连锁经营实训与案例电子

1、2021/4/11连锁经营实训与案例连锁经营实训与案例郑彦郑彦 主编主编西安电子科技大学出版社，西安电子科技大学出版社，2013年第年第1版版ISBN: 978-7-5606-3102-8定价：定价：18元元2021/4/12连锁经营管理系列丛书连锁经营管理系列丛书l郑彦、霍霞主编：连锁经营管理与实践（第二版），西安电子科技大学出版社，2015l郑彦主编：连锁经营实训与案例，西安电子科技大学出版社，2013l郑彦、卫海英主编：连锁企业门店营运与管理，西安电子科技大学出版社，20152021/4/13学习目录学习目录l1. 知识要点精讲与案例分析知识要点精讲与案例分析l2. 连锁企业认知调查连锁

2、企业认知调查l3. 上机模拟操作上机模拟操作课堂课堂校外校外机房机房+2021/4/14内容提要l本书是连锁经营管理与实践理论教材的姐妹篇，两者内容可以互为补充。连锁经营实训与案例共设计了14个实战案例、10个实训项目，采取的教学手段包括案例分析、电影教学、校外实践、校内情境模拟、上机操作模拟等。以连锁企业各个经营环节所必备的工作能力要求为教学目标和训练依据，力图使学生尽快熟悉、掌握连锁经营企业的业务流程、工作方法和操作技能，以适应连锁企业不同岗位群的工作。l本书的内容安排尤其注重教学内容的通用性、综合性：项目设置上既有校外实践调查、顶岗实习环节设计，又有案例分析、情境模拟、电影教学、上机操作

3、模拟等校内实训项目，教师可以根据本校的校外实践基地与合作企业的需求、校内实训室建设情况灵活安排本书中的实训项目。本书适用于高等职业院校、高等专科学校、高校、民办高校及本科院校举办的二级职业技术学院连锁经营专业及其他相关专业的教学，也可供五年制高职、中职学生使用，并可作为社会从业人士的参考读物。2021/4/15内容提要l由于各高校在实训环节的设计思路各有偏重、校内外实训场地及机器设备情况也差异极大，本书的内容安排尤其注重教学内容的通用性、综合性：项目设置上既有校外实践调查、顶岗实习环节设计，又有案例分析、情境模拟、电影教学、上机操作模拟等校内实训项目，教师可以根据本校的校外实践基地与合作企业的

4、需求、校内实训室建设情况灵活安排本书中的实训项目。上机操作模拟可以结合各校的校内实训室软硬件配置，甚至在尚未建设有校内实训室的情况下，本书也提供了基于Photoshop CS、绘声绘影、Google earth、百度地图、Excel、SPSS等免费软件的实训项目，例如设计一幅卖场促销海报、在线地图进行选址分析，普通机房条件即可进行模拟。信息技术是21世纪职场必不可缺的一项技能，因此笔者建议实训课程至少要有4课时安排在机房进行，并保证每位同学都有自己动手实践的机会。2021/4/16内容提要l实训课程的成功必须以学生的主动参与为前提，实训要让学生动起来才能做到“生动”。本书的另一特色在于教学内容

5、设计上大量使用了电影教学法，将许多电影如人再囧途之泰囧、非诚勿扰、疯狂的石头、外滩佚事等影视场景分析与讨论编写进本实训教材中。这些影片本身具有较高的观赏性，能够吸引学生的兴趣，与课程内容相关的场景片断选择能让学生从连锁经营的视角再次欣赏与分析这些影片中的相关情境，提高了教学内容趣味性的同时又不乏知识性，让学生在观影与讨论中对连锁经营的基本原理与知识技能进行学习和思考。而教师应引导并鼓励每一位同学在实训项目中的发言与讨论。2021/4/17第一篇第一篇 绪论绪论l一、连锁经营实训的目的及要求l二、连锁经营实训的内容l三、连锁经营实训的组织l四、连锁经营实训的评价2021/4/18第二篇第二篇 连

