌乳C.抗癌D.抗突变20. 食品污染按照污染物的性 质 可分为 ( )oA. 生物性污染B 化学性污染C.物理性污染D. 微生物污染21. ()在高温环境中随汗液排除较多，所以高温作 业 人员应及时补充。A.VitBi B.VitBoC.VitC D.VitD22. 无公害食品的要求有： 。A. 必须取得无公害食品管理部门公布的标

17、志或证书B 产地生态坏境质量必须到达 农 产品平安生产要求C. 必须保证产品没有任何有毒 有 害物质D. 必须按照无公害食品管理部 门 规定的生产方式进行生产 23 膳食 指南本身就是合理膳 食的根本规 范。为了便于宣传 普及，它将营 养理论转化为一 个通俗易懂，简 明扼要可操作 性指南，其目的就 是 oA.加强营养B平衡膳食 C.保证 健康 D .搭配适宜的食物24. 中老年人常见的慢性病包 括 。A. 高血压B 骨质疏松C. 糖尿病D?动脉硬化25. 油加热处理的方法主要 有：°A. 滑油 B.走油C.过油走红D.煽炒26 ?医院膳食中的根本膳食又 可 分为： oA.普通饭B软饭C.高蛋白膳食D. 流