高中生物第二章组成细胞的分子2.2生命活动的主要承担者_蛋白质1新人教版必修 (2)

1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者-蛋白质蛋白质 1、氨基酸的结构特点和结构通式 2、氨基酸是如何形成多肽的（蛋白质的形成过程） 3、蛋白质结构多样性的原因 4、蛋白质的功能多样性 5、领悟蛋白质是生命活动的主要承担者限时限时4 4分钟分钟 阅读阅读P20-21,P20-21,思考思考: :1 1、人体怎样利用食物中的蛋白质、人体怎样利用食物中的蛋白质2 2、组成蛋白质的基本单位及其元素组成、组成蛋白质的基本单位及其元素组成3 3、P20P20这些氨基酸的结构上有什么相同点，氨基这些氨基酸的结构上有什么相同点，氨基酸的种类由谁决定？能否归纳其结构通式？酸的种类由谁决定？能否归纳其结构通式

2、？4 4、根据人或动物能否自身合成，将、根据人或动物能否自身合成，将2020种氨基酸种氨基酸分为哪两类？分为哪两类？讨论以下是不是组成蛋白质的氨基酸讨论以下是不是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸的结构特点和通式：氨基酸的结构特点和通式：H2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？1

3、 1、每种氨基酸、每种氨基酸至少至少有一个氨基有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并，并且氨基和羧基连在且氨基和羧基连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。2 2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表示）表示）3 3、氨基酸之间的区别在于、氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。CCNH2OHOR氨基羧基H氨基酸的结构特点和通式：氨基酸的结构特点和通式：食品中为什么要添加氨基酸？食品中为什么要添加氨基酸？甲甲硫氨酸，硫氨酸，缬缬氨酸，氨酸，赖赖氨酸，氨酸，异异亮氨酸，亮氨酸，苯苯丙氨酸，

4、丙氨酸，亮亮氨酸，氨酸，色色氨酸，氨酸，苏苏氨酸。氨酸。人体细胞不能合成的氨基酸，共人体细胞不能合成的氨基酸，共8 8种。（婴儿种。（婴儿9 9种，多一种组氨酸）种，多一种组氨酸）(1) 必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。种。(2)非必需氨基酸：非必需氨基酸：甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书氨基酸是如何形成蛋白质的呢？1、氨基酸到蛋白质经过哪些结构层次？2、氨基酸是如何形成二肽的？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩

5、合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CONHNHCO O H CN肽键的表示方法肽键的表示方法:两个氨基酸分子通过脱水缩合而两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的化合物叫做形成的化合物叫做二肽二肽连接两个氨基酸分子的化学键叫连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键肽键氨基酸脱水缩合氨基酸脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽 三肽：由三个氨基酸分子缩合而成的化合物。三肽：由三个氨基酸分子缩合而成的化合物。 多肽：依此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的

6、化合物。多肽：依此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构肽链：多肽通常呈链状结构H2O由几个氨基酸形成，就叫几肽由几个氨基酸形成，就叫几肽1、氨基酸的特点是？。、氨基酸的特点是？。2、氨基酸是通过脱水缩合形成蛋白质的。、氨基酸是通过脱水缩合形成蛋白质的。NHNH2 2与与COOHCOOH没有连在同一个没有连在同一个“C C”上上（1）图中）图中A表示表示，D表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水而形成个分子水而形成的，这种反应叫的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量。在这个过程中，相对分子质量减少了减少了。该化合物称为。该

7、化合物称为。（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽键的字，表示肽键的字母是母是。（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基脱水缩合脱水缩合B、C、GE、F1、蛋白质和多肽一样吗？蛋白质种类繁、蛋白质和多肽一样吗？蛋白质种类繁多的原因多的原因阅读阅读P21-23，思考：，思考：2 2、蛋白质有哪些功能，与其结构有关系吗？、蛋白质有哪些功能，与其结构有关系吗？多肽：多肽：多个氨基酸缩合形成，含多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物有多个肽键的化合物肽链：肽链：多肽通常呈链状结

8、构多肽通常呈链状结构蛋白质：多肽形成复杂空间结构多肽形成复杂空间结构蛋白质分子的多样性蛋白质分子的多样性氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链盘曲折叠形成的肽链盘曲折叠形成的空间结构不同空间结构不同蛋白质的结蛋白质的结构多样性构多样性蛋白质的种蛋白质的种类多样性类多样性蛋白质功能蛋白质功能的多样性的多样性蛋白质的功能蛋白质的功能 1 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。主要是蛋白质。2 2、催

9、化作用：催化作用：细胞内的细胞内的化学化学反应离不开酶反应离不开酶的催化。的催化。绝大绝大多数酶都是蛋多数酶都是蛋白质白质。（右图。（右图所示为胃蛋白所示为胃蛋白质酶结晶）质酶结晶）3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白4 4、调节生命活动：调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。5 5、免疫作用：抗体免疫作用：抗体 蛋白质分子功能：蛋白质分子功能：1 1、构成细胞和生物体的重

10、要物质、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白4 4、调节蛋白：如胰岛素等、调节蛋白：如胰岛素等 5、免疫蛋白：如人体内抗体、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白、运输载体蛋白：如血红蛋白2 2、催化蛋白：如绝大多数酶、催化蛋白：如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白，蛋白质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。蛋白质的变性蛋白质的变性 重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）重金属盐（汞盐，银盐，铜盐） 酸、碱、乙醇、尿素等酸、碱、乙醇、尿素等 高温高温 X射线、紫外线射线、紫外线主要发生空间结构的变化，主要发生空间结构的变化，不发生肽键的

11、断裂不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀溶解度降低易于形成沉淀（1 1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的而死亡，从而达到灭菌的目的蛋白质变性的应用蛋白质变性的应用 （2 2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？酶是蛋白质，遇到开水后失活。酶是蛋白质，遇到开水后失活。（3 3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？再食用好？煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。被人体吸收。1、蛋白质多样性的原因、蛋白质多样性的原因2、对蛋白质是生命活动主要承担者的理解、对蛋白质是生命活动主要承担者的理解2.如右图表示一个由如右图表示一个由153个氨基酸个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是确的是()A该分子中含有该分子中含有152个肽键个肽键B该分子形成过程中，产生了该分子形成过程中，产生了153个水分个水分子子C该分子中有该分子中有1个氨基酸侧链基团含硫个氨基酸侧链基团含硫