6、锁经营分项目实训与案例连锁经营分项目实训与案例l项目一、连锁经营认知实训项目一、连锁经营认知实训l项目二、连锁企业总部业务实训项目二、连锁企业总部业务实训l项目三、连锁门店日常营运实训项目三、连锁门店日常营运实训l项目四、卖场顾客管理实训项目四、卖场顾客管理实训l项目五、国际连锁经营管理实训项目五、国际连锁经营管理实训2021/4/19项目一 连锁经营认知实训l一、零售业的三次革命l二、认识业态及其类型特点l三、3S特征与连锁经营类型2021/4/110实战案例实战案例1 1：二十世纪初上海滩四大百货：二十世纪初上海滩四大百货公司传奇公司传奇案例导读历史的车轮已经碾过了近一百年。回顾20世纪初

7、中国四大百货公司的传奇故事，我们惊奇地发现“连锁经营、顾客至上、服务取胜、培训员工、打造品牌”早在一百年前就是零售业的竞争致胜法宝。过去是如此，现在亦是如此，未来也必然是如此。2021/4/111思考与讨论l1. 搜集民国时期的四大百货公司的相关资料，谈谈四大百货公司的发展背景及主要竞争手段及策略有哪些？l2作为四大百货的“老大哥”的先施百货，缘何仅风光了一年就被后来者所超越，试分析其在经营管理方面存在的问题？l3. 结合四大百货经营过程中的某一事例，谈谈四大百货的经营故事对你有哪些启示？2021/4/112实战案例2：多业态连锁经营模式l案例导读连锁加盟业的竞争是异常激烈的，因此连锁经营的商

8、务模式必须是紧跟市场的变化不断创新的。连锁企业必须密切关注市场需求情况变化、竞争对手的经营策略，随时准备调整本企业的商务模式，保持市场竞争力。国美、苏宁等传统家电连锁巨头也进入电子商务领域 2021/4/113思考与讨论l1. 阅读本案例材料，总结出多业态连锁经营各种类型及其主要特征？试举例说明采用该模式的典型企业有哪些？l讨论提示l参照表1-3进行多业态连锁经营的模式进行总结，从中发现连锁经营模式创新的方向和未来发展思路。l2. 既然“业态+连锁”成为了零售企业扩张的主要方式，试分析以企业集团为支撑发展连锁经营及多业态发展的优势何在？2021/4/114实战案例3：以连锁经营3S特征解读厦门

9、长庚医院l案例导读 连锁经营是21世纪最具活力的商业模式之一，除了零售业、餐饮业、酒店旅游业、教育培训业等领域外，连锁经营在医疗产业、金融服务业等领域也将发挥重要的作用。2013年山西省太原市试水“连锁诊所”，鼓励有实力的民间资本开办连锁诊所，试图用规模化提升服务水平，增加规范程度，也增加经营者的违规成本。“以前一间房子、一张桌子、一个大夫就是一个诊所，一有大点的医疗纠纷，就一跑了之，患者利益严重受损。”在改革后由于引入资金相对雄厚的社会资本办连锁诊所，连锁诊所里的药品可以统一配送，在保证质量的同时，还能降低价格；一旦发生医疗纠纷，连锁诊所也有能力进行协调、赔偿，患者的权益得到了有效保障，基层

10、医疗环境也得到了净化。2021/4/115思考与讨论l1. 搜集医疗领域连锁经营的相关实例，谈谈为什么医院连锁经营具有较大的发展前景？l2. 以下关于连锁经营的五个关键词都以S开头，请将厦门长庚医院的具体做法对应到下表中。2021/4/116实战案例4：日本百货店的发展与借鉴l案例导读 百货店作为现代城市文明的象征之一，在完善城市功能，营造良好商务环境，促进综合消费方面起着重要的作用。日本是亚洲现代意义上百货店的发祥地和成熟地。深入了解和分析日本百货店走过的历程和新的趋势，无疑对我国百货店持续健康发展具有借鉴意义。2021/4/117实训习题l1. 20世纪初中国四大百货公司在上海滩的故事给你

