第二章第3节合理营养与食品安全课件

1、第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 学习目标：学习目标： 1、举例说出什么是合理营养、举例说出什么是合理营养 2、尝试设计一份营养合理的食谱、尝试设计一份营养合理的食谱预习内容： 1.阅读阅读32页文字，说出合理营养的概页文字，说出合理营养的概念念 2.分析分析32页图页图4-23，分析图中所示做，分析图中所示做法的错误是什么？法的错误是什么？ 3.阅读阅读33页文字和图页文字和图4-24，说出什么，说出什么是是“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”说出合理营养的说出合理营养的基本要求。基本要求。 4.阅读第阅读第33页文字页文字中国居民膳食指中国居民膳食指南南的内容，为家长设计一份午餐

2、的内容，为家长设计一份午餐食谱。食谱。没吃早饭没吃早饭上课眼花出汗上课眼花出汗不吃早餐不仅会伤害肠不吃早餐不仅会伤害肠胃，使人感到疲倦、胃胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时容易产生胆结石，同时又极易又极易“催人老化催人老化”婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维没有

3、的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响会影响身体的健康。身体的健康。逢年过节，美食丰盛，有的同学常常吃的过量，这样逢年过节，美食丰盛，有的同学常常吃的过量，这样做对身体有好处吗？我们该这样合理饮食呢？做对身体有好处吗？我们该这样合理饮食呢？一日三餐一日三餐按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食监督自己，督促他人，养成良好的饮食习惯，健康成长监督自己，督促他人，养成良好的饮食习惯，健康成长血压与食盐血压与食盐专家的话专家的话早餐是金，午餐是银，晚餐是铜早餐是金，午

4、餐是银，晚餐是铜意思是说早餐在一日三餐中的重意思是说早餐在一日三餐中的重要地位。因此，长期不吃早餐对要地位。因此，长期不吃早餐对身体的危害较大，应该养成正确身体的危害较大，应该养成正确的饮食规律。不仅要吃早餐，而的饮食规律。不仅要吃早餐，而且要高度重视早餐的质量。且要高度重视早餐的质量。 中国营养协会提中国营养协会提出三餐即早中晚出三餐即早中晚三餐应该按提供三餐应该按提供全天所需能量的全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即的比例分配。即实际上是遵循了实际上是遵循了传统的传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”的观念。的观念。一日三餐的饮食搭配一日三餐

5、的饮食搭配谷物谷物：300-500300-500克克蔬菜、水果蔬菜、水果：400-500400-500克克动物性食品动物性食品：125-200125-200克克奶制品奶制品：100100克、克、豆制品豆制品：5050克克油脂油脂：2525克克中国居民膳食金字塔中国居民膳食金字塔学习目标： 关注食品安全预习内容： 1.认真观察认真观察35页图页图4-25.图中提到了哪些图中提到了哪些食品安全问题？对策是什么？食品安全问题？对策是什么？ 2.资料分析资料分析.仔细阅读包装袋上的文字。仔细阅读包装袋上的文字。讨论：讨论： （1）应当关注包装上的哪些内容？）应当关注包装上的哪些内容？ （2）怎样判断包

6、装食品是否过了期？）怎样判断包装食品是否过了期？ （3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？ 3.解读食品安全法（阅读解读食品安全法（阅读36页文字）页文字）可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮买肉时一定要看肉是否是检疫合格的买肉时一定要看肉是否是检疫合格的 发芽的土豆不能吃发芽的土豆不能吃发芽的马铃薯为什么不能吃？发芽的马铃薯为什么不能吃？马铃薯的有毒物质主要是马铃薯的有毒物质主要是龙葵素龙葵素，在成，在成熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低，熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低，正常食用不会中毒。但在

7、未成熟的马铃正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将芽连根挖掉，用水浸泡芽连根挖掉，用水浸泡30306060分钟，把分钟，把残余的龙葵素溶于水中，就没问题了。残余的龙葵素溶于水中，就没问题了。由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯时加入适量的醋就去毒。时加入适量的醋就去毒。资料分析资料分析课前收集课前收集2-32-3种食品的包装盒，带种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包

8、装上的文字。到教室。仔细阅读包装上的文字。讨论讨论1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上有关营养成分，应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。生产厂家和厂家地址等内容。2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期或保质根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。保质期。3 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，、购买蔬菜、鱼肉等非包装

9、食品时，应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有检疫部门的印章。时还应看是否有检疫部门的印章。一、选择题：一、选择题：1 1有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏（以往会造成身体缺乏（ ） A.A.蛋白质和维生素蛋白质和

10、维生素 B.B.脂肪和无机盐脂肪和无机盐 C. C.维生素和无机盐维生素和无机盐 D.D.蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪2 2绿色食品是指（绿色食品是指（ ） A A绝对没有一点污染的食品绝对没有一点污染的食品 B B绿颜色的食品绿颜色的食品 C.C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D D定为定为AAAA级的食品级的食品习题精选习题精选CC二、填空题二、填空题 1 1、下列属于细菌性中毒的是：（、下列属于细菌性中毒的是：（ ）A.A.吃了有毒蘑菇吃了有毒蘑菇 B.B.误食了亚硝酸钠误食了亚硝酸钠C.C.吃了腐烂的食物吃了腐烂的食物 D.D.吃了发芽的马铃

11、薯吃了发芽的马铃薯、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体健康，一日三餐的合理膳食是：早、行，保持身体健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别中、晚餐摄人的能量应当分别 、 和和 左右。左右。、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有哪理方法有哪些些? ? 。 303040浸泡、冲洗、削皮浸泡、冲洗、削皮课后练习课后练习1 1、什么样的饮食才算营养合理的饮食？、什么样的饮食才算营养合理的饮食？营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳平衡膳食物宝

12、塔食物宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚能中的五类食物，每日的早、中、晚能量比例合理，并按时进餐。量比例合理，并按时进餐。2 2、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。量少。请你对这种说法做出科学评价。不科学。蔬菜、水果上有不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明蔬，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了菜没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。农药杀死。3 3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？料喂养家禽家畜吗？为什么？不能用发霉、变质的不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家