11、对零售业经营的认知有哪些重要的启示？l2. 调查你所在城市中有哪些著名的连锁企业的门店，对这些企业的门店数量及选址分布情况进行统计研究。l3. 除了零售业，你认为连锁经营在哪些行业也具备竞争优势和发展潜力？2021/4/118第二篇第二篇 连锁经营分项目实训与案例连锁经营分项目实训与案例l项目一、连锁经营认知实训项目一、连锁经营认知实训l项目二、连锁企业总部业务实训项目二、连锁企业总部业务实训l项目三、连锁门店日常营运实训项目三、连锁门店日常营运实训l项目四、卖场顾客管理实训项目四、卖场顾客管理实训l项目五、国际连锁经营管理实训项目五、国际连锁经营管理实训2021/4/119项目二 连锁企业总

12、部业务实训l一、连锁企业总部的风险与防范l二、连锁总部招商以外的重要工作l三、连锁总部如何建立完善督导体系2021/4/120实战案例1：揭密中国的“神秘顾客”产业l案例导读“神秘顾客”是连锁企业总部督导体系的重要制度之一。然而，要想做一个合格、专业的“神秘顾客”，却并非易事。在阅读以下一些神秘顾客的真实经历与体验后，不妨在课堂上自己扮演一下“神秘顾客”，体验一下这份被称为“第七十三行”的新兴职业吧。2021/4/121思考与讨论2021/4/122实战案例2：解密屈臣氏之店铺设计2021/4/1232021/4/124思考与讨论l1. 结合本案例的材料，谈谈为什么我们要对店铺进行设计与规划？

13、l2. 通常大型卖场的商品布局可以按照磁石点理论设计，请结合本案例分析小型店铺又该如何布局与陈列？2021/4/125实训习题l1. 简述连锁总部的职能及组织结构设计。l2. 连锁企业总部除了招商以外还有哪些重要的工作？l3. 我国连锁企业的发展趋势是什么？l4. 试分析连锁公司低价格优势的原因。l5. 如何降低跨区域连锁的经营成本？2021/4/126第二篇第二篇 连锁经营分项目实训与案例连锁经营分项目实训与案例l项目一、连锁经营认知实训项目一、连锁经营认知实训l项目二、连锁企业总部业务实训项目二、连锁企业总部业务实训l项目三、连锁门店日常营运实训项目三、连锁门店日常营运实训l项目四、卖场顾

14、客管理实训项目四、卖场顾客管理实训l项目五、国际连锁经营管理实训项目五、国际连锁经营管理实训2021/4/127项目三 连锁门店日常营运实训l一、店长的角色与能力素养l二、召开晨会l三、门店排班管理l四、超市前台与防损防盗管理2021/4/128实战案例1：在课堂上搞一次击鼓传花式晨会l实战准备鼓一个，锣或铃铛也可，红花一朵，答题抽签用的纸条若干，题库一套（见教材P75-76页），小奖品几份2021/4/129实战案例2：用EXCEL制作合理化排班管理表l案例导读信息技术是21世纪职场上不可或缺的一项技能，本例中在EXCEL表格里进行排班管理，既美观、简便、高效，又方便了统计工作量及绩效考核。

15、2021/4/130l总之，采用信息化手段进行排班管理，省时省力，而且能够提高效率。同学们不妨参照本例，自己动手制做一张自己所在顶岗实习单位的排班表。2021/4/131实战案例3：从电影疯狂的石头看门店防盗l案例导读防损与防盗是门店日常管理中的重要一环。由于我国零售业的利润率水平通常只有1%3%左右，损耗水平的降低将对利润增长产生极其重要的贡献。电影疯狂的石头是一部诙谐喜剧，但是喜剧中夸张的情节却真实地反映了企业防损与安全管理中可能出现的漏洞和问题。2021/4/132思考与讨论l1. 观看影片疯狂的石头，谈谈作为工艺品厂保卫科长的包世宏在防盗工作方面存在哪些失职或失误？l2. 电影疯狂的石

16、头中小偷冒充搬家公司，开车上门行窃的搞笑剧情让人捧腹，但现实生活中碰到这样的情形就值得警惕了，请谈谈员工警惕性教育对于防盗管理的重要性。2021/4/133实训习题l1. 连锁门店的店长应当如何自我定位？l2. 简述直营门店的补货方式。l3. 加盟门店补货要注意哪些方面？l4. 店铺晨会的组织与管理需要注意哪些事项？2021/4/134第二篇第二篇 连锁经营分项目实训与案例连锁经营分项目实训与案例l项目一、连锁经营认知实训项目一、连锁经营认知实训l项目二、连锁企业总部业务实训项目二、连锁企业总部业务实训l项目三、连锁门店日常营运实训项目三、连锁门店日常营运实训l项目四、卖场顾客管理实训项目四、

17、卖场顾客管理实训l项目五、国际连锁经营管理实训项目五、国际连锁经营管理实训2021/4/135项目四 卖场顾客管理实训l一、门店提高来客数量的手段l二、提升顾客满意度的服务策略l三、处理顾客投诉的技巧2021/4/136实战案例1：电影非诚勿扰中的现场推销情景l案例导读连锁门店员工每天面对大量的顾客，如何有效进行人际沟通，变过客为买主，提高门店的绩效？人际沟通是一门学问，更是一门艺术。很多沟通技巧与策略，必须从艺术的角度去领会。非诚勿扰中那个推销墓地的小女孩便是一个很好的例子2021/4/137思考与讨论2021/4/138实战案例2：消费空间的展示与设计2021/4/139实战案例3：屈臣氏

18、的女性营销策略2021/4/140思考与讨论l1. 试从市场营销的定位原则的角度，谈谈屈臣氏为何定位为女性消费者？l2. 屈臣氏是如何针对女性消费者开展营销活动的。2021/4/141实训习题l1、门店提高来客数量的手段有哪些？l2、简述处理顾客投诉的CLEAR原则？l3、你如何理解在连锁商业企业中所实行的零库存战略？2021/4/142第二篇第二篇 连锁经营分项目实训与案例连锁经营分项目实训与案例l项目一、连锁经营认知实训项目一、连锁经营认知实训l项目二、连锁企业总部业务实训项目二、连锁企业总部业务实训l项目三、连锁门店日常营运实训项目三、连锁门店日常营运实训l项目四、卖场顾客管理实训项目四

19、、卖场顾客管理实训l项目五、国际连锁经营管理实训项目五、国际连锁经营管理实训2021/4/143项目5 国际连锁经营管理实训l一、外资零售商在华扩张策略及本土零售商的应对l二、国外连锁业中国市场的进入与经营策略l三、台湾连锁业发展祖国大陆市场的现状与趋势2021/4/144实战案例1：星巴克的中国市场进入策略2021/4/145思考与讨论l1. 登陆星巴克中国网站（http:/），查询你所在城市的星巴克门店分布情况，讨论星巴克在华的门店布局策略与特点。l2. 结合案例，分析星巴克国际化连锁经营成功的原因有哪些？l3. SPSS（StatisticalProductandServiceSolut

20、ions）是一款优秀的统计软件，请搜集星巴克在中国各大城市开店的情况（可在线查询http:/ 从小众向大众的渗透l案例导读不少外国连锁品牌在中国市场上可以用“生意火爆”来形容，这类品牌“尽管价格高却依然门庭若市”。有人说这是中国人“崇洋媚外”心理作怪，但是并非所有洋品牌都可以“风光无限”的。所以，品牌成功的背后逻辑究竟何在，是我们应当思考的。2021/4/147l思考与讨论l1. 你如何理解星巴克、哈根达斯“从小众向大众的渗透”的含义？l2. 哈根达斯的成功给国际连锁企业的品牌定位工作哪些启示？2021/4/148实训习题l1、试结合一些具体的实例，分析连锁企业发展国际市场的原因有哪些？l2、

21、为什么海峡两岸在连锁经营领域的合作前景和空间巨大？l3、在你所在城市的连锁经营的各个行业中，寻找发展较好的企业，看看它们都是来自哪个国家的连锁品牌，有哪些成功的经验值得借鉴？2021/4/149连锁经营管理系列丛书连锁经营管理系列丛书l郑彦、霍霞主编：连锁经营管理与实践（第二版），西安电子科技大学出版社，2015l郑彦主编：连锁经营实训与案例，西安电子科技大学出版社，2013l郑彦、卫海英主编：连锁企业门店营运与管理，西安电子科技大学出版社，20152021/4/150学习目录学习目录l1. 知识要点精讲与案例分析知识要点精讲与案例分析l2. 连锁企业认知调查连锁企业认知调查l3. 上机模拟操

22、作上机模拟操作课堂课堂校外校外机房机房+2021/4/151第三篇 连锁经营实训作业与成绩评定l调研与学习项目要求详见教材（郑彦：连锁经营实训与案例，西安电子科技大学出版社2013，P125136）2021/4/152实训一 连锁经营参观与认知实训l一、实训目的l二、实训描述l三、认知实训指导l四、实训内容l五、结果考核2021/4/153实训二 商圈分析与门店选址调研报告l一、实训目的l二、实训要求l三、实训内容l四、结果考核2021/4/154实训三 某连锁超市商品陈列调查l一、实训目的l二、实训要求l三、实训内容l四、结果考核2021/4/155实训四 某连锁企业顾客满意度分析调研报告l

23、一、实训目的l二、实训要求l三、实训内容l四、结果考核2021/4/156实训五 自有品牌调研l一、实训目标l二、实训项目l三、实训要求l四、实训成果l五、评分规则l六、文书格式2021/4/157实训六 某超市配送中心参观l一、实训目的l二、实训要求l三、实训内容l四、结果考核2021/4/158连锁经营管理系列丛书连锁经营管理系列丛书l郑彦、霍霞主编：连锁经营管理与实践（第二版），西安电子科技大学出版社，2015l郑彦主编：连锁经营实训与案例，西安电子科技大学出版社，2013l郑彦、卫海英主编：连锁企业门店营运与管理，西安电子科技大学出版社，20152021/4/159学习目录学习目录l1

24、. 知识要点精讲与案例分析知识要点精讲与案例分析l2. 连锁企业认知调查连锁企业认知调查l3. 上机模拟操作上机模拟操作课堂课堂校外校外机房机房+2021/4/160第四篇 连锁经营综合实训2021/4/161实训七 连锁加盟创业者综合模拟实训l一、实验简介l二、实验准备l三、教学目的l四、实训课时l五、实训操作实例与步骤l六、思考与讨论2021/4/162加盟店创业模拟经营案例上机操作界面2021/4/163实训八 Photoshop设计商场促销海报l一、实验简介l二、实验准备l三、教学目的l四、实训课时l五、实训操作实例与步骤l六、思考与讨论2021/4/164卖场海报效果图举例卖场海报效果图举例2021/4/165Photoshop操作过程2021/4/166思考与讨论l1. 在自己动手设计促销海报后，谈谈商场促销海报的成功要素有哪些？l2结合本次操作实例，谈谈掌握一门技术对于连锁经营管理工作的好处。l3. 百度“Photoshop素材”，搜集与整理对海报设计有益的素材模板，借鉴这些素材资源进一步美化自己的作品，并将自己的经验、技巧与同学们分享。l4. “绘声绘影”（Ulead VideoStudio）是一款入门操作简单的视频制作软件，下载并安装该软件，试试自己能否剪辑出一个卖场广告视频，完成后请在班上分享